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隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，乳制品行業(yè)的市場認(rèn)知度不斷在增加，已經(jīng)從前期的注重“量”向當(dāng)下的“質(zhì)”發(fā)展，尤其是堪稱史上最嚴(yán)的奶粉新政的頒布和實施，即《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》。該項新政的實施讓國內(nèi)乳制品行業(yè)，尤其是嬰幼兒乳制品行業(yè)從價格驅(qū)動轉(zhuǎn)向品質(zhì)驅(qū)動，市場監(jiān)管的趨嚴(yán)將推動行業(yè)實現(xiàn)健康、良性、可持續(xù)的發(fā)展。乳制品在滿足最基本的質(zhì)量安全問題時，下一步的目標(biāo)就是“營養(yǎng)性和功能性”，在滿足最基本的飲食需求基礎(chǔ)上提供更多的健康屬性。
功能性是食品行業(yè)發(fā)展的明顯趨勢之一，乳制品作為功能營養(yǎng)家的載體形式之一正推動全球功能食品市場的發(fā)展。Imnova Market Insights市場數(shù)據(jù)顯示，相較于品牌、成本和配料等因素，中國消費者對產(chǎn)品的健康與口味更為看重，尤其是新生代消費群體90和100后。2013-2017年，中國市場推出的新款乳制品健康聲稱中，腸道健康以32%的比例占比第一，其次是高蛋白、低脂肪、無添加劑和豐富膳食纖維等。
功能性乳制品含有的功能因子包括益生菌、益生元、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，其中以添加益生菌為主的發(fā)酵乳制品占主流，國內(nèi)外相關(guān)市場的開發(fā)相對趨于成熟。除上述提及的營養(yǎng)素外，脂質(zhì)營養(yǎng)素在乳制品中的應(yīng)用也不斷增時。脂質(zhì)主要指的是特異性脂肪酸、脂類伴隨物和衍生物等，其對高血脂、記憶衰退等慢性疾病具有積極的干預(yù)和調(diào)節(jié)作用，廣泛的應(yīng)用在功能性食品、嬰幼兒配方奶粉、制藥、膳食補充劑和動物營養(yǎng)等產(chǎn)品品類中。目前，市場上應(yīng)用的脂質(zhì)營養(yǎng)素有0mega-3脂肪酸DHA和EPA、亞油酸、亞麻酸、維生素E、植物甾醇、角鯊?fù)?、磷脂、磷脂酰膽堿、中鏈H油三酯(MCT)等。
Omega-3s在乳制品中的應(yīng)用
Omega-3脂肪酸是一類對人體具有重要生理功能的多不飽和脂肪酸，長期穩(wěn)居全球膳食補充劑原料的前端，其具有的認(rèn)知健康和心血管健康已經(jīng)被多項動物試驗和人類臨床研究證實。當(dāng)人們將0mega-3s的科研效果放大到整個生命周期時會發(fā)現(xiàn)，從生命早期開始，Omega-3s貫穿了人們的一生。但是，現(xiàn)代飲食習(xí)慣和生活方式的改變引起人體0mega-3s的匱乏，帝斯曼(DSM)開展的研究顯示全球多個地區(qū)消費者血液中0mega-3脂肪酸的含量明顯不足，Omega-3s營養(yǎng)強化型產(chǎn)品市場也因此迎來新的機(jī)遇。
DHA在乳制品中的應(yīng)用比較多，其中以嬰幼兒配方奶粉為主，研究指出DHA有助于嬰幼兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育，同時在改善記憶力和促進(jìn)視覺神經(jīng)發(fā)育方面有相應(yīng)的作用，常常與ARA和ALA搭配使用。中國國家衛(wèi)生健康委員會(原中國衛(wèi)計委)在2012年發(fā)布的《食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中準(zhǔn)許調(diào)制配方粉等添加來自藻類和金槍魚油的DHA，且要求兒童用調(diào)制乳粉DHA占總脂肪酸的百分比≤0.5%。以下是市場上推出的部分DHA乳制品。
1.嬰幼兒奶粉
Natures One公司推出的該款Babys Organic產(chǎn)品食有的DHA和EPA磷脂來源于蛋黃卵磷脂，同時還含亞麻胺(ALA)、維生素如A、D、B、C、礦物質(zhì)如鎂、鋅、銅、磷等。不含麩質(zhì)和轉(zhuǎn)基因原料。該款產(chǎn)品專為學(xué)步兒童設(shè)計，不推薦1歲以下兒童使用。
2.伊利QQ星兒童成長牛奶
伊利推出的該款產(chǎn)品 主要針對兒童成長期特殊營養(yǎng)需求，在產(chǎn)品中添加了DHA、ARA、維生素D、維生素B和益生元等配料，不含蔗糖，在促進(jìn)兒童生長的同時也提高智力的發(fā)育。
3.兒童DHA牛奶
TH公司在越南市場上推出一款新型TOPKID配方產(chǎn)品，其中含有機(jī)牛奶和微量營養(yǎng)元素，包括DHA、葉酸、鈣、維生素B1、B6、C和D等，該款產(chǎn)品有助于促進(jìn)兒童的發(fā)育和生長，產(chǎn)品的風(fēng)味為天然香草冰淇淋。
4.超過濾DHA全脂牛奶
美國食品公司fairlife于2018年推出一款超過濾DHA全脂牛奶，其中含有的Omeg-3脂肪酸對腦部健康和抗衰老有相應(yīng)的作用。該款產(chǎn)品每份含125毫克DHA Omcga-3脂肪酸，該含量比市售其它常規(guī)牛奶的DHA高出3倍左右。此外，該產(chǎn)品含13克蛋白質(zhì)和35%日常攝入的鈣，所有的產(chǎn)品均使用專利冷過濾技術(shù)將乳糖和糖分去除，最大化實現(xiàn)產(chǎn)品中天然蛋白質(zhì)和維生素的含量。
5.DHA藻油兒童奶片
奶片是以鮮乳或乳粉為主要原料，添加適量輔料，經(jīng)混合、片、包裝制成的片狀乳制品，和鮮奶相比具有食用方便，便于攜帶，保質(zhì)期長等特點，伊利早先就已經(jīng)推出了一款兒童DHA強化型成長奶片。東莞億智食品有限公司推出的這款兒童奶片含有菜油DHA，同時以兒童喜聞樂見的卡通人物作為營銷的手段，在一定程度上推動了產(chǎn)品的市場認(rèn)知和推廣。
MCT的市場熱度開始升溫
中鏈甘油三酯是一類存在于椰子油中的脂肪，這兩年作為一種健腦原料迅速被市場所熟知。MCT油脂中含豐富的中鏈脂肪酸，能夠給身體提供快速的能量，不易存儲到細(xì)胞中。目前，MCT可應(yīng)用在運動營養(yǎng)、健腦產(chǎn)品、特醫(yī)食品、減肥產(chǎn)品和乳制品中，以下是幾款添加了MCT的乳制產(chǎn)品。
1.MCT乳制品
荷蘭紐迪希亞(Nutricia)推出的該款產(chǎn)品中含有DHA和EPA，同時還含有中鏈甘油三酯，主耍的健康聲稱是為住院患者提供營養(yǎng)支持。
2.雀巢怡養(yǎng)健腦產(chǎn)品
2017年，雀巢在中國市場上推出了一款有助于腦部健康的乳制品一“雀巢怡養(yǎng)腦力加油站中老年奶粉”，主要針對的人群是50歲以上，該產(chǎn)品含有獨特的原料MCT(中鏈甘油三酯)，能轉(zhuǎn)化成大腦能量所需的酮。研究指出腦部能量另一個來源就是由酮供應(yīng)，中老年人隨著年齡的增加出現(xiàn)記憶衰退，反應(yīng)遲緩等問題，部分程度是和腦部能量供應(yīng)匱乏有關(guān)。
3.MCT嬰幼兒配方奶粉
美贊臣推出該款Pregestimil嬰幼兒配方奶粉中含有DHA和ARA,同時還特別添加了MCT油脂，聲稱專為代謝紊亂的嬰幼兒設(shè)計研發(fā)。代謝紊亂會影響脂肪吸收和能量轉(zhuǎn)化，這些嬰兒通常會出現(xiàn)胃腸道問題如嘔吐，產(chǎn)品中含有的MCT油脂有助于胃腸道問題嬰兒的吸收，含有的DHA和ARA有助于腦部的發(fā)育。
目前，脂質(zhì)營養(yǎng)素在國內(nèi)乳制品中應(yīng)用較多的是DHA、EPA和ARA,相關(guān)的代表企業(yè)有蒙牛、伊利娃哈哈、旺旺等，產(chǎn)品的針對人群從嬰幼兒到中老年，不同年齡段消費者的健康需求存在差異性。隨著消費者健康觀念的改變，國內(nèi)功能性乳制品市場將迎來發(fā)展高峰，而脂質(zhì)營養(yǎng)素在乳制品中的應(yīng)用也會隨之?dāng)U大。
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