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不久前，總部位于以色列阿什杜德的Better Juice Ltd開(kāi)發(fā)了一種新技術(shù)，可以減少橙汁中單糖的含量。這項(xiàng)正在申請(qǐng)專(zhuān)利的酶技術(shù)利用純天然成分將單糖和雙糖(果糖、葡萄糖和蔗糖)轉(zhuǎn)化為益生元和其它不可消化的纖維和糖類(lèi)，同時(shí)保持飲料的風(fēng)味。
常見(jiàn)的流行果汁，如橙汁和蘋(píng)果汁，每杯(250毫升)含有將近1盎司(25克)的糖。盡管果汁中也含有果蔬中存在的天然維生素和礦物質(zhì)，但作為傳統(tǒng)榨汁方法的結(jié)果，它已經(jīng)丟失了大多數(shù)天然膳食纖維。而膳食纖維除了廣為人知的內(nèi)在健康益處,還能增加飽腹感。
Better Juice的生產(chǎn)過(guò)程利用非轉(zhuǎn)基因微生物中的一種天然酶活性，將部分簡(jiǎn)單的果糖、葡萄糖和蔗糖轉(zhuǎn)化為纖維和其它不可消化的天然糖一這個(gè)過(guò)程對(duì)所有種類(lèi)的糖都有效。更重要的是，這一過(guò)程保留了水果的味道，并充分補(bǔ)充了水果中固有的維生素和其它營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)悉這項(xiàng)技術(shù)是該公司與以色列希伯來(lái)大學(xué)合作開(kāi)發(fā)的。
Better Juce的創(chuàng)始人兼CEO Eran Blachinsky稱(chēng)，這種天然的非發(fā)酵過(guò)程無(wú)需添加或去除原料，也不會(huì)改變果汁的味道或香氣。Better Juice使用的是一種先進(jìn)的解決方案，在果汁制作過(guò)程中只需一個(gè)簡(jiǎn)單的轉(zhuǎn)化步驟，就可以讓產(chǎn)品以與其它優(yōu)質(zhì)果汁產(chǎn)品相媲美的價(jià)格在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。Eran Blachinsky透露，雖然這個(gè)過(guò)程確實(shí)會(huì)略微降低果汁的甜味，但它實(shí)際上會(huì)帶來(lái)更多的水果味道，使果汁整體口感更好。另外，據(jù)稱(chēng)Better Juice與不同的飲料公司進(jìn)行了多次試驗(yàn)，成功地將登汁中的還原糖比率從30%提高到80%。
單糖和雙糖通常都被稱(chēng)為“簡(jiǎn)單的糖”一很容易被身體消化，從而快速代謝。如果它們提供的能量不能被利用，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪并儲(chǔ)存起來(lái)。但是當(dāng)這些單糖分子連接在一起時(shí)，它們就變成了不可消化的益生元纖維。這些被稱(chēng)為寡糖的較短的纖維仍然是甜的，但已經(jīng)被證明具有許多健康益處，如預(yù)防疾病和幫助控制體重等。還有一些天然的單糖不易消化，而且具有很低的血糖指數(shù)和熱量值。
Blachinsky解釋?zhuān)M(fèi)者,尤其是兒童，喜歡喝天然果汁，但并不能意識(shí)到即便是果汁也會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng);他們喜歡好看的包裝，健康的天然成分和美味的口感。膳食纖維則可以滿足他們對(duì)健康的需求。Blachinsky還透露，該公司將把這一具有獨(dú)特技術(shù)的先進(jìn)設(shè)備推向果汁生產(chǎn)商，并最終推向咖啡館和餐館。
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