|
近年來，消費(fèi)者一直推動(dòng)著零食和營養(yǎng)品領(lǐng)域向更加健康、更加營養(yǎng)的方向發(fā)展。Mintel認(rèn)為，這種趨勢(shì)同時(shí)促進(jìn)了“清潔”和“天然”等健康功能原料的發(fā)展。
根據(jù)Mintel的調(diào)查數(shù)據(jù)，2011年至201 6年間，美國的食品、營養(yǎng)品和能量棒類產(chǎn)品的銷售額增長(zhǎng)了24%，達(dá)到了67億美元。預(yù)計(jì)到2021年，這三類產(chǎn)品的銷售額有望達(dá)到82億美元，2017-2021年間的增長(zhǎng)率將達(dá)23%。與此同時(shí)，SPINS調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球所有零售渠道的零食銷量都出現(xiàn)了下滑。2016年的銷售額尚有604億美元，2017年降到了599億美元，下降了0.9%。但有意思的是，消費(fèi)者并沒有減少吃零食，他們只是將自己的購買力重新分配到了天然和健康的零食產(chǎn)品。在傳統(tǒng)零食市場(chǎng)份額不斷下降的同時(shí)，這類產(chǎn)品正不斷擴(kuò)大自身的銷售渠道。
但是，什么才是“天然”和“健康”的零食呢?對(duì)此，消費(fèi)者清楚地知道自己想要什么，不想要什么。例如，消費(fèi)者希望獲得可以滿足自己營養(yǎng)需求的零食產(chǎn)品。IRI 201 7年的零食市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，60%的美國消費(fèi)者希望獲得額外的營養(yǎng)(如抗氧化物)，比2016年增加了8個(gè)百分點(diǎn);59%的人表示想吃含有維生素和礦物質(zhì)的零食，比2016年增加了2個(gè)百分點(diǎn)。另外，56.1%的消費(fèi)者不希望攝入反式脂肪，52.9%的人更傾向于低鹽/鈉食品，50.8%的人青睞低糖食品，46.2%的 人傾向于低卡路里食品。對(duì)于那些尋找特定“功能原料”的消費(fèi)者來說，64.6%的人青睞于能量成分(增長(zhǎng)了4.6個(gè)百分點(diǎn))，58%的人希望攝人更多的水果和蔬菜(增長(zhǎng)了9%)，56.6%的人傾向于全天然成分，52.4%的人則希望攝入更多的纖維(增長(zhǎng)了4.2%)。還有60%的消費(fèi)者表示想要新鮮的、未加工的產(chǎn)品，56.1%的人青睞于不添加防腐劑或其它人T添加劑的產(chǎn)品。
不用說，消費(fèi)者對(duì)零食的需求有很多，但排在第一位的是口味。IRI調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，90.6%的消費(fèi)者根據(jù)自己喜歡的口味選擇。Mintel的研究者發(fā)現(xiàn)，60%的消費(fèi)者在選擇能量棒時(shí)以口感為先，這一因素甚至高于蛋白含量和其它健康功能配料。由此可見食品口感在消費(fèi)者心中的地位。
透明度的勝利
除此之外，消費(fèi)者非常關(guān)注食品和零食中是否含有一些特定的成分，這凸顯了人們對(duì)食品信息的深人了解。透明度是推動(dòng)食品和零食行業(yè)增長(zhǎng)的一個(gè)關(guān)鍵趨勢(shì)，越來越多的消費(fèi)者希望通過含有特定營養(yǎng)和可辨認(rèn)成分的產(chǎn)品來改善自己的健康。
越來越多的產(chǎn)品以天然、有機(jī)認(rèn)證和非轉(zhuǎn)基因作為產(chǎn)品聲稱，說明制造商也在努力提高產(chǎn)品的透明度。SPINS調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2017年的有機(jī)零食產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了顯著增長(zhǎng)，表明生產(chǎn)商對(duì)健康的“安全”成分呼吁做出了積極的回應(yīng)。數(shù)據(jù)顯示，在所有的銷售渠道中，含有95%-100%有機(jī)成分的有機(jī)食品，在2017年增長(zhǎng)了8.5%，達(dá)到了14億美元。便利店出售的有機(jī)零食大幅增加，收獲了1680萬美元的銷售額，增長(zhǎng)率超過了126%。
尼爾森(Nielsen) 的研究認(rèn)為，在“回歸基本零食”的增長(zhǎng)過程中，水果和蔬菜類別的零食尤其矚目。截至2017年5月27日，該類零食一年的銷售額達(dá)到了163億美元。從2012年到2016年，定位為農(nóng)產(chǎn)品的零食產(chǎn)品在整個(gè)零食細(xì)分市場(chǎng)中所占的份額已經(jīng)超過11億美元，每年都有超過10%的增長(zhǎng)率。
在各種新產(chǎn)品概念中，Mintel在2017年2月的消費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)用全食產(chǎn)品表現(xiàn)出了最大的興趣。Mintel認(rèn)為，這與食品雜貨行業(yè)廣泛的趨勢(shì)相一致，即消費(fèi)者更傾向于新鮮、少加工的食品。此外，該公司還指出，25%的成年消費(fèi)者對(duì)含有新鮮原料的冷凍棒表現(xiàn)出了很大的興趣。
|
