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不久前，總部位于以色列阿什杜德的Better Juice Ltd開發(fā)了一種新技術(shù)，可以減少橙汁中單糖的含量。這項(xiàng)正在申請專利的酶技術(shù)利用純天然成分將單糖和雙糖(果糖、葡萄糖和蔗糖)轉(zhuǎn)化為益生元和其它不可消化的纖維和糖類，同時保持飲料的風(fēng)味。
常見的流行果汁，如橙汁和蘋果汁，每杯(250毫升)含有將近1盎司(25克)的糖。盡管果汁中也含有果蔬中存在的天然維生素和礦物質(zhì)，但作為傳統(tǒng)榨汁方法的結(jié)果，它已經(jīng)丟失了大多數(shù)天然膳食纖維。而膳食纖維除了廣為人知的內(nèi)在健康益處,還能增加飽腹感。
Better Juice的生產(chǎn)過程利用非轉(zhuǎn)基因微生物中的一種天然酶活性，將部分簡單的果糖、葡萄糖和蔗糖轉(zhuǎn)化為纖維和其它不可消化的天然糖一這個過程對所有種類的糖都有效。更重要的是，這一過程保留了水果的味道，并充分補(bǔ)充了水果中固有的維生素和其它營養(yǎng)成分。據(jù)悉這項(xiàng)技術(shù)是該公司與以色列希伯來大學(xué)合作開發(fā)的。
Better Juce的創(chuàng)始人兼CEO Eran Blachinsky稱，這種天然的非發(fā)酵過程無需添加或去除原料，也不會改變果汁的味道或香氣。Better Juice使用的是一種先進(jìn)的解決方案，在果汁制作過程中只需一個簡單的轉(zhuǎn)化步驟，就可以讓產(chǎn)品以與其它優(yōu)質(zhì)果汁產(chǎn)品相媲美的價格在市場上銷售。Eran Blachinsky透露，雖然這個過程確實(shí)會略微降低果汁的甜味，但它實(shí)際上會帶來更多的水果味道，使果汁整體口感更好。另外，據(jù)稱Better Juice與不同的飲料公司進(jìn)行了多次試驗(yàn)，成功地將登汁中的還原糖比率從30%提高到80%。
單糖和雙糖通常都被稱為“簡單的糖”一很容易被身體消化，從而快速代謝。如果它們提供的能量不能被利用，就會轉(zhuǎn)化為脂肪并儲存起來。但是當(dāng)這些單糖分子連接在一起時，它們就變成了不可消化的益生元纖維。這些被稱為寡糖的較短的纖維仍然是甜的，但已經(jīng)被證明具有許多健康益處，如預(yù)防疾病和幫助控制體重等。還有一些天然的單糖不易消化，而且具有很低的血糖指數(shù)和熱量值。
Blachinsky解釋，消費(fèi)者,尤其是兒童，喜歡喝天然果汁，但并不能意識到即便是果汁也會缺乏營養(yǎng);他們喜歡好看的包裝，健康的天然成分和美味的口感。膳食纖維則可以滿足他們對健康的需求。Blachinsky還透露，該公司將把這一具有獨(dú)特技術(shù)的先進(jìn)設(shè)備推向果汁生產(chǎn)商，并最終推向咖啡館和餐館。
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