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營養(yǎng)強(qiáng)化是營養(yǎng)干預(yù)的一種重要方式，可預(yù)防特定地區(qū)和特定人群營養(yǎng)元素缺乏等，最典型的就是“加碘食鹽”。外在的環(huán)境因素、食品過度加工、烹飪過程等都會導(dǎo)致產(chǎn)品的營養(yǎng)元素的流失，而營養(yǎng)強(qiáng)化食品既能滿足消費(fèi)者對健康的需求，又能解央當(dāng)下社會面臨的“隱形饑餓”問題，常見的強(qiáng)化營養(yǎng)素包括鈣元素、維生素C、鐵、維生素B、鋅等。
營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品大多數(shù)是將營養(yǎng)元素添加在終端產(chǎn)品中，如餅干、糖果、乳制品等，但是部分企業(yè)已經(jīng)將目光集中在原料種植端了，通過基因技術(shù)、培育技術(shù)、種植技術(shù)等新興手段賦予原料更具價值和社會經(jīng)濟(jì)效益，以下是幾款營養(yǎng)強(qiáng)化的功能原料。
1.高維D蘑菇 近日，荷蘭Banken Champignons公司研發(fā)出一款高維生素D含量的磨菇，據(jù)悉每份產(chǎn)品可提供10毫克的維生素D,聲稱其比維D補(bǔ)充劑產(chǎn)品更加天然、健康，目前已經(jīng)獲得歐盟EFSA的認(rèn)可。磨菇中含有的天然麥角固醇在陽光照射下在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素D,通過模擬這種自然過程，研究者發(fā)現(xiàn)了刺激磨菇維生素D產(chǎn)生的方式，即使在加工和烹飪階段維D依舊存在。除高維生素D磨菇外，該公司還研發(fā)出一款素食漢堡，其中磨菇的占比達(dá)81%，不含肉類。
該款高含量維D磨菇可讓消費(fèi)者在享受美味的同時，也能及時補(bǔ)充營養(yǎng)素。目前，市場上已經(jīng)開發(fā)出磨菇來源的維生素D產(chǎn)品，未來磨菇或許會成為天然維生素D的重要來源。除從食物中攝取維生素D外，人體皮膚在陽光的照射下會自動合成維生素D。維生素D具有重要的生理作用，它是鈣磷代謝的重要調(diào)節(jié)因子之一，其對骨骼和牙齒的生長具有重要意義，同時還具有免疫調(diào)節(jié)功能，改變機(jī)體對感染的反應(yīng)。
2.高維A香蕉
香蕉是一種老少皆宜的水果，含有豐富的營養(yǎng)成分。澳大利亞昆士蘭科技大學(xué)在2017年研發(fā)出一款維生素A含量豐富的香蕉，是市售常規(guī)香蕉的4倍。研究人員發(fā)現(xiàn)巴布亞紐幾內(nèi)亞的一種香焦含有豐富的維他命A，于是將這種香蕉的基因和另一種產(chǎn)量多的香蕉混種，花了10年才培育出高維A的香蕉，其蕉肉顏色比一般香蕉偏橙?，F(xiàn)代研究證實，人體在缺乏維生素A的情況下會引起失明、免疫力低下等，且會增加感染疾病的風(fēng)險，全球每年約有75萬名發(fā)展中國家兒童因為缺乏維他命A而死亡，因此該項研究的突破具有很重要的價值。按照研究的進(jìn)展，烏干達(dá)地區(qū)居民有望在2021年開始大量種植這種香蕉。
3.高抗性淀粉
大米抗性淀粉又稱抗酶解淀粉及難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。常規(guī)水稻中抗性淀粉的含量低于3%，而提高水稻中抗性淀粉含量對水稻營養(yǎng)價值和產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展構(gòu)建具有重要的作用，截止目前，我國已經(jīng)開發(fā)出多款適用于糖尿病患者食用的高抗性淀粉含量的稻米品種，如宜糖米、適糖米。云南屯屯麥公司生產(chǎn)的高抗性淀粉大米“適糖米”目前是國內(nèi)大米中抗性淀粉含量最高的一款，其抗性淀粉含量是普通大米的20-50倍，高達(dá)30.2%。據(jù)媒體了解，該公司除在鉆研新品種培育外，還在研發(fā)抗性淀粉下游終端產(chǎn)品。
4.Omega-3s雞蛋
雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄?，其中富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋黃中含有卵磷脂、蛋黃素以及鈣、磷、維生素等，有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。隨著消費(fèi)者健康認(rèn)知的提高，0mega-3s強(qiáng)化產(chǎn)品越來越多，有食品、飲料、糖果、食用油等，但是0mega-3s雞蛋卻是比較特殊的一個。目前全球Omega-3雞蛋大都是使用亞麻籽油(含高水平的a亞麻酸)添加到喂養(yǎng)母雞的飼料中，使食用后的母雞最終能產(chǎn)下含有Omega-3s的雞蛋，這種蛋含有腦發(fā)育必不可少的物質(zhì)，也有助于減少成人心血管疾病。
此外，愛爾蘭皇家醫(yī)學(xué)院2017年開展的研究也顯示，定期攝入含天然Omega-3s雞肉和雞蛋或可降低多種疾病的風(fēng)險，如心臟病、中風(fēng)、癡呆、抑郁癥等。研究人員發(fā)現(xiàn)，雞蛋中含有的0mega-3脂肪酸和魚油中的營養(yǎng)價值基本等同，因此未來雞蛋或?qū)⒊蔀槿藗償z人Omega-3s的新途徑。隨著強(qiáng)化食品的市場擴(kuò)大，雞蛋也開始走向“高端化”道路，除Omega-3s雞蛋外，日本的伊勢食品還推出了強(qiáng)化輔酶Q10、葉酸、蝦青素、葉黃素雞蛋等。
5.高葉黃素菠菜
日本農(nóng)研機(jī)構(gòu)東北農(nóng)業(yè)研究中心開發(fā)的“寒拘”栽培技術(shù)，可提高菠菜中類黃酮的含量。該中心將生長在塑料大棚里的3個不同品種的菠菜倒入棚外冷空氣進(jìn)行低溫寒拘處理，結(jié)果顯示菠菜的抗氧化能力增加，同時其中的類黃酮含量也出現(xiàn)增加。隨著人們對健康產(chǎn)品需求的升級,果蔬相關(guān)的健康功能也受到人們的關(guān)注，在創(chuàng)造美味的同時兼具營養(yǎng)屬性是一個發(fā)展方向。
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