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近日，來自羅馬尼亞加拉獲大學(xué)的研究者成功使用乳清蛋白和阿拉伯樹膠，通過冷凍干燥技術(shù)將沙棘提取物微膠囊化，使其成為疏水性基質(zhì)的一部分，增強(qiáng)了后者的健康功效。
研究者表示，沙棘提取物中的β-類胡蘿卜素和微膠囊化的沙棘混合粉都顯示出了很強(qiáng)的抗氧化活性。目前為止，不管是何種來源的類胡蘿卜素，都因?yàn)樗苄院蜔岱€(wěn)定性太差，而在營養(yǎng)品和功能食品中的應(yīng)用很受限制。
例如，β-胡蘿卜素在儲(chǔ)存和加工處理的過程中受各種環(huán)境影響，比如常見的熱應(yīng)力，很容易出現(xiàn)化學(xué)降解。在研究過程中，研究者通過乳液和膠合的形式，將沙棘提取物中的類胡蘿卜素包裹在乳清蛋白和阿拉伯樹膠的結(jié)構(gòu)中。之后研究者對所獲得的粉末進(jìn)行了分析，以獲得類胡蘿卜素含量和封裝效率。
研究者利用共焦掃描激光對微膠囊的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行了測定，傅里葉變換紅外光譜則用于研究乳清蛋白次生結(jié)構(gòu)的變化。最后，根據(jù)抗氧化活性和顏色，研究者分析了微膠囊的功能。
研究結(jié)果表明，微膠囊的總類胡蘿卜素含量為2.82毫克克，抗氧化活性為548.00毫克克干重。FTIR分析結(jié)果表明該微粒具有某種程度的聚合能力。研究者最后總結(jié),由于沙棘提取物的結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生明顯變化，沙棘提取物-乳清分離蛋白的微膠囊化可以認(rèn)為是成功的.
相關(guān)研究
此外，研究者還進(jìn)行沙棘籽油中活性成分的微膠囊化，以水解淀粉和麥芽糖糊精為封裝材料，以噴霧干燥技術(shù)為微膠囊化的方法。研究結(jié)果表明，微膠囊化過程中，在評估以淀粉為抗氧化基質(zhì)的微膠囊的保護(hù)效果時(shí)，相對濕度是至關(guān)重要的。
在另一項(xiàng)研究中，研究者用紅藻膠微粒作為微膠囊材料來封裝來自于沙棘的β-類胡蘿卜素，并采用了離子凝膠化技術(shù)。研究結(jié)果表明，該方法可以讓β-胡蘿卜素的封裝效率達(dá)到97%，并得出結(jié)論:陽離子的性質(zhì)、聚合物和陽離子的濃度，以及內(nèi)外相體積的比例，可能會(huì)影響紅藻膠微粒的大小和硬度。
微膠囊化技術(shù)通常被用來封裝對外界環(huán)境比較敏感的活性成分，如脂溶性維生素、多不飽和脂肪酸和生物酶等。比如像維生素B這樣的成分，微膠囊技術(shù)可以掩蓋咀嚼片的苦味。此外，微膠囊技術(shù)在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)棒、運(yùn)動(dòng)粉劑飲料和具有足夠黏性的運(yùn)動(dòng)飲料中的應(yīng)用也很常見。
在微膠囊領(lǐng)域一直很活躍的知名公司包括GELITA，該公司通過膠原蛋白多肽來封裝維生素和其它不溶于水的微量營養(yǎng)素。Capsugel則在微膠囊的基礎(chǔ)上開發(fā)了一種雙重膠囊封裝技術(shù)，它將一個(gè)預(yù)先填滿活性成分的內(nèi)部膠囊嵌套在一個(gè)，充滿液體的外部膠裳中，使兩種不兼容的成分作為一個(gè)整體，以解決穩(wěn)定性的問題。
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