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魚油，早已經成為全球領先的健康功能原料，多年來在膳食補充劑和功能性食品中保持著持續(xù)的增長。大量的科學研究，將魚油與大腦、心臟和關節(jié)健康聯系起來，也將魚油的應用對象從嬰幼兒、少年兒童擴展到老年人乃至全年齡段人群。
但是，在魚油的生產和儲存過程中也存在一個重要的挑戰(zhàn)，即易氧化。魚油中多不飽和脂肪酸的氧化會產生令人不快的氣味和味道，從而損害魚油的營養(yǎng)價值和功能益處的發(fā)揮。
不久前，澳大利亞的研究人員發(fā)現，巖藻多糖(fcoidan)也可用于保護魚油中。在這項研究中，澳大利亞的研究人員利用巖藻多糖(Marinova公司提供)開發(fā)了一種新的兩步微膠囊化方法，可以提高魚油的氧化穩(wěn)定性，囊材中巖藻多糖的比率為7%。此外，研究者還將巖藻多糖微囊的效果與轉谷氨酰胺酶微膠囊進行了交聯和穩(wěn)定性比較。
研究發(fā)現，與轉谷氨酰胺酶微膠囊相比，巖藻多糖明顯具有更好的氧化穩(wěn)定性。巖藻多糖來自海藻提取物，其中存在有多酚化合物，被認為可通過與明膠側鏈形成共價交聯，來實現更好的穩(wěn)定效應。當將魚油添加到微膠囊殼材料中時，這種交聯更好地改善了魚油的氧化穩(wěn)定性。
研究者認為，此前的研究已經揭示了巖藻多糖作為新型生物材料用于腦損傷和傷口愈合的作用，而本次的研究則進一步擴展了巖藻多糖的新應用。巖藻多糖微膠囊材料也可用于其它營養(yǎng)制品甚至藥品中，更好地發(fā)揮保護作用。使用巖藻多糖的另一個好處是，其本身是一種有機功能性食品原料，具有抗炎、增強免疫、促進消化的健康益處，壁材中的巖藻多糖可能與芯材中的物質發(fā)揮協同作用，共同發(fā)揮補充劑的健康益處。
巖藻多糖，也稱巖藻依聚糖、褐藻糖膠,是一種源自海藻中的抗氧化成分。當前，關于巖藻多糖的功效研究主要集中于其對癌癥的作用，健康功效則主要包括皮膚健康、胃腸保護、腎臟健康、改善抑郁以及促進傷口愈合等方面。目前在東亞地區(qū)，其應用主要集中于皮膚健康方面，如日本和我國臺灣等地，對巖藻多糖/褐藻糖的護膚美容等研究和應用較為深入。
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