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近兩年，雖然全球飲品行業(yè)出現(xiàn)停滯下滑的趨勢，但消費(fèi)者健康意識(shí)的增加和全民健康戰(zhàn)略的實(shí)施為國內(nèi)飲品行業(yè)提供新的機(jī)遇。黃山華綠園生物科技有限公司紫亞博士以多年茶研究經(jīng)驗(yàn)向大家分享了健康草本飲料目前存在的機(jī)遇、技術(shù)挑戰(zhàn)和開發(fā)策略等內(nèi)容，為企業(yè)開發(fā)新品提供了不同的思路。
消費(fèi)“新”需求
隨著市場升級(jí)的不斷加快，飲品市場迎來新的主力消費(fèi)群體，包括85后、90后和00后，其中90和00后的消費(fèi)能力超于前者。該類消費(fèi)群體對(duì)健康和生活的定義不同,對(duì)于產(chǎn)品的整體品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)有更高的要求。市場消費(fèi)需求呈現(xiàn)出新的趨勢，包括口味新穎、個(gè)性時(shí)尚、簡潔方便、健康有益、安全無害、性價(jià)合理等，這些都在重新定義飲品市場的發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲料巨頭的業(yè)績也因此出現(xiàn)下滑，比如百事可樂、可口可樂、雀巢等。
目前，全球飲品市場新品不斷出現(xiàn)，但普遍表現(xiàn)欠佳;產(chǎn)品跟風(fēng)普遍,明星產(chǎn)品成功復(fù)制難度大;新瓶裝陳酒，難以打動(dòng)消費(fèi)者;飲品行業(yè)失去方向等。同時(shí)，英敏特大數(shù)據(jù)分析顯示，健康飲品和草本健康飲品新品上市數(shù)量不斷增加，相關(guān)的功效聲稱集中在提升能量、抗氧化、無添加、低糖、低熱量等方面。
健康功效草本飲品成主流
常規(guī)“搜原料、調(diào)配方、編資料”的組裝式飲品開發(fā)形式已經(jīng)不具備市場競爭力，整體趨于淘汰的邊緣。隨著消費(fèi)者健康觀念的深人，“茶+草本”的結(jié)合賦予產(chǎn)品更多的健康屬性和市場機(jī)遇，健康功效草本飲品為我國飲品行業(yè)提供“超車”良機(jī)。
目前，該類產(chǎn)品在開發(fā)的過程中面臨的挑戰(zhàn)來自研發(fā)和供應(yīng)鏈,比如基礎(chǔ)研究、功效體驗(yàn)、原料質(zhì)量、生長條件等?；诖耍虂啿┦筷U述了該公司新品研發(fā)的大致途徑。
以護(hù)肝解酒類產(chǎn)品開發(fā)為案例，首先構(gòu)建酒精對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟等器官的生理機(jī)制圖，其次選擇關(guān)鍵調(diào)控靶點(diǎn)與路徑，分析短明和長期飲酒的干預(yù)途徑和干預(yù)原料和藥物，之后篩選草本植物綠茶、藤茶、玉米須、山楂和黃精按照君臣佐使的原則進(jìn)行組方解析。同時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的功效成分二氫楊梅素和茶多酚進(jìn)行研究和功效驗(yàn)證。在產(chǎn)品功效檢測方面，公司長期與上海醫(yī)學(xué)T業(yè)研究院、復(fù)旦大學(xué)醫(yī)學(xué)院、交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院深度合作，完成健康功效測試與驗(yàn)證(細(xì)胞、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人體臨床試驗(yàn))，同時(shí)與國內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)有長期的聯(lián)系。
供應(yīng)鏈構(gòu)建+技術(shù)深加工，迎戰(zhàn)下半場競爭茶飲品市場的快速發(fā)展對(duì)原料需求不斷的增加，隨著市場的可持續(xù)健康發(fā)展，茶飲供應(yīng)鏈的角逐也演變得異常激烈。上游原料的把控對(duì)品牌的認(rèn)知和茶飲行業(yè)良性的發(fā)展至關(guān)重要，黃山華綠園目前已經(jīng)在黃山、遵義和黔東南地區(qū)，與農(nóng)業(yè)合作社合作，建立大規(guī)模茶和草本種植基地，全面監(jiān)控茶園的茶樹、土壤、水源和空氣質(zhì)量。同時(shí)，按照“雨林聯(lián)盟(Rain Forest Alliance)”規(guī)范管理種植和加工，以歐洲的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限制茶葉的農(nóng)殘,這些都為高品質(zhì)茶葉穩(wěn)定供應(yīng)提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
在技術(shù)研發(fā)方面，黃山華綠園擁有精深加工技術(shù)，可以完全自主設(shè)計(jì)、定制茶/草本植物精深加工生產(chǎn)線;具有提取、濃縮和干燥方面的一系列突破性專有技術(shù)，被德國和日本企業(yè)譽(yù)為全球最先進(jìn)的生產(chǎn)加工基地。目前已經(jīng)成為國內(nèi)外16家知名企業(yè)的核心供應(yīng)商，同時(shí)為德國、日本及國內(nèi)企業(yè)ODM/OEM各類健康草本產(chǎn)品。同時(shí)，公司在原料的提取、過濾、濃縮、干燥等開發(fā)的專利生產(chǎn)技術(shù)能夠最大程度保持產(chǎn)品功效的成分和風(fēng)味。
此外，除從原料種植端對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行把控外，公司還擁有最前沿的分析技術(shù)和最新的分析測試設(shè)備，能夠及時(shí)對(duì)原料中農(nóng)殘、重金屬、微生物、惡意添加物等進(jìn)行測試，嚴(yán)格監(jiān)控每批次原料和成品。在行業(yè)經(jīng)歷粗放式生長階段外，茶飲品行業(yè)開始步人“高端化”和“定制化”時(shí)代，只有那些產(chǎn)品品質(zhì)過硬的品牌才能經(jīng)得起市場的考驗(yàn)，最終被市場和消費(fèi)者所認(rèn)可。
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