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吃零食已經(jīng)成為一種全球現(xiàn)象，許多消費(fèi)者也將零食視為生活的必需品，殊不知零食最初只是貴族和有錢(qián)人在娛樂(lè)場(chǎng)合的專(zhuān)屬品，主要的類(lèi)型有爆米花、蜜餞、花生等。隨著人類(lèi)歷史的向前推移，零食這種“奢侈品”已經(jīng)更加大眾化和平民化?，F(xiàn)代生活方式的改變?yōu)榱闶钞a(chǎn)品的發(fā)展提供了很好的市場(chǎng)機(jī)遇，比如休閑活動(dòng)時(shí)間增加、現(xiàn)代物流的便利、碎片化時(shí)間的增多等。
零食與正餐界限模糊化
“零食正餐化”是零食類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展最為明顯的趨勢(shì)，許多人由于工作的原因喜歡在兩餐之間吃零食，尤其是那些“抗餓”的產(chǎn)品，比如能量棒、谷物產(chǎn)品、肉類(lèi)、堅(jiān)果等。目前，美國(guó)是全球零食市場(chǎng)的引領(lǐng)地，消費(fèi)者對(duì)零食的喜愛(ài)程度已經(jīng)超過(guò)正餐。歐睿國(guó)際(Euromonitor)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2000年到2014年之間，薯片、堅(jiān)果和能量棒的銷(xiāo)售增長(zhǎng)率達(dá)68%、140%和162%， 傳統(tǒng)正餐食品如湯和意大利面條的增長(zhǎng)率僅有29%和40%?！吧俨投嗍场苯】蹈拍畹牧餍?，也是推動(dòng)零食和正餐界限模糊化的主要因素，尤其是早餐和午餐。
零食市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始威脅到正餐市場(chǎng)的地位，尤其是早餐，上班一族通常會(huì)選擇用零食替代早餐，比如酸奶、面包、谷物類(lèi)。Packaged Facts 2016年開(kāi)展的調(diào)查顯示，美國(guó)39%的成年，人會(huì)將酸奶作為零食，而44%的人將其視為早餐。為了和傳統(tǒng)早餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，早餐零食公司也是下足了功課，從營(yíng)養(yǎng)、功能、便利性和特定人群等角度去研發(fā)產(chǎn)品，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的市場(chǎng)需求。為迎合消費(fèi)者對(duì)早餐零食便利性需求，家樂(lè)氏在2017年投資了一家奶昔初創(chuàng)公司Bright Greens,該公司的主打產(chǎn)品為果昔，只需將產(chǎn)品中的冷凍小塊狀添加熱水即可。類(lèi)似于家樂(lè)氏這種的大型食品企業(yè)在面對(duì)傳統(tǒng)品牌渠道下滑的同時(shí)，都在尋找新的增長(zhǎng)機(jī)遇和市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，而健康的零食早餐就是其中之一。
企業(yè)將目光瞄向“千禧一代”
目前，零食類(lèi)產(chǎn)品的主要消費(fèi)群體是千禧一代(出生于1984-2000)，美國(guó)千禧一代人群總量已達(dá)8000萬(wàn)，超過(guò)了“嬰兒湖”時(shí)期的出生人數(shù)，成為美國(guó)有史以來(lái)最大的消費(fèi)群體。Welch公 司2017年在美國(guó)開(kāi)展的一項(xiàng)涉及300名千禧一代線(xiàn)上調(diào)查顯示，當(dāng)被問(wèn)及零食替代一日正餐頻率時(shí)，92%受訪(fǎng)者表示他們每周至少1次，50%的受訪(fǎng)者表示他們每周至少4次，而26%的受訪(fǎng)者表示他們每周至少7次。在選擇零食產(chǎn)品時(shí)，口感(80%)、健康(52%)和便利性(49%)是主要的因素。同時(shí)，人們還對(duì)全食品原料的產(chǎn)品很感興趣，包括全谷物(43%)、真正的水果(42%)和堅(jiān)果(39%)。此外，43%的受訪(fǎng)者表示在市場(chǎng)上尋找一款兼具口感和營(yíng)養(yǎng)健康雙重標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品很有挑戰(zhàn)。
在中國(guó)，千禧一代人數(shù)快要接近4億，這個(gè)龐大的群體正成為市場(chǎng)上的主流消費(fèi)者。波士頓咨詢(xún)公司的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)35歲以F的年輕人的消費(fèi)占消費(fèi)增長(zhǎng)的65%，該類(lèi)人群已經(jīng)成為消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)力量和最有影響力的消費(fèi)群體。千禧一代的生活方式和個(gè)性特點(diǎn)在塑造著產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn)，了解他們的習(xí)慣和需求很重要。在選擇零食替代正餐方面的原因時(shí)，39%千禧一代消費(fèi)者表示其沒(méi)時(shí)間吃，17%的受訪(fǎng)者表示其沒(méi)時(shí)間做飯。千禧一代人群出生在互聯(lián)網(wǎng)浪潮之下，且大多數(shù)是獨(dú)生子女，這種社會(huì)環(huán)境決定該類(lèi)群體更加注重個(gè)性、更加愿意展示自己，更加注重生活的質(zhì)量等，而如何通過(guò)零食這種載體滿(mǎn)足健康需求的同時(shí)，也傳遞出該類(lèi)人群的時(shí)代標(biāo)簽值得企業(yè)費(fèi)點(diǎn)心思。
為了迎合市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，許多企業(yè)將產(chǎn)品的聚焦點(diǎn)落在了千禧一代身上，該類(lèi)人群更愿意選擇健康的飲食方式，這也成為食品飲料行業(yè)市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)的因素，尤其是零食行業(yè)。億滋國(guó)際在2017年推出一款健康零食品牌VEa,主打的消費(fèi)人群是千禧一代。該款產(chǎn)品含紅薯、藜麥、胡桃南瓜、鷹嘴豆、葵花籽、珍珠大麥等熱門(mén)原料，口味也比較獨(dú)特如泰國(guó)椰子、烤蒜、墨西哥園藝草本等，不含人工色素和香料等。為了迎合千禧一代消費(fèi)者對(duì)個(gè)性和潮流的追求，日本可口可樂(lè)在2018年1月推出一款桃子味限量款產(chǎn)品，該款產(chǎn)品的口味也成為可口可口歷史上首次。
零食市場(chǎng)新“風(fēng)口”
2017年，無(wú)人貨架的出現(xiàn)為零食市場(chǎng)注人了新的商機(jī)，一時(shí)間無(wú)人貨架零食也成為行業(yè)的風(fēng)口。目前，中國(guó)市場(chǎng)_上無(wú)人貨架出現(xiàn)最多的地方就是寫(xiě)字樓走廊和辦公室內(nèi)，只需手機(jī)掃下二維碼就可獲取自己想要的產(chǎn)品。這種商業(yè)模式是傳統(tǒng)零售產(chǎn)品無(wú)可比擬的，高效、便捷的方式羸得更多資本和企業(yè)的關(guān)注，這種商業(yè)模式究竟是新的風(fēng)口還是玩噱頭，還有待時(shí)間和消費(fèi)者的考驗(yàn)。辦公室貨架零食是零食市場(chǎng)在場(chǎng)景性消費(fèi)模式下很典型的例子。以特定的環(huán)境和場(chǎng)合為契機(jī)，產(chǎn)品市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)新的消費(fèi)階段，未來(lái)不排除更多的零食將應(yīng)用在場(chǎng)景性消費(fèi)中，比如學(xué)校零食、醫(yī)院零食、夜間零食...
隨著消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，新零售也成為新的風(fēng)口之一，其更加關(guān)注消費(fèi)者本身的需求和愛(ài)好，零售商就會(huì)以此為契機(jī)推出相關(guān)的產(chǎn)品。隨著社會(huì)節(jié)奏加快，時(shí)間和精力又有限，越來(lái)越多的人采用零食來(lái)代替正餐。同時(shí)，人們對(duì)零食產(chǎn)品的期望也更高。除美味、健康外，還要有功能性和趣味性，其中多元化的產(chǎn)品類(lèi)型很重要。針對(duì)老年人群而言，除考慮產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)屬性外，還需要在產(chǎn)品喬咽困難方面下功夫;針對(duì)上班族人群，高能量耐餓的零食就很有市場(chǎng);針對(duì)兒童群休，除過(guò)產(chǎn)品的口感外，還需注意營(yíng)養(yǎng)、外在的包裝和設(shè)計(jì)，產(chǎn)品自身的趣味性等，類(lèi)似這樣的還有很多。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的零食同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴(yán)重，這種以特定群體為靶向的產(chǎn)品消費(fèi)不失為一個(gè)好的開(kāi)發(fā)方向。
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