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美國(guó)喬治亞大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，飼喂老鼠發(fā)酵纖維菊粉有助于預(yù)防由于高脂肪飲食引起的新陳代謝綜合癥。本次研究已經(jīng)發(fā)布在《Cell Host & Microbe》。
在研究中，研究者飼喂老鼠標(biāo)準(zhǔn)飲食、高脂肪飲食或添加了菊粉的高脂肪飲食。四周后，研究者發(fā)現(xiàn)添加了菊粉的飲食可降低高脂肪飲食引起的體重增加和肥胖。菊粉強(qiáng)化飲食還可降低膽固醇水平，抑制反常的血糖水平。
喬治亞大學(xué)生物醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所的Andrew Gewirtu教授表示，研究表明，利用飲食中的纖維含量尤其是那些加了發(fā)酵纖維，可良好的促進(jìn)新陳代謝綜合癥的預(yù)防。這些結(jié)果有助于理解飲食誘發(fā)肥胖的原理，并觀察到發(fā)酵纖維如何更好的促進(jìn)健康。
新陳代謝綜合癥與肥胖有關(guān)，其特征包括高血壓、高血糖、腰腹脂肪堆積以及高膽固醇或高甘油三酯等。這些因素的綜合作用往往會(huì)誘發(fā)心臟病、中風(fēng)或糖尿病。
當(dāng)前許多的研究已經(jīng)證實(shí)，膳食纖維有助于促進(jìn)腸道中“有益菌”的增長(zhǎng)。攝人高纖維的飲食有助于平衡血糖水平，促進(jìn)消化，降低膽固醇，并可能降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)和某些癌癥。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議應(yīng)當(dāng)攝入全谷物、水果和蔬菜等富含纖維的飲食。
消費(fèi)者也已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了纖維的健康益處。美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，87%的消費(fèi)者認(rèn)為纖維有助于健康;60%希望攝入更多。許多受訪者稱其并沒有攝人足夠的纖維，且市場(chǎng)上缺乏相關(guān)的產(chǎn)品。美國(guó)新的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)簽要求產(chǎn)品標(biāo)簽上必須標(biāo)注膳食纖維的含量，將有助于消費(fèi)者更好的了解纖維的攝入，盡管美國(guó)食品和藥物管理局還沒有正式定義膳食纖維。
在我國(guó)，纖維的攝入嚴(yán)重不足，且呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。據(jù)2015年中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的報(bào)道，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的居民每日膳食纖維攝入量30g左右相比，我國(guó)居民每日攝人量?jī)H在11.8克左右，二者相差明顯。在食品生產(chǎn)和加工中，加強(qiáng)添加膳食纖維物質(zhì)，提高居民攝入量目前很有必要。在美日等市場(chǎng)，膳食纖維原料已經(jīng)被廣泛添加在加工食品中甚至連被消費(fèi)者認(rèn)為不健康的可口可樂(lè)也有添加膳食纖維的產(chǎn)品出現(xiàn)，添加了膳食纖維的乳制品、面包等普通食品更是可見。而相比之下，目前國(guó)內(nèi)膳食纖維市場(chǎng)僅幾十億，整體規(guī)模還很有限，消費(fèi)者也在選擇方面存有很大限制。
需要注意的是，對(duì)膳食纖維感興趣的不僅僅是老年消費(fèi)者，年輕的消費(fèi)者也在購(gòu)買富含纖維的產(chǎn)品。這一趨勢(shì)已經(jīng)吸引了達(dá)能、泰菜和ADM等企業(yè)的注意，并開發(fā)和排廣富含纖維的產(chǎn)品。在美國(guó)，烘焙食品生產(chǎn)商也開始關(guān)注新型高纖維小麥。據(jù)稱新品種的小麥中抗性淀粉的含量10倍于普通小麥。抗性淀粉也被稱為直鏈淀粉，它可以改善消化系統(tǒng)健康，有助于抑制可能導(dǎo)致腸癌的基因損傷，并有助于對(duì)抗I型糖尿病。
本次喬治亞州立大學(xué)對(duì)小鼠進(jìn)行的研究提供了纖維促進(jìn)健康的最新證據(jù),這可能會(huì)激發(fā)更多消費(fèi)者對(duì)纖維產(chǎn)品的興趣，這無(wú)疑會(huì)吸引那些渴望在充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境中促進(jìn)銷售的食品公司的注意。但不管怎樣，食品公司在產(chǎn)品中添加纖維，并向消費(fèi)者宜傳纖維的潛在健康益處是明智的。
目前，攝人可溶性纖維是否可取已經(jīng)得到明確的答案;纖維對(duì)腸道和整體健康的作用也已經(jīng)廣為消費(fèi)者了解。當(dāng)前市場(chǎng)存在的問(wèn)題是，盡管食品和飲料生產(chǎn)商已經(jīng)通過(guò)生產(chǎn)更多纖維含量更高的產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求;纖維也已經(jīng)被添加到活性酸奶和冰淇淋，以及早餐棒、小吃和運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)品中;新的方法也可在飲料中添加纖維，如生長(zhǎng)于重慶山區(qū)的非轉(zhuǎn)基因菊芋來(lái)源菊粉等，只要添加的纖維不會(huì)對(duì)飲料的口感產(chǎn)生負(fù)面影響，這樣的產(chǎn)品就很受消費(fèi)者歡迎;但消費(fèi)者如何攝人纖維、以什么形式攝入纖維?而食品、健康食品和飲料生產(chǎn)商又如何開發(fā)新產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者的需求?
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