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隨著植物產(chǎn)品的流行，美國消費者開始選擇牛乳替代產(chǎn)品，包括杏仁牛奶、椰子牛奶、大豆牛奶和其它牛乳替代品。英敏特(Mintel)市場數(shù)據(jù)顯示，美國植物基乳制品在過去5年保持穩(wěn)定的增長趨勢，自2012年來增長61%，預計2017年市場規(guī)模達21.1億美元。
美國植物乳制品目前市場份額最多的是杏仁牛奶(64%)，其次是大豆奶(13%)和椰子奶(12%)。隨著消費者購物需求多樣化的刺激，還會有更多的植物奶被挖掘出來，因為消費者不喜歡一成不變的產(chǎn)品。相比之下,其它小眾植物基乳制品也很受消費者的歡迎，63%的消費者表示其在2017年購買核桃奶的次數(shù)高于2016年，58%的藜麥奶消費者表示其在2017年購買了更多的藜麥奶。
目前，杏仁、椰子和大豆奶是主流，其它堅果和植物原料也開始引起市場的關(guān)注，如核桃、藜麥、榛子、婉豆和亞麻?；谙M者對植物基產(chǎn)品的興趣，相關(guān)品牌生產(chǎn)商開始對可替代性植物基牛奶進行創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新在2018年將會推動該品類的發(fā)展。同時，新的植物基牛奶原料如腰果和大米或許在未來將會超過大豆牛奶,贏得消費者的偏愛。
風味創(chuàng)新，推動產(chǎn)品發(fā)展
乳制品風味的多樣化，推動了市場的快速增長，也吸引了大批消費者。英敏特數(shù)據(jù)顯示，過去5年風味牛奶是乳制品牛奶品類中增長最快的，市場規(guī)模預計在2017年將達17.4億美元，自2012年來市場增長18%。未來幾年，風味牛奶的市場絲毫沒有下滑的趨勢，預計2020年市場增長達21%。風味牛奶市場增長主要在于消費者的喜愛，40%乳制品消費者表示其在2017年購買的風味牛奶明顯多于2016年，11%的乳制品/非乳制品牛奶消費者表示其購買更多的牛奶主要是因為產(chǎn)品風味進行了創(chuàng)新。
盡管整個乳制品市場出現(xiàn)波動，但風味牛奶依舊有很大的發(fā)展空間，23%的美國人表示其愿意購買風味牛奶如巧克力。盡管18歲以下兒童更傾向于購買風味牛奶，占有率達78%，但是成年人同樣也喜歡購買風味牛奶，76%的成年消費者表示其喜歡購買有“味道”的牛奶。
隨著乳制品牛奶市場的增長，風味因素在市場競爭中占據(jù)比較重要的角色。對于兒童和成年人來說，風味牛奶是唯一一種想要多次購買的牛奶品類，其也可用于多個用途，比如作為飲料解渴、正餐的彌補、運動后能量的恢復等。Innova Market Insights最新發(fā)布的全球酸奶風味報告顯示，和傳統(tǒng)風味酸奶相比，市場上出現(xiàn)了許多“另類”風味的酸奶，比如花卉風味、咸味、辣味、中草藥等，這些趨勢都脫離了原來那些以草莓風味等傳統(tǒng)水果口味為基準的創(chuàng)新方向，而選擇口感比較獨特的風味作為創(chuàng)新思路。
消費者對于營養(yǎng)和健康食品的興趣增加，以及飲食習慣的改變，正在加劇全球風味牛奶的市場需求升級。和美國消費者一樣，國內(nèi)消費者對風味牛奶也很感興趣。2015年，中國主流的乳制品企業(yè)紛紛進軍風味牛奶市場，比如蒙牛的朱古力牛奶、伊利的哈密瓜牛奶、新希望的香蕉牛奶等，未來國內(nèi)市場風味牛奶還將朝著更加健康化、功能化、特定化人群等趨勢發(fā)展。
全脂牛奶市場增長
另一個增長比較明顯的是全脂牛奶，自2012年起市場銷售額增長8%，預計2017年將達53.6億美元。隨著更多消費者開始關(guān)注天然健康產(chǎn)品，脫脂/低脂牛奶銷售額在過去5年降低28%，貨架期穩(wěn)定牛奶的銷售額降低%。牛奶類產(chǎn)品的總體銷售額自2012年起下降15%，預計2017年將達161.2億美元。
在所有的乳制品中，美國消費者認為最健康的乳制品是全脂牛奶(20%)，其次是脫脂/低脂牛奶(18%)和杏仁牛奶(17%)，還有19%的美國消費者表示出于健康的原因會攝入少量的乳制品。隨著風味牛奶口感和營養(yǎng)創(chuàng)新的升級，該市場將會彌補脫脂/低脂牛奶的市場發(fā)展空白。在整個乳制品牛奶類別中，全脂牛奶的市場也在持續(xù)增加，其被認為對兒童和成年人的健康有益。
消費者需求存在差異性
在產(chǎn)品購買方面，牛乳乳制品和植物基乳制品消費者衡量的產(chǎn)品因素不一致。盡管所有的植物基乳制品消費者也會購買牛乳乳制品，但是其在購買產(chǎn)品時會考慮更多的因素。植物基乳制品購買者更看重牛奶產(chǎn)品的風味、礦物質(zhì)和維生素、高蛋白，同時植物基乳制品購買者還會注重產(chǎn)品原料的天然和有機屬性。
消費者對于牛乳產(chǎn)品相關(guān)的乳糖不耐受或過敏性問題的關(guān)注，素食主義消費趨勢和生活方式的流行，以及對動物權(quán)利保護的意識增強，都是植物基乳制品被越來越多的消費者所接納的原因。植物基乳品不含動物蛋白，市場在過去幾年內(nèi)呈現(xiàn)顯著增長，而傳統(tǒng)乳制品的銷售卻--直在下降。植物基乳制品市場的發(fā)展還和清潔標簽有關(guān)，消費者越來越關(guān)心產(chǎn)品的透明度，比以往任何時候更渴望了解產(chǎn)品身后的故事。
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