|
2017年，日本東北大學(xué)開(kāi)展的一項(xiàng)研究顯示，雙重發(fā)酵來(lái)源的木糠有助于預(yù)防貴瘍性結(jié)腸炎，相關(guān)的機(jī)理在于其可調(diào)節(jié)結(jié)腸短鏈指肪酸的產(chǎn)生和促炎癥基因的表達(dá)。本次研究使用菌株為白曲毒和乳酸桿菌兩種，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后米糠中富含游離色氨酸和色胺，這兩種物質(zhì)可增加結(jié)腸中短鏈脂肪酸的產(chǎn)生。
該項(xiàng)研究將老鼠分為3組:正常飲食(對(duì)照組)、米糠飲食和發(fā)酵米糠飲食。為了評(píng)估發(fā)酵米糠的健康效果，研究人員主要對(duì)老鼠血清中促炎癥因子和結(jié)腸上皮細(xì)胞促炎癥基因表達(dá)進(jìn)行分析。經(jīng)誘導(dǎo)潰瘍性結(jié)腸炎后，研究人員發(fā)現(xiàn)控制組和米糠組老鼠結(jié)腸組織出現(xiàn)的急性炎癥癥狀更為嚴(yán)重,同時(shí)血清中促炎癥細(xì)胞因子TNF-a和IL-6也明顯增加。此外，發(fā)酵米糠組老鼠糞便和結(jié)腸中短鏈脂肪酸的濃度比對(duì)照組和米糠組明顯增加。
研究人員指出，發(fā)酵米糠具有的抗炎癥效果或可跟其高含量色胺有關(guān)。盡管發(fā)酵過(guò)程可以增加米糠中的蛋白質(zhì)和膳食纖維，但究競(jìng)是哪一種成分對(duì)炎癥的減少起關(guān)鍵作用還不得而知。此外，米糠中的色胺在發(fā)特的過(guò)程中增加了10倍，其可作為一種芳香烴受體(AhR)去發(fā)揮作用，AhR的激活可以抑制小鼠腸道的炎癥和結(jié)腸炎的發(fā)生。
日常研究顯示，高劑量的膳食纖維和益生元可增加腸道短鏈脂肪酸的濃度，但很少有研究去評(píng)估發(fā)酵米糠在潰瘍性結(jié)腸炎過(guò)程中的效果。益生元可選擇性的促進(jìn)腸道菌群的生長(zhǎng)，同時(shí)也可誘導(dǎo)腸道易激綜合癥患者體內(nèi)短鏈指肪酸的產(chǎn)生，因此發(fā)酵米糠或可通過(guò)改變腸道菌群的方式去發(fā)揮作用。
早先的研究已經(jīng)證實(shí)，米糠具有抗氧化作用，或可通過(guò)與氧化應(yīng)激相關(guān)的機(jī)制預(yù)防胃腸道癌癥。老鼠細(xì)胞研究中，米糠或米糠提取物可能通過(guò)降低NADPH氣化酶表達(dá)、減少過(guò)氧化物形成、增加谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶活性等機(jī)制起到抗氧化作用。此次研究顯示，發(fā)酵米糠可作為一種功能性配料去預(yù)防腸道炎癥性疾病，為其科研應(yīng)用和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)提供了新的市場(chǎng)機(jī)遇。
米糠，有待深挖的功能配料
米糠是稻谷在精細(xì)化加工過(guò)程中去掉的外殼、種皮和胚等混合物，也是稻谷加工過(guò)程中的主要副產(chǎn)品?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，米糠中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，比如膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素B6、植物甾醇、礦物質(zhì)等。木糠中的營(yíng)養(yǎng)元素還可與體內(nèi)其它營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生相互作用，在體內(nèi)合成核黃素、樁酸鈣、肌醇等對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)因子。
在米糠類產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還存在很大的市場(chǎng)空白。我國(guó)米糠年產(chǎn)量在1000萬(wàn)噸左右，但整個(gè)資源利用率不到20%，處于產(chǎn)業(yè)價(jià)值的最低端，大多數(shù)還是飼料用途，人用方面還很低。國(guó)外市場(chǎng)對(duì)米糠的綜合利用走在前列，也已經(jīng)開(kāi)發(fā)出系列米糠產(chǎn)品，比如食品、飲料、保健品和化妝品等。
近幾年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“米糠油”是一個(gè)研發(fā)熱點(diǎn)，米糠油中富含維生素E、谷維素、植物甾醇等多種活性物質(zhì)。重要的是，維生素E和谷維素都是天然抗氧化劑，可以防止米糠油在貯存過(guò)程中品質(zhì)劣變，避免合成添加劑的使用。目前，中國(guó)糧油協(xié)會(huì)和部分企業(yè)也在積極推動(dòng)稻米油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品的綜合利用價(jià)值。最后，冀希米糠油的研究成為國(guó)內(nèi)米糠產(chǎn)業(yè)深加工的一個(gè)突破點(diǎn)和新的開(kāi)始。
|
