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迷迭香(Rosmarinus officinalis)，歐洲一種常見的香料植物，原產(chǎn)于地中海，現(xiàn)在全球多個(gè)地區(qū)都有分布。從迷迭香的花朵和葉子中提取的迷選香提取物，作為抗氧化劑目前主要用于食品(尤其是油脂類食品)、飲料和保健品等領(lǐng)域;迷迭香精油則廣泛用于驅(qū)蟲劑、香水、護(hù)發(fā)品等日用化妝品領(lǐng)域。此外，迷選香本身也可食用，經(jīng)常吃西餐的朋友就可發(fā)現(xiàn)食物中通常會(huì)含有迷迭香，能夠中和油膩，減少肉類的腥味，還可添加在糕點(diǎn)中。
迷迭香的別具一格:耐高溫和長效
對(duì)加工食品而言，加工過程所經(jīng)歷的高溫和加工后的貨架期限，是選擇抗氧化劑的關(guān)鍵因素。迷迭香最獨(dú)特之處當(dāng)屬“耐高溫”了，常見的天然抗氧化劑如維生素C、B和多酚類等遇高溫就會(huì)分解，結(jié)構(gòu)易發(fā)生變化，而迷迭香可謂是抗氧化劑中最耐熱的，耐熱溫度可達(dá)190C到240C，瞬間秒殺其它品種，這也使得迷迭香成為目前倍受行業(yè)看好的食品抗氧化劑。此外，迷迭香提取物具有“長效”的抗氧化性，其代謝物中依舊含有鼠尾草酸、迷迭香酸等抗氧化物質(zhì)。相比之下，其他多數(shù)天然抗氧化劑的代謝物都不具有抗氧化屬性，這也就決定了其與眾不同的地位。“耐高溫”和“長效”造就了迷迭香“別具- -格”的抗氧化特性，其抗氧化效果是人工合成抗氧化劑BHA(丁基羥基苘香醚)和BHT (二丁基羥基甲苯)的2倍到4倍，同時(shí)也優(yōu)于現(xiàn)有的其他天然抗氧化劑。迷迭香提取物中的雙酚類二萜如鼠尾草酚、鼠尾草酸和熊果酸等成分還具有抑制微生物活性作用如酵母菌和細(xì)菌。迷迭香酸對(duì)常見的致病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌具有顯著的抑制效果。此外，迷迭香提取物不僅可抑制細(xì)菌和抗氧化，還能改善產(chǎn)品的風(fēng)味，賦予食品特色的香味。
歐盟、我國都青睞迷迭香提取物
全球食品工業(yè)正處于快速發(fā)展階段，人們對(duì)含天然健康的食品添加劑需求日益增加，尤其是歐美、日本等國家和地區(qū)。歐美等國是全球最早將迷迭香提取物應(yīng)用于食品領(lǐng)域的，2008年歐洲就批準(zhǔn)迷迭香提取物作為抗氧化劑應(yīng)用在有機(jī)食品中，但前提是:必須是有機(jī)種植的迷迭香，必須采用Z醇提取。2010年，歐洲進(jìn)一步批準(zhǔn)迷迭香提取物可作為抗氧化劑用于食品防腐。2012年12月，歐盟發(fā)文批準(zhǔn)迷選香提取物用于意大利干面食餡料的規(guī)定，最大使用限量為250mg/kg,適用于所有歐盟成員國。2016年1月20日，歐盟再次發(fā)布條例，批準(zhǔn)迷迭香提取物可作為抗氧化劑用于脂肪含量少于80% (W/W) 的涂抹油脂，最大用量為100mg/kg。2014年迷迭香提取物(超臨界一氧化碳萃取法)成功審批為食品添加劑新品種，GB2760-2014中規(guī)定， 迷迭香提取物和迷迭香提取物(超臨界二氧化碳萃取法)這兩種為食品添加劑的抗氧化劑，后者的使用范圍在前者的基礎(chǔ)上，還可應(yīng)用于蛋黃醬、沙拉醬及濃縮湯(罐裝、瓶裝)。2016年7月21日，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布通知，擬允許迷選香提取物用于各類食品加香(法規(guī)規(guī)定不得添加食品用香精的食品除外)使用，使用限量為按生產(chǎn)需要適量使用。同年10月，迷迭香提取物申報(bào)食品添加劑擴(kuò)大使用范圍，具體如下;迷迭香提取物作為抗氧化劑可擴(kuò)大使用在水油狀脂肪乳化制品和其以外的脂肪乳化制品，包括混合的和(或)調(diào)味的脂肪乳化制品，最大的使用劑量為0.7g/kg。迷迭香提取物標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺(tái)和其應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，為迷選香提取物在國內(nèi)市場(chǎng)的應(yīng)用拓寬了道路。我國的食品工業(yè)目前正處于轉(zhuǎn)型期，如何在食品安全丑聞不斷的環(huán)境下重塑消費(fèi)者自信心才是關(guān)鍵，“天然健康”無疑是食品轉(zhuǎn)型的必經(jīng)之路。
全球市場(chǎng)容量不斷增加
Zin Research市場(chǎng)研究公司數(shù)據(jù)顯示，全球抗氧化劑市場(chǎng)規(guī)模在2014年達(dá)22.5億美元，2020年有望達(dá)32.5億美元，市場(chǎng)復(fù)合年增長率為5.5%。隨著消費(fèi)者認(rèn)知的加深和食品飲料市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，天然抗氧化劑市場(chǎng)將呈現(xiàn)快速增加態(tài)勢(shì)，盡管目前的市場(chǎng)份額僅占三分之一。作為天然抗氧化劑家族的佼佼者，迷迭香提取物的市場(chǎng)容量在未來也將呈現(xiàn)出快速增加的態(tài)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年我國迷迭香出口量近9噸，出口金額近60萬美元; 2015年迷選香出口量超過11噸，出口量增長率為22%; 2016年迷選香出口量近25噸，出口金額超百萬美元，增長率分別為54%和53%。近幾年我國迷迭香出口量和出口金額不斷增加，2016年市場(chǎng)增長速度最快，出口量和金額均是2015年的2倍左右，預(yù)計(jì)未來幾年迷選香的市場(chǎng)還將會(huì)繼續(xù)增加，其作為天然抗氧化劑和防腐劑在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也將不斷增加，相信未來市場(chǎng)上含迷選香提取物的產(chǎn)品會(huì)越來越多。
迷迭香提取物的應(yīng)用，不只有食品
迷迭香除在食品領(lǐng)域大展身手外，其在醫(yī)藥保健品領(lǐng)域也具有非常大的應(yīng)用潛力，最受科研界關(guān)注的就是迷迭香具有促進(jìn)認(rèn)知健康的作用。這也不是空穴來風(fēng)的，早在古希臘時(shí)期，人們就帶著迷迭香制作而成的飾件，用于增加記憶力。到了文藝復(fù)興時(shí)期，大文豪莎士比亞在名劇《哈姆雷特》更是提到迷迭香可增加記憶力(There's rosemary, that's for remembrance.)。如今，多項(xiàng)試驗(yàn)研究已經(jīng)證實(shí)迷迭香具有改善認(rèn)知健康的功效，相關(guān)產(chǎn)品也將逐漸市場(chǎng)化，歐洲制藥在2016年就曾推出-款含姜黃素、迷迭香、鼠尾草等成分的健腦產(chǎn)品。此外，昆明醫(yī)科大在2016年首次證實(shí)迷迭香提取物具有緩解輕度創(chuàng)傷性腦損傷(TBI) 認(rèn)知障礙，目前該病正處于高發(fā)期且無有效的治療方式。
迷選香在化妝品領(lǐng)域的應(yīng)用也非常普遍，其強(qiáng)有力的抗氧化性賦予了產(chǎn)品抗衰老的功能，同時(shí)名字本身也為產(chǎn)品增添幾分浪漫感和神秘感。目前，市場(chǎng).上已經(jīng)開發(fā)出多款相關(guān)產(chǎn)品，如迷選香提取物和番茄紅素混合的防曬產(chǎn)品、迷迭香提取物和薄荷提取物復(fù)配的保濕抗衰老產(chǎn)品，未來不排除迷迭香會(huì)和其它具有護(hù)膚作用的天然功能原料相復(fù)配。
未來，迷迭香提取物會(huì)離我們的生活更近迷迭香提取物目前分為油溶性和水溶性兩種規(guī)格，油溶性特性使得迷選香提取物應(yīng)用的范圍更加廣泛，除廣泛應(yīng)用于高溫工藝形成的烘焙和油炸產(chǎn)品外，還可用于延長乳制品(不飽和脂肪酸油脂)的抗氧化性和保質(zhì)期。有研究指出，迷選香提取物在大豆油、菜籽油、葵花籽油和豬油等油脂中具有廣譜的抗氧化能力，適用于多數(shù)含油脂的食品中，同時(shí)也賦予油脂類食品新的生機(jī)。
科學(xué)研究指出，迷迭香提取物中的迷迭香酸可破壞油炸和燒烤類食物中的致癌物質(zhì)雜環(huán)胺(HCAs),以后吃燒烤可以放心大膽的吃了，但請(qǐng)不要忘記放些迷迭香在上面!肉制品色澤會(huì)直接影響到消費(fèi)者的購買欲望，迷選香提取物的應(yīng)用，尤其是深加工類產(chǎn)品如香腸，既能滿足清潔標(biāo)簽要求，也可替代人工合成抗氧化劑的使用。谷物類食品是迷迭香應(yīng)用的另一領(lǐng)城，通用磨坊在2015年開始采用天然抗氧化劑如迷選香提取物，去除合成添加劑。
“復(fù)配”是天然功能原料發(fā)展的必然趨勢(shì)之一，以增加生物利用度、穩(wěn)定性和改善口感為主要功能。納圖瑞克斯(Naturex)公司采用迷選香提取物改善天然色素β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性，以防止色素因光照降解，從而為人們研發(fā)出高穩(wěn)定性色素的飲料提供良好解決思路。
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