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近日，秘魯研究人員研發(fā)出一款功能性甜味劑配方，其中含菊粉、海藻DHA、松樹(shù)植物甾醇、有機(jī)硒酵母等植物提取物，不僅能降低熱量，還能通過(guò)功能性原料如益生元纖維和Omega 3s達(dá)到預(yù)防疾病的效果。這款名為“運(yùn)動(dòng)員之糖” 的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)3年的時(shí)間才研發(fā)出來(lái)，這是一款對(duì)人體健康產(chǎn)生積極影響的甜味劑，尤其是在預(yù)防流行性飲食相關(guān)疾病方面，如肥胖、結(jié)腸癌和2型糖尿病。
該項(xiàng)研究的目的是研發(fā)出一款有助于健康的糖，同時(shí)滿(mǎn)足多種需求。比如，天然來(lái)源;對(duì)健康無(wú)害;不產(chǎn)生后苦味或金屬感;甜度優(yōu)于蔗糖，但沒(méi)有殘留味道;只保留甜味感;比傳統(tǒng)替代品的熱最更低;對(duì)人體產(chǎn)生多種健康屬性等。截止目前，市場(chǎng)上還未出現(xiàn)滿(mǎn)足這些特性的甜味劑原料。
海藻+纖維+礦物質(zhì)=甜味劑?
該混合物含1%-6%甜菊糖苷，熱量比普通蔗糖低于70%-90%，其中10%-90%蔗糖用于膨脹作用。此外，該混合物中還含有一系列對(duì)健康有益的功能原料。比如，原料中含有的膳食纖維能加速腸道運(yùn)轉(zhuǎn)，有助于礦物質(zhì)的吸收;海藻來(lái)源的DHA有助于緩解高血壓和其它心血管疾病，還有助于腦部功能和免疫健康;植物甾醇可抑制腸道對(duì)膽固醇的吸收，降低壞膽固醇含量;鎂元素有助于細(xì)胞和器官的抗氧化。
研究人員還在秘魯、哥倫比亞、巴拉圭、智利和尼加拉瓜等地開(kāi)展口味測(cè)試，在美國(guó)和中國(guó)的幫助下最終確定功能性原料的配方含量。其中，益生元纖維為1%-5%、植物甾醇為0.5%-2%; DHA為0.3%-15%;硒含母為每克3-10微克。研究發(fā)現(xiàn)，該原料可增加血液胰島素含量，降低葡萄糖水平，預(yù)防和緩解糖尿病。同時(shí)，這些功能原料沒(méi)有副作用，可定期食用且被廣泛的添加在產(chǎn)品中。
該款功能甜味劑可添加在速溶咖啡、巧克力、小麥?zhǔn)称泛推渌a(chǎn)品中，其具有潛在的健康效果和預(yù)防糖尿病作用，尤其對(duì)全球43.8億定期攝人蔗糖的消費(fèi)者而言。
蔗糖，甜蜜的挑戰(zhàn)
世界衛(wèi)生組織(WHO)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，全球約60%人群在使用蔗糖，其具有的理念甜度是眾多合成和天然甜味劑無(wú)法替代的。基于此，研究人員不斷開(kāi)發(fā)出新的原料并將其推向市場(chǎng)，包括阿斯巴甜、安賽蜜、奇異果甜蛋白和甜菊糖苷(甜葉菊提取物)，但是這些原料都存在口感問(wèn)題，因此未滿(mǎn)足消費(fèi)者的期望。
和蔗糖相比，部分天然替代糖的市場(chǎng)熱度也不容小覷，如蜂蜜、紅沙糖、葡萄糖漿和果糖，這些原料的口感和價(jià)格良好，同時(shí)熱量和蔗糖基本相似(每克3-4卡路里)。但是，消費(fèi)者尋找的是零熱量或低熱量，并且對(duì)機(jī)體健康不產(chǎn)生危害，同時(shí)口感和常規(guī)蔗糖相同的原料。現(xiàn)有的研發(fā)并不是尋找糖漿、葡萄糖漿、紅糖、甜菜恨或果糖的替代物,但目的是滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)常規(guī)糖的需求和期望。
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