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作為一種天然活性成分，低聚果糖益生元除具功能性低聚糖作用外，還可促進(jìn)腸道菌群平衡，增加雙歧桿菌的活性和定殖。同時(shí)，低聚果糖還可作為一種新型的天然甜味劑，其甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，熱量低，具有抗齲齒的作用。相關(guān)試驗(yàn)指出，低聚果糖能夠促進(jìn)鈣的吸收率達(dá)70.8%,因此具有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和防止骨質(zhì)疏松癥的作用。
國(guó)際上允許在嬰幼兒奶粉中添加的益生元還包括低聚果糖，這也恰好說(shuō)明其安全性和有效性得到保障。2006年，衛(wèi)生部批準(zhǔn)低聚果糖作為新資源食品。此外，低聚果糖用于嬰幼兒食品及調(diào)制乳粉，應(yīng)當(dāng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-2012)的規(guī)定。低聚果糖作為食品配料用于其他食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品的標(biāo)準(zhǔn)。
目前，低聚果糖在食品中應(yīng)用最廣泛的領(lǐng)域?yàn)槿橹破?。發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖可為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營(yíng)養(yǎng)食物，延長(zhǎng)保質(zhì)期;非發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖，可解決嬰幼兒和中老年人易上火和便秘等問(wèn)題，同時(shí)還可更好的促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，具有降低血脂和血糖的作用。由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖，且能使雙歧桿菌增殖，因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。
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