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魚油，早已經(jīng)成為全球領(lǐng)先的健康功能原料，多年來(lái)在膳食補(bǔ)充劑和功能性食品中保持著持續(xù)的增長(zhǎng)。大量的科學(xué)研究，將魚油與大腦、心臟和關(guān)節(jié)健康聯(lián)系起來(lái)，也將魚油的應(yīng)用對(duì)象從嬰幼兒、少年兒童擴(kuò)展到老年人乃至全年齡段人群。
但是，在魚油的生產(chǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中也存在一個(gè)重要的挑戰(zhàn)，即易氧化。魚油中多不飽和脂肪酸的氧化會(huì)產(chǎn)生令人不快的氣味和味道，從而損害魚油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能益處的發(fā)揮。
不久前，澳大利亞的研究人員發(fā)現(xiàn)，巖藻多糖(fcoidan)也可用于保護(hù)魚油中。在這項(xiàng)研究中，澳大利亞的研究人員利用巖藻多糖(Marinova公司提供)開發(fā)了一種新的兩步微膠囊化方法，可以提高魚油的氧化穩(wěn)定性，囊材中巖藻多糖的比率為7%。此外，研究者還將巖藻多糖微囊的效果與轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶微膠囊進(jìn)行了交聯(lián)和穩(wěn)定性比較。
研究發(fā)現(xiàn)，與轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶微膠囊相比，巖藻多糖明顯具有更好的氧化穩(wěn)定性。巖藻多糖來(lái)自海藻提取物，其中存在有多酚化合物，被認(rèn)為可通過(guò)與明膠側(cè)鏈形成共價(jià)交聯(lián)，來(lái)實(shí)現(xiàn)更好的穩(wěn)定效應(yīng)。當(dāng)將魚油添加到微膠囊殼材料中時(shí)，這種交聯(lián)更好地改善了魚油的氧化穩(wěn)定性。
研究者認(rèn)為，此前的研究已經(jīng)揭示了巖藻多糖作為新型生物材料用于腦損傷和傷口愈合的作用，而本次的研究則進(jìn)一步擴(kuò)展了巖藻多糖的新應(yīng)用。巖藻多糖微膠囊材料也可用于其它營(yíng)養(yǎng)制品甚至藥品中，更好地發(fā)揮保護(hù)作用。使用巖藻多糖的另一個(gè)好處是，其本身是一種有機(jī)功能性食品原料，具有抗炎、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)消化的健康益處，壁材中的巖藻多糖可能與芯材中的物質(zhì)發(fā)揮協(xié)同作用，共同發(fā)揮補(bǔ)充劑的健康益處。
巖藻多糖，也稱巖藻依聚糖、褐藻糖膠,是一種源自海藻中的抗氧化成分。當(dāng)前，關(guān)于巖藻多糖的功效研究主要集中于其對(duì)癌癥的作用，健康功效則主要包括皮膚健康、胃腸保護(hù)、腎臟健康、改善抑郁以及促進(jìn)傷口愈合等方面。目前在東亞地區(qū)，其應(yīng)用主要集中于皮膚健康方面，如日本和我國(guó)臺(tái)灣等地，對(duì)巖藻多糖/褐藻糖的護(hù)膚美容等研究和應(yīng)用較為深入。
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