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特殊谷物的興起 消費者也對特殊谷物表現(xiàn)出極大 的興趣，比如Heirloom谷物，它們屬于全谷物。這些谷物可以提供高纖維含量,Omega-3脂肪酸和抗氧化劑。 還有諸如藜麥、苑菜、養(yǎng)麥、苔鼓和小米等古老的谷物都是無缺質(zhì)的，這對那些有飲食限制的消費者和那些認 為無熱質(zhì)產(chǎn)品更健康的人來說是另一 個巨大的吸引力。同時，特殊谷物的正面環(huán)境影響也會影響消費者的購買決策。 人們正在尋求高度個性化的飲食方法，會基于個人健康，并從環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的角度出發(fā)選擇食物。市場上最受歡迎的特殊谷物是藜麥，它生長在安第斯山脈的高海拔地區(qū),減少了蟲害和雜草的風險， 從而成為一種可靠的農(nóng)作物。目前， Small hold farms 占 70% 以上的藜麥供應(yīng)，不依賴化肥，而是使用傳統(tǒng)方法來保持土壤健康。此外，每1000 英畝藜麥可以節(jié)約3.66億加侖的水。 在目前作物單一栽培的情況下， 全谷物輪作作物可以通過減少水土流失和為土壤提供養(yǎng)分來保持土壤健康。 清潔標簽+天然屬性成品生產(chǎn)商可以通過使用特殊谷物來替代有時被認為不太可取的成 分，來吸引這些有健康和環(huán)保意識的消費者。研發(fā)的即飲谷物飲料使得配方師能夠改善其蛋白質(zhì)來源的口感和質(zhì)地，并將樹膠、脂肪和油脂替換為清潔標簽的膠體。 五種全谷物來源的營養(yǎng)，還有混合了六種有機 谷物的ModCarb,包括燕麥、竟菜、 養(yǎng)麥、奇異果、小米和藜麥，以提供天然能量。提供理想的口味和質(zhì)地的飲料和營養(yǎng) 棒，符合清潔標簽和潮流時尚。古代谷物的最大潛力在于植物性食物和蛋白類的屬性。 古代谷物市場的關(guān)鍵驅(qū)動因素是素食、純素食和彈性素食飲食流行所 推動的以植物蛋白為中心的趨勢，谷 物甚至可以與以植物為基礎(chǔ)的蛋白質(zhì) 搭配，形成營養(yǎng)完整的蛋白質(zhì)。隨著 人們對植物蛋白的熱情高漲，配方會涉及到口味、質(zhì)地和風味。 植物基來源的蛋白質(zhì)往往有砂礫感，會有一個不愉快的口感，這可能 是消費該類飲料的一個痛點?？娠嬘玫奶厥夤任餅槌善诽峁┝艘环N光滑細膩的口感，這在各大品牌在日益增長的功能性飲料領(lǐng)域展開競爭時是至關(guān)重要的。 營養(yǎng)棒類也是如此，產(chǎn)品已經(jīng)飽和。特殊谷物不僅可以幫助解決配方上的難題，還可以幫助區(qū)分貨架上的產(chǎn)品，形成差異化的市場競爭。 藜麥薯片這樣的產(chǎn)品，薯片是一種理想的食品形式，它可以超過條形食品和其他焙烤制品，同時又提供了特殊谷物的附加值和更清潔的 標簽。這款薯片還包括全谷物面粉， 薄片，雜糧混合和復合物，大米混合以及整個種子。藜麥薯片可以通過提 供的蛋白質(zhì)和纖維幫助增加配方中的 營養(yǎng)價值，比如，藜麥薯片質(zhì)地輕，直徑小，很容易做成一團或用作裝飾。
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