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酵母是存在于大自然中的一種單細胞微生物，人類利用酵母的歷史可追溯到4000年前，古埃及人們將發(fā)酵的面包作為主食，酵母在該時期被培育出來。隨著時間的推移和研究的深入，酵母工業(yè)發(fā)展史已經(jīng)有200年了，已經(jīng)不再局限于制作面包和釀酒，其泛的應用在食品、烘焙、釀酒、制藥、養(yǎng)殖、化妝品和基因工程等方面。
重新認識“酵母營養(yǎng)”
作為一種單細胞微生物，酵母通過吸收外界的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)進行生物轉(zhuǎn)化形成營養(yǎng)豐富的物質(zhì)。酵母富含豐富的蛋白質(zhì)、完整B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及其它功能性活性因子等，堪稱天然的營養(yǎng)寶庫。美國營養(yǎng)學家阿德勒°或維斯就曾說過，單獨食用酵母，就能解決世界上的絕大多數(shù)營養(yǎng)問題。酵母蛋白的含量高達40%-60%，工藝處理后甚全可達到80%，高出其它食物的蛋白含量，同時具有氨基酸配比合理，消化率高，低脂、低熱量、不含膽固醇等優(yōu)勢。
酵母中含有多種生物功能活性因子，如酵母β-葡聚糖、酵母甘露聚糖、谷胱甘肽、輔酶和核酸等，它們對人體的健康發(fā)揮著不同的作用。以酵母β-葡聚糖為例，其具有抗輻射、抗感染、抗腫瘤和增強免疫力的作用。目前，酵母β-葡聚糖已經(jīng)成為全球免疫健康市場的明星，在我國也已經(jīng)被批準作為新食品原料廣泛的應用在食品中，同時酵母β-葡聚糖在運動營養(yǎng)市場的應用潛力也不容忽視。
此外，酵母不僅能夠合成人體所需的維生素和微量元素，部分酵母還可作為益生菌發(fā)揮作用，如促進益生菊的增殖和短鏈脂肪酸生成。比如，酵母益生菌S.boulardi具有調(diào)節(jié)腸道菌群和緩解腹瀉的效果。腸道微生態(tài)是比較熱門的研究方向之一，而酵母益生菌的市場熱度也會隨之不斷增加。
酵母，獨特的生物轉(zhuǎn)化器
酵母的獨特之處還在于它是一種安全高效的生物轉(zhuǎn)化器。酵母菌株在生產(chǎn)繁殖的過程中，在其發(fā)酵過程中添加碳源、氮源、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)源，經(jīng)酵母細胞轉(zhuǎn)化、富集或代謝產(chǎn)生的一定量的一種或多種營養(yǎng)素于細胞中，再經(jīng)分離或后處理等工藝制成酵母。目前，市場上的富營養(yǎng)素酵母包括富硒酵母、富鋅酵母、富B族維生素酵母、高蛋白酵母等，其具有高活性、吸收好和安全性的特點。
隨著消費觀念的提升，人們對均衡營養(yǎng)飲食的需求不斷增加，而富營養(yǎng)酵母在未來就是專門為人類提供精準健康的營養(yǎng)素。以富硒酵母為例, Springer Science 2018年刊登的一項研究顯示富硒酵母對直腸癌變病灶有顯著抑制作用，并比無機硒的效果更顯著。目前，歐洲已經(jīng)批推富硒酵母作為營養(yǎng)強化劑，美國FDA也認定富硒酵母為GRAS，我國在歷時4年后于2018年2月發(fā)布《GB/T 35882-2018富營養(yǎng)素酵母》標準，該標準將推動富營養(yǎng)素酵母市場的監(jiān)管，同時對推動整個行業(yè)競爭力的發(fā)展很有必要。
酵母營養(yǎng)開啟新時代
消費升級已經(jīng)成為必然趨勢，未來健康產(chǎn)品的需求升級主要體現(xiàn)以下方面，比如細分化人群，開發(fā)出更有針對性的功能產(chǎn)品;應用高新技術，助力產(chǎn)品迭代升級;關注最效關系，注重產(chǎn)品有效性和安全性;關注年輕消費群體，重視消費場最和體驗的營銷等。同時，消費者對營養(yǎng)元素的認知也出現(xiàn)改變，從單一營養(yǎng)素到復合營養(yǎng)素再到微生態(tài)營養(yǎng)素，意識到營養(yǎng)求之間的協(xié)同作用。酵母營養(yǎng)作為一種綜合營養(yǎng)素，集聚功能性成分優(yōu)勢、微生態(tài)營養(yǎng)特性、生物轉(zhuǎn)化器特征等，與未來健康產(chǎn)品升級消費相吻合，將推動營養(yǎng)產(chǎn)品開啟新時代。
企業(yè)憑借酵母核心技術和產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢，多年來致力于且深挖酵母營養(yǎng)素，目前已經(jīng)形成特色鮮明的酵母營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。從酵母菌種資源的培育篩選到試驗研究，再到工藝和技術的改進，不斷推動酵母營養(yǎng)行業(yè)的發(fā)展。目前，已經(jīng)參與制定多項和酵母有關的國標，比如富硒酵母國家標準、富營養(yǎng)素酵母國家標準、酵母葡聚糖行業(yè)標準、酵母浸出粉檢測方法，這些都將填補我國酵母產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和升級。
未來，將通過酵母營養(yǎng)帶來更多健康效應的發(fā)酵，從而賦予健康產(chǎn)品和健康行業(yè)新的活力。
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