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酵母提取物(YE)是酵母通過(guò)質(zhì)壁分離后利用自身水解酶完全自溶去除細(xì)胞壁和不溶性分子后的物質(zhì)，其中富含氨基酸、肽、核苷酸、蛋白質(zhì)、維生素等天然活性成分，其中氨基酸含量30%以上，總蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要應(yīng)用于食品飲料、藥品、保健品、化妝品和動(dòng)物飼料等領(lǐng)域。Global Market Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2024年全球酵母提取物市場(chǎng)規(guī)模將超18億美元，食品飲料的應(yīng)用是推動(dòng)其快速發(fā)展的主要因素。
順應(yīng)清潔標(biāo)簽，食品飲料成主流
酵母提取物可廣泛的應(yīng)用在乳制品、烘焙、糖類、等食品中可增加產(chǎn)品的風(fēng)味和口感、含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可滿足消費(fèi)者的健康需求、達(dá)到減少鈉含量攝人的目標(biāo)。飲食習(xí)慣的改變、便利性食品消費(fèi)的增加和人均可支配收入的上漲都會(huì)推動(dòng)該市場(chǎng)的快速發(fā)展，預(yù)計(jì)2024年酵母提取物在食品飲料領(lǐng)域的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10億美元。而清潔標(biāo)簽和減鹽趨勢(shì)會(huì)推動(dòng)酵母提取物在食品領(lǐng)域的快速發(fā)展。
“減鹽”是全球健康產(chǎn)業(yè)一個(gè)主流趨勢(shì)，主要是基于慢性疾病，人群數(shù)量的增加，尤其是高血壓。酵母提取物在食品中優(yōu)勢(shì)之一就是替代鹽的使用量，通?？商娲?5-40%鹽分，重要的是不影響產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。在食品領(lǐng)域,酵母提取物常被用于替代味精(MSG)。酵母提取物中含5%谷氨酸鹽，而味精中含有90%谷氨酸鹽，其或可引起味精過(guò)敏，進(jìn)而引起頭痛、惡心、高血壓和虛弱。理論基礎(chǔ)上，酵母提取物是完全可取代味精在食品中的應(yīng)用，但是成本過(guò)高。隨著消費(fèi)能力的升級(jí)，消費(fèi)品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略由海利多銷向以質(zhì)取勝轉(zhuǎn)變，酵母提取物替代味精的趨勢(shì)也將越來(lái)越快。
粉末型酵母提取物市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在2024年超過(guò)15億美元，其廣泛應(yīng)用在乳制品、奶酪和加工.食品。這些提取物可用于純素食奶酪的生產(chǎn)，并且在加工食品中有很強(qiáng)的應(yīng)用潛能如醬汁、蘸料、風(fēng)干零食等，均可作為低成本的天然香辛料。消費(fèi)者對(duì)牛奶產(chǎn)品和清潔標(biāo)簽類產(chǎn)品需求的增加也推動(dòng)該類產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展。此外，酵母提取物可增加乳制品口感，遮蓋部分不良風(fēng)味，含有豐富的氨基酸、維生素和多肽類等，可作為微生物的培養(yǎng)基。
化妝品&動(dòng)物飼料市場(chǎng)走熱
全球動(dòng)物飼料添加劑市場(chǎng)預(yù)計(jì)2024年超250億美元，預(yù)計(jì)收益超4%。酵母提取物作為一種功能性原料應(yīng)用在動(dòng)物飼料方面，其可提高動(dòng)物的新陳代謝、增加動(dòng)物的免疫系統(tǒng)、提高營(yíng)養(yǎng)吸收率、降低對(duì)疾病的易敏感性等，家禽是應(yīng)用最多的領(lǐng)域之一。隨著全球禁抗風(fēng)潮的卷席，健康養(yǎng)殖成為養(yǎng)殖界的最終目標(biāo)，而天然綠色飼料添加劑是人們關(guān)注的重點(diǎn)。作為一種天然高效的免疫增強(qiáng)劑，酵母提取物的應(yīng)用會(huì)減少飼料企業(yè)抗生素的使用，同時(shí)還可作為功能性蛋白原料，減少企業(yè)對(duì)高端蛋白原料的依賴。預(yù)計(jì)2024年中國(guó)酵母提取物市場(chǎng)在動(dòng)物飼料領(lǐng)域應(yīng)用的規(guī)模達(dá)2000萬(wàn)美元，寵物食品市場(chǎng)的崛起也為酵母提取物的應(yīng)用提供潛在機(jī)遇。
化妝品是酵母提取物市場(chǎng)應(yīng)用的另一主要陣地，全球美容界也吹起一陣天然酵母風(fēng)，其具有美白、保濕、抗衰老等功效。氨基酸是皮膚角質(zhì)層中天然保濕因子(NMF)主要成分，易被皮膚吸收，使老化的表皮恢復(fù)彈性，延緩皮膚衰老。首先，酵母提取物富含的NMF能夠促使角質(zhì)層更有效保持水分，給予肌膚深度潤(rùn)澤，防止肌膚干燥;其次，通過(guò)增加角質(zhì)層中神經(jīng)酰胺的含量來(lái)加強(qiáng)皮膚屏障功能，減少經(jīng)皮水分流失;最后，還可修復(fù)受損的角質(zhì)層脂質(zhì)屏障，提高皮膚抵抗力，改善皮膚狀況。目前，國(guó)內(nèi)外眾多知名化妝品中均有添加酵母提取物這一功能原料，如SK-II“神仙水”、國(guó)內(nèi)熱銷的“TST活酵母等 ，同時(shí)水解酵母提取物具有的調(diào)節(jié)功能可應(yīng)用在洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素和皮膚保濕霜中。
酵母β-葡聚糖市場(chǎng)增長(zhǎng)明顯
酵母β-葡聚糖是一種源于面包酵母細(xì)胞壁的免疫刺激劑，其可激活白細(xì)胞(WBCs)如粒細(xì)胞、單核細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，主要用于抵抗外界感染和修復(fù)機(jī)體內(nèi)的損傷,可用于藥品、保健品和功能性食品領(lǐng)域。FMI市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，全球β-葡聚糖市場(chǎng)規(guī)模在2016年達(dá)到3.078億美元，預(yù)計(jì)將以7.5%的復(fù)合年增長(zhǎng)速變?cè)鲩L(zhǎng)，2020年的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4.765億美元。多項(xiàng)研究證實(shí)，酵母來(lái)源的β-葡聚糖在增加免疫力方面效果最佳，優(yōu)于谷物和菌類來(lái)源的葡聚糖，目前下游終端企業(yè)已經(jīng)著手開(kāi)發(fā)相關(guān)的免疫產(chǎn)品，并且將酵母β-葡聚糖的市場(chǎng)延伸至運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域。
全球市場(chǎng)增速明顯，亞太最為顯著
2016年全球酵母β-葡聚糖的市場(chǎng)需求量達(dá)到300噸，預(yù)計(jì)到2020年，市場(chǎng)需求最將達(dá)到1000噸以上。歐洲和北美地區(qū)占據(jù)主要的市場(chǎng)份額,歐洲酵母提取物在預(yù)測(cè)期內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模增速有望超4%。其中，德國(guó)酵母提取物市場(chǎng)出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，主要在于消費(fèi)者對(duì)有機(jī)產(chǎn)品需求的增加，同時(shí)許多公司也在研發(fā)相關(guān)的下游食品飲料產(chǎn)品。受FDA對(duì)天然產(chǎn)品標(biāo)簽的更新和美國(guó)市場(chǎng)減鹽運(yùn)動(dòng)的影響，未來(lái)美國(guó)市場(chǎng)將出現(xiàn)快速增長(zhǎng)。目前，美國(guó)FDA和歐盟委員會(huì)都已經(jīng)批準(zhǔn)酵母提取物在食品飲料中的應(yīng)用，歐盟法規(guī)認(rèn)定酵母提取物可作為一種天然調(diào)味劑，美國(guó)FDA也已經(jīng)批準(zhǔn)面包酵母作為食品原料的GRAS認(rèn)證。
過(guò)去幾年，歐洲市場(chǎng)酵母消耗量最大，主要因?yàn)樵摰貐^(qū)加工食品市場(chǎng)比較大，如罐裝&冷凍湯類、肉類&冷凍魚(yú)類、醬料、零食、奶酪和酸奶，生活方式和健康意識(shí)的政善也是該地區(qū)增長(zhǎng)的因素。在預(yù)測(cè)期內(nèi)，亞太酵母提取物市場(chǎng)的增長(zhǎng)速率是最快的，市場(chǎng)增長(zhǎng)速度有望達(dá)6%左右，主要是消費(fèi)者對(duì)加工食品的認(rèn)可度增加。隨著人均可支配收人和人口的持續(xù)增加，中國(guó)和印度是該地區(qū)增長(zhǎng)最為明顯的兩個(gè)區(qū)域。中國(guó)市場(chǎng)目前消費(fèi)量在10噸左右，但經(jīng)過(guò)以安琪、樂(lè)斯福、kerry等企業(yè)的培育，目前市場(chǎng)增速十分迅猛，預(yù)計(jì)2020年能達(dá)到100噸左右的用量。國(guó)內(nèi)的企業(yè)還是以出口為主，2016年出口量約在30噸左右，并以每年30%的速度逐年增長(zhǎng)。
日本市場(chǎng)對(duì)酵母提取物的需求呈現(xiàn)出持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，作為健康食品或者健康食品素材被使用。日本市場(chǎng)使用酵母提取物的健康食品中，也有作為保健功能食品被認(rèn)可的。日本食品化學(xué)新聞社報(bào)道，2015年日本國(guó)內(nèi)的酵母提取物生產(chǎn)銷售量為15289噸，較2014年增長(zhǎng)6.8%，世界市場(chǎng)的生產(chǎn)銷售量為23.6萬(wàn)噸。世界市場(chǎng)依然以雙位數(shù)在增長(zhǎng)，尤其是對(duì)天然食品增長(zhǎng)需求旺盛的亞太市場(chǎng)。日本酵母提取物的主要企業(yè)包括:典人生命科學(xué)株式會(huì)社、朝日啤酒株式會(huì)社、富士食品工業(yè)株式會(huì)社等。
酵母提取物的原料主要分為面包酵母和啤酒酵母，面包酵母市場(chǎng)增速達(dá)4.5%，其廣泛的應(yīng)用在發(fā)酵食品和烘焙產(chǎn)品中，可提高產(chǎn)品的質(zhì)感和風(fēng)味。釀酒酵母主要用于膳食補(bǔ)充劑、酒精飲料發(fā)酵、藥品和動(dòng)物飼料等終端產(chǎn)品中。釀酒酵母也被稱為藥用酵母，其在制藥應(yīng)用具有很廣的使用范圍，包括呼吸道、糖尿病和皮膚疾病的治療，在預(yù)測(cè)期內(nèi)也會(huì)迎來(lái)快速發(fā)展。同時(shí)，酵母提取物在生物能源方面也有應(yīng)用潛力。
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