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甜味劑sweeteners是一類賦予食品甜味的重要食物添加劑。甜味劑從廣義上分為糖類和非糖類。各國(guó)和地區(qū)通常只將糖醇類和非糖甜味劑作為食品添加劑管理，其它作為食品配料。目前世界上使用的甜味劑有20多種。各國(guó)允許使用的甜味劑品種和范圍的差異有所不同。但是隨著消費(fèi)者對(duì)肥胖、糖尿病和其它健康問(wèn)題的擔(dān)憂，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始意識(shí)到需要降低飲食中的糖攝入，同時(shí)各國(guó)和地區(qū)也出臺(tái)了各種降糖的法規(guī)。下面將簡(jiǎn)要介紹分析各國(guó)甜味劑使用情況以及降糖相關(guān)法規(guī)。
一、甜味劑分類
1、按照來(lái)源分
(1)天然甜味劑:天然提取物，如葡萄糖、蔗糖、果糖、羅漢果甜、索馬甜、甘草甜、木糖醇及甜菊糖苷等。
(2)化學(xué)合成甜味劑:糖精、環(huán)已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、紐甜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等屬此類。由于在甜味劑中所占比重日益增大，其安全性已成為關(guān)注的焦點(diǎn)。
2、按照化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分
1)糖類
(1)糖:包括蔗糖、葡萄糖、果糖和果能糖漿等。
(2)功能性單糖:自然界中的單糖僅果糖屬于功能性食品基料。果糖(如不特別標(biāo)明指的是D-構(gòu)型，L-果糖將特別標(biāo)明)代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，包括高果糖漿、結(jié)晶果糖和L-果糖(自然界很少存在，不被人體代謝和產(chǎn)能，甜味特性與果糖相似)等。
(3)功能性低聚糖:以淀粉、蔗糖為原料經(jīng)酶法轉(zhuǎn)化獲得。包括異麥芽酮糖、乳酮糖、棉子糖、水蘇糖、低聚果糖、低聚乳果糖、低聚乳糖和低聚異麥芽糖等，屬于食品配料，除具有-定甜度，還有一定生理活性。
(4)多元糖醇:包括赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芬糖醇等。糖醇類甜味劑多由天然提取或者發(fā)酵制得，其甜度與蔗糖相近，熱量較低，具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2)非糖類:非糖類甜味劑的甜度高，用量少，熱值低，多不參與代謝過(guò)程，常稱為非營(yíng)養(yǎng)性或低熱值甜味劑，亦稱高甜度甜味劑，是甜味劑的重要品種。
(1)天然甜味劑:包括甜菊苷、羅漢果甜、索馬甜(非洲竹竽甜素)和甘草甜等。
(2)合成甜味劑，主要有4類:
①二肽類:阿斯巴甜、阿力甜、紐甜和雙甜等;
②蛋白類:如索馬甜(可從天然植物中提取，也可通過(guò)生物工程法制得)、莫奈林(由西非植物果實(shí)中分離獲得的甜蛋白)、奇異果素等;
③蔗糖衍生物:三氯蔗糖等;
④磺胺類:糖精、甜蜜素和安塞蜜等。
二、各國(guó)和地區(qū)允許使用的甜味劑
1、我國(guó)
葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長(zhǎng)期被人食用，且是重要的營(yíng)養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國(guó)不作為食品添加劑。
根據(jù)我國(guó)GB2760-2014，允許使用的甜味劑包括:赤蘚糖醇、甘草、甘草酸餃、甘草酸一鉀及三鉀、甜菊糖苔、羅漢果甜苷、木糖醇、異麥芽酮糖、D-甘露糖醇、山梨糖醇(液)、麥芽糖醇(液)、乳糖醇、環(huán)已基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、環(huán)已基氨基磺酸鈣、三氯蔗糖(蔗糖素)、糖精鈉、紐甜、索馬甜、阿力甜、阿斯巴甜、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺、乙酰磺胺酸鉀(又名安賽蜜)、愛(ài)德萬(wàn)甜。
2、美國(guó)
美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)(CFR)在第21章“食品和藥品”中的不同部分列出了甜味劑，允許使用的甜味劑:木糖醇、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、乙?；前匪徕?、阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖、愛(ài)德萬(wàn)甜、甘露醇、糖精、糖精銨、糖精鈣和糖精鈉;在第184部分列出的已確認(rèn)為GRAS可直接加入食品中的物質(zhì)-甘草及衍生物、麥芽糖漿、山梨糖醇、蔗糖、玉米糖(D~葡萄糖)、轉(zhuǎn)化糖、玉米糖漿、果葡糖漿、羅漢果濃縮汁。CFR21的第189部分禁止使用的甜味劑有環(huán)已基氨基磺酸鹽及其衍生物和甘素。
3、歐盟
歐盟以89/107/EEC食品添加劑綱領(lǐng)指令為基礎(chǔ)，于1994年6月30日，歐洲議會(huì)和理事會(huì)頒布了94/35/EC及隨后的修正指令，對(duì)甜味劑使用做出了詳細(xì)規(guī)定。允許的甜味劑包括:赤蘚糖醇、甘露醇、木糖醇、山梨糖醇(山梨糖醇，山梨醇糖漿)、異麥芽糖醇、甜菊糖苷、乙?；前匪徕?、阿斯巴甜、環(huán)已基氨基磺酸及鈉鹽和鈣鹽、糖精及鈉鹽，鉀鹽和鈣鹽、三氯蔗糖、索馬甜、新橘皮苷和阿斯巴甜一乙酰磺胺酸鹽、愛(ài)德萬(wàn)甜。
我國(guó)允許使用的甜味劑品種最多，國(guó)外允許使用的品種我國(guó)幾乎都允許使用。只是在使用范圍和限量上個(gè)別產(chǎn)品是有差異的。
三、我國(guó)甜味劑現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)是世界高倍甜味劑產(chǎn)品的第-生產(chǎn)大國(guó)，多個(gè)高倍甜味劑產(chǎn)品的產(chǎn)量和銷量都居世界前列或第一。目前我國(guó)生產(chǎn)的高倍甜味劑產(chǎn)品約占全球生產(chǎn)總量的75%-80%，在北美、歐盟及亞洲地區(qū)廣泛應(yīng)用，主要包括7種產(chǎn)品:甜蜜素、糖精、安賽蜜、甜菊糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甘草甜素(甘草作為食品添加劑應(yīng)用相對(duì)較少)。
世界范圍內(nèi)無(wú)糖低糖食品和飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)速度都較快，甜味劑部分替代糖的攝人已是全球范圍內(nèi)的一種發(fā)展趨勢(shì)。隨著世界食品工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)者對(duì)更多低熱量或無(wú)熱量食品的需求，開(kāi)發(fā)應(yīng)用更多的安全高倍新型甜味劑也是一個(gè)趨勢(shì)，尤其是天然高倍甜味劑的開(kāi)發(fā)，一直是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
四、各國(guó)糖稅政策
目前全球共有約近40個(gè)國(guó)家征收糖稅，如英國(guó)、南非、葡萄牙、愛(ài)爾蘭、美國(guó)、法國(guó)、匈牙利、比利時(shí)、挪威、墨西哥等。
[英國(guó)]
英國(guó)自2018年4月6日起征收飲品糖稅。該糖稅將適用于任何以包裝形式出售的即飲或可稀釋的酒精含量低于1.2%的軟飲料。
[南非]
2018年4月實(shí)施含糖飲料稅，目的是針對(duì)可口可樂(lè)不斷增長(zhǎng)的利潤(rùn)市場(chǎng)所導(dǎo)致的日益嚴(yán)重的肥胖癥。對(duì)于征收糖稅的政策，健康運(yùn)動(dòng)者表示歡迎。
[葡萄牙]
2017年對(duì)含糖飲料開(kāi)征糖稅。這項(xiàng)新稅適用于基于牛奶或果汁的含糖飲料(僅針對(duì)軟飲料)。這項(xiàng)新稅將遵循類似法國(guó)、墨西哥、匈牙利的法律，以及即將在英國(guó)和南非施行的法律。根據(jù)葡萄牙的計(jì)劃，每升含糖超過(guò)80克的飲料，每百升將加征16.46歐元的糖稅;每升含糖低于80克者，每百升加征8.22歐元。
[愛(ài)爾蘭]
2016年9月，愛(ài)爾蘭政府在一份十年計(jì)劃中作出回應(yīng)，將會(huì)增加20%的糖稅，也就是在含糖飲料和其他類似的購(gòu)買期間，消費(fèi)者必須多支付20%的錢。
[美國(guó)]
2016年6月16日，美國(guó)費(fèi)城通過(guò)城市議會(huì)決議，對(duì)蘇打和其他甜味飲料中的糖，每盎司收取1.5美分的糖稅。
[泰國(guó)]
2016年4月泰國(guó)政府開(kāi)征糖稅，含糖飲料價(jià)格上漲2成左右，泰國(guó)成為亞洲首個(gè)征糖稅的國(guó)家。
[墨西哥]
2014年1月，墨西哥政府就開(kāi)始對(duì)含糖飲料額外征稅10%，對(duì)非必須高卡路里食物征稅8%。糖稅相關(guān)政策實(shí)施一年，墨西哥含糖飲料的總消費(fèi)量下降了12%，其中低收人家庭的消費(fèi)下降了17%。
隨著全球越來(lái)越多的國(guó)家征收糖稅政策的實(shí)施，將加速全球含糖食品及飲料行業(yè)的變革，生產(chǎn)商們必須采取方法減少飲料及其它食品中糖用量，但同時(shí)又不能影響產(chǎn)品的口感及風(fēng)味。近年來(lái)，全球軟飲料行業(yè)的兩位重量級(jí)選手可口可樂(lè)和百事可樂(lè)也不得不做出改變，先后分別推出了諸多的主打無(wú)熱量或極低熱量的甜味劑低糖產(chǎn)品(CocaCola Life、Coca-Cola with Stevia)，試圖在甜味和熱量上做到兩全其美。無(wú)熱量的甜味劑替代高熱量的糖，在全球食品飲料中的應(yīng)用是一個(gè)明顯趨勢(shì)。
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