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據(jù)估計(jì)，預(yù)計(jì)今年全球替代乳制品市場規(guī)模將達(dá)到163億美元，遠(yuǎn)高于2010年的74億美元，而且乳制品領(lǐng)域的創(chuàng)新速度也在持續(xù)加快。
Hydrosol公司的團(tuán)隊(duì)專門研發(fā)了一種特制的穩(wěn)定和乳化技術(shù)，適用于乳制品、冰淇淋、肉及香腸制品，也可用于熟食特產(chǎn)和甜點(diǎn)等綜合性產(chǎn)品。不久前，Hydrosol新推出了一款名為Hydrosol's Sundogs的產(chǎn)品，被用作素食或純素食香腸。Sundogs主要采用了向日葵和婉豆中的植物蛋白，該公司認(rèn)為這是一種理想的植物需求產(chǎn)品。這也成為了第一款不含過敏原大豆和小麥的肉類替代品。其另一款HydroTOP VEGAN也是一種不使用大豆和小麥蛋白的替代品，可以作為基料廣泛的應(yīng)用于各類無肉制品。
對(duì)于當(dāng)前消費(fèi)者需求的低含糖、高蛋白產(chǎn)品的現(xiàn)狀時(shí)，Dairy and Deli foods公司認(rèn)為，消費(fèi)者在實(shí)際中持開明的態(tài)度，該公司最新創(chuàng)新之一就是在開發(fā)一種高蛋白的乳制品替代飲料，緊接著開發(fā)的可能是酸奶、奶酪替代品等。該公司產(chǎn)品經(jīng)理Schafer認(rèn)為，除積極的一面外，素食乳制品口感方面確實(shí)也存在著一些挑戰(zhàn)。因?yàn)橹参锏鞍淄凶砸驯旧淼奈兜溃谏珴缮弦矔?huì)有所偏差，就質(zhì)地而言，往往還要考慮柔滑和彈性程度。以牛奶蛋白為例，牛奶蛋白能賦予奶酪產(chǎn)品很好的彈性，而這一特性很難用植物蛋白替代，其技術(shù)和產(chǎn)品性能很大程度上取決于所使用生物植物蛋白的來源。因此這需要充分了解某種植物蛋白原料的特性，考慮其對(duì)生產(chǎn)加工和最終產(chǎn)品的影響。
近日，聽到的最勁爆的消息莫過于聯(lián)合利華要推出素食冰淇淋了。對(duì)于冰淇淋愛好者，但又不喜乳制品的人來講，這無疑是一個(gè)美妙的佳音。 聯(lián)合利華子公司Magnum預(yù)計(jì)下月在瑞士和芬蘭推出兩款純素食冰淇淋品牌Magnum Vegan Classic和Magnum Vegan Almond。據(jù)了解，此兩項(xiàng)品牌已獲得歐洲素食聯(lián)盟(Buropean VegetarianUnion)的認(rèn)可。冰淇淋將由豌豆蛋白和杏仁蛋白為基礎(chǔ)，再覆蓋光滑的黑巧克力搭配而成。
Magnum冰淇淋是全球知名的冰淇淋品牌之一,該品牌最初是在比利時(shí)開發(fā)的，據(jù)相關(guān)資料顯示，2016年福布斯全球最暢銷冰淇淋排行榜EMagnum名列第一，領(lǐng)先于其他冰淇淋品牌如Ben & Jery's和Haagen-Dazs。Ben &Jerry' s是聯(lián)合利華的另一個(gè)品牌, 2017年該品牌就在英國推出了素食冰淇淋，目前除英美外,在亞洲還有澳大利亞的各大超市該品牌素食冰淇淋也屢見不鮮。
據(jù)英國善待動(dòng)物組織(Peta UK)稱,很多公司已經(jīng)意識(shí)到了素食飲食在英國和歐洲正在蓬勃興起，每年越來越多的消費(fèi)者開始轉(zhuǎn)向植物性飲食。消費(fèi)者選擇不含乳制品的冰淇淋，既可以避免奶牛在乳制品行業(yè)遭受的巨大痛苦，也有助于減少畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的破壞性影響。
植物基素食前景光明
隨著倫理道德在食品和生活方式中扮演新的角色,預(yù)計(jì)越來越多的消費(fèi)者會(huì)減少肉食攝入、尋求無肉飲食或有意轉(zhuǎn)向純素飲食。這對(duì)于生產(chǎn)商而言，是一個(gè)很大的增長空間，把握素食創(chuàng)新，尤其是要抓住植物基產(chǎn)品開發(fā)的契機(jī)，包括所有種類的食品和飲料，也包括乳制品替代品和肉類替代品。
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