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近日，加拿大推出了新型素食蛋白粉，據(jù)悉該產(chǎn)品的大部分蛋白質(zhì)來自椰子，此外還添加了有機(jī)南瓜粉和有機(jī)豌豆粉。雖然美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，原始椰子肉每100克只含有3.3克蛋白質(zhì)(雖然在干椰子中蛋白質(zhì)的比例可能會更高，但原始椰子肉中含有大量的水分)。素食蛋白質(zhì)產(chǎn)品聲稱，每份中含有20克的混合蛋白質(zhì)，大部分來自于椰子。
該公司發(fā)言人Shandel稱，他們找到了一種從椰子中獲取蛋白質(zhì)的方法。最初的計劃是做一款直接的椰子蛋白粉，但開發(fā)中發(fā)現(xiàn)不得不找一些其它的原料來平衡配方。不過該產(chǎn)品仍然只有三種成分，而在蛋白質(zhì)市場上，很多這種蛋白粉的配料表里通常有20種成分。
椰子開發(fā)的熱點(diǎn):椰子油
僅僅在幾年前，椰子來源的產(chǎn)品很少，甚至只有椰子油，但最近市場出現(xiàn)了爆炸性的增長，現(xiàn)在可以看到椰子產(chǎn)品占據(jù)了兩英尺的貨架空間。整個市場的增長速度是兩位數(shù)。最近還公布了一項包裝產(chǎn)品一裝椰子油的壇子，浴缸，單個的小香包，瓶子和噴霧器，并開發(fā)了混合椰子油和鱷梨油，以及一款新的椰子和酥油產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對大豆、油菜籽和橄欖油之外的植物油需求。
據(jù)Shandel介紹，前兩款混合油產(chǎn)品非常受歡迎，公司計劃在2017年下半年推出一些新的混合產(chǎn)品，例如，鱷梨油、椰子油和鮭魚油的混合。零售商們也非常喜歡其推出的方形浴缸，因為可以把它們堆在貨架上。隨著溫度的變化，當(dāng)椰子油會從液體變成固體，或者從固體再回到液體，其臨界溫度約為24攝氏度。當(dāng)?shù)陀谶@一溫度時，椰子油會從液體變成固體，此時罐子底部會出現(xiàn)纖維沉淀，也就是經(jīng)常會看到的棕色的環(huán)狀物質(zhì)。而該公司在冷榨之前會把椰子肉撕掉，并且在之后的加工過程中還會進(jìn)行過濾，因此這些棕色的物質(zhì)都被清除掉了。
據(jù)了解，首先在市場上推出的液體椰子油，深受消費(fèi)者的青睞，因為它更容易傾倒和使用，最重要的是椰子油的煙點(diǎn)比橄欖油高，非常適合烹任美食。椰子油由不同的脂肪酸組成，都有各自不同的熔點(diǎn)，因此使用了專有的蒸餾過程，消除了熔點(diǎn)較高的脂肪酸，最終得到的是在室溫下呈液體的產(chǎn)品。但如果把它放進(jìn)冰箱，它仍然會凝固，因為該產(chǎn)品中仍然保留了一些月桂酸。
中鏈三酸甘油酯具有更低的熔點(diǎn)，所以烹任油中的中鏈三酸甘油酯水平高于常規(guī)的固體椰子油。液體椰子油和普通初榨固體椰子油之間的主要區(qū)別是，后者具有椰子的口感和氣味，而前者則沒有。
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的研究數(shù)據(jù)，椰子油中飽和脂肪的含量高于黃油、豬油、棕櫚油和牛油，而美國人膳食指南建議人們用單、多不飽和脂肪取代液態(tài)油。另據(jù)美國心臟協(xié)會最近發(fā)表在《循環(huán)》雜志上的一份報告，椰子油可以增加低密度脂蛋白(“壞”膽固醇)水平。盡管它也會增加高密度脂蛋白(“好”膽固醇)水平一主要是因為其中含有豐富的月桂酸一但這并不一定會抵消低密度脂蛋白的影響，而一些富含單、多不飽和脂肪的油不僅會提高高密度脂蛋白水平，還會降低低密度脂蛋白水平。
2016年一項包括了8個臨床試驗的綜合分析和13個觀測研究的研究資料分析了椰子油和心血管健康的聯(lián)系，最后研究者得出結(jié)論，用順式不飽和脂肪代替椰子油會改變血脂水平，這可以被當(dāng)做降低心血管疾病風(fēng)險的方法。然而研究者也承認(rèn)，其通常不會檢測椰子的攝入對總膽固醇水平和高密度脂蛋白膽固醇水平比率的影響，而且觀測證據(jù)也表明，食用椰子肉或傳統(tǒng)的壓榨椰子膳食不會導(dǎo)致不良心血管癥狀。
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