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蛋白質(zhì)，生命物質(zhì)形成的基礎(chǔ)，細(xì)胞的基本有機(jī)物。蛋白質(zhì)是構(gòu)建人體生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)，有助于肌肉生長(zhǎng)、細(xì)胞修復(fù)和整體健康等等。傳統(tǒng)認(rèn)知里，蛋白質(zhì)是動(dòng)物來(lái)源的如家禽、牛肉和魚(yú)類(lèi)，但動(dòng)物來(lái)源蛋白質(zhì)并不能總是對(duì)人體健康有益，因此植物來(lái)源的蛋白質(zhì)開(kāi)始走人人們視野并且被推崇，尤其是素食主義者人群。植物蛋白玩的并不是新概念，人類(lèi)的食用歷史也是非常悠久。藜麥蛋白一直都是南美洲地區(qū)飲食中的重要谷物，大豆蛋白是人們最熟悉的一種植物來(lái)源蛋白質(zhì)，亞洲地區(qū)的食用歷史已達(dá)數(shù)千年，目前是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的一種蛋白質(zhì)，廣泛的應(yīng)用于各種食品中，2020年市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)101.3億美元。
植物蛋白VS動(dòng)物蛋白
無(wú)論植物蛋白還是動(dòng)物蛋白，每一種蛋白質(zhì)都有自己的特性和優(yōu)勢(shì)。氨基酸是動(dòng)物蛋白中最主要的物質(zhì)，有助于機(jī)體蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。動(dòng)物蛋白中的蛋白質(zhì)通常為完全蛋白質(zhì)，含有機(jī)體生長(zhǎng)的多種必需氨基酸。相比之下，植物蛋白為不完全蛋白質(zhì)，其中含有的必需氨基酸含量比較少，氨基酸的缺乏會(huì)彭響體內(nèi)肌肉的合成，但在日常生活中補(bǔ)充蛋氨酸、賴氨酸和亮氨酸等也可你補(bǔ)這種不足。攝人過(guò)多的動(dòng)物蛋白會(huì)增加人們患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、高血脂和肥胖等。動(dòng)物蛋白含有更多的熱量、脂肪和飽和脂肪酸，攝入過(guò)量會(huì)增加人體的負(fù)擔(dān)，尤其對(duì)那些患有心血管疾病的中老年人而言。植物蛋白中含有多不飽和脂肪酸，有助于降低人們患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)?；谥参锏鞍讓?duì)人體健康的益處，消費(fèi)者更加傾向于在日常飲食中攝入更多的植物蛋白，而非動(dòng)物蛋白。據(jù)了解，完全的素食主義也會(huì)增加人們骨折的風(fēng)險(xiǎn)，骨密度出現(xiàn)降低，因此以植物蛋白為主，動(dòng)物蛋白為輔是比較合理的。
植物蛋白優(yōu)勢(shì)
現(xiàn)代生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者往往傾向于選擇便利性的產(chǎn)品，而植物蛋白恰好可以滿足這一點(diǎn)，可以制作成不同的形式如植物蛋白飲料，同時(shí)還能提供人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，這是動(dòng)物蛋白所不具備的特性。大豆是一種來(lái)源廣泛的植物蛋白，其風(fēng)靡程度遠(yuǎn)超于小麥蛋白和乳制品蛋白。大豆除具有極強(qiáng)的蛋白質(zhì)表達(dá)譜外，還含有對(duì)人體心臟和眼部健康的葉酸，葉酸的含量約為人體每日推薦劑量的12%。此外，大豆中還含有豐富的維生素C和泛酸。藜麥，南美地區(qū)飲食中一種常見(jiàn)的谷物，目前在全球掀起健康新潮流。藜麥中含有豐富蛋白質(zhì)、膳食纖維(腸道健康必帶的成分)、維生素E、B族維生素、磷和鎂。隨著全球人口數(shù)量的不斷增加，消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的需求勢(shì)必是有增無(wú)減，形成一種供不應(yīng)求的局面，成本將會(huì)持續(xù)增加。這種局面就會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物蛋白的分布不均，過(guò)多的集中在發(fā)達(dá)國(guó)家。相比動(dòng)物蛋白，植物蛋白所需的資源和成本更低，未來(lái)可再生來(lái)源的植物蛋白質(zhì)比動(dòng)物蛋白更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。常規(guī)蛋白質(zhì)來(lái)源如牛肉、家禽和乳制品的成本較高，植物蛋白具有替代動(dòng)物蛋白的潛力，且價(jià)格成本較低。
《公眾健康營(yíng)養(yǎng)雜志》上面發(fā)表的文章指出，研究人員分別從四季豆和牛肉中各自提取1千克的蛋白質(zhì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)同等情況下，植物蛋白比動(dòng)物蛋白需要更少的土地，水源和燃料，同時(shí)肥料和殺蟲(chóng)劑更少。植物蛋白市場(chǎng)需求持續(xù)上升，蛋白質(zhì)產(chǎn)品目前發(fā)展比較強(qiáng)勁，全球使用“富含蛋白質(zhì)”和“蛋白質(zhì)資源”的零食占到了零食總量的22%，美國(guó)市場(chǎng)則高達(dá)40%。目前，美國(guó)市場(chǎng)發(fā)展最為顯著的就是針對(duì)運(yùn)動(dòng)能力和耐力的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，消費(fèi)者更注重可以控制體重、增加肌肉和保持能量的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。市場(chǎng)調(diào)查雜志《包裝事實(shí)》數(shù)據(jù)顯示，37%年齡在25-29歲之間和22%低于25歲的消費(fèi)者更傾向于選擇植物來(lái)源的蛋白質(zhì)。目前，美國(guó)成年人越來(lái)越關(guān)注食品和飲料標(biāo)簽上面的營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)含量。在各種零食類(lèi)產(chǎn)品中，小吃類(lèi)產(chǎn)品中含有的植物蛋白質(zhì)更多。英敏特調(diào)查報(bào)告顯示，94%美國(guó)消費(fèi)者對(duì)零食情有獨(dú)鐘，33%消費(fèi)者在尋求更天然健康的零食產(chǎn)品。同時(shí)，62%零食愛(ài)好者尋找更易滿足的產(chǎn)品，植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和易滿足的特性推動(dòng)該市場(chǎng)快速發(fā)展。
MarketandMarkets公司市場(chǎng)報(bào)告顯示，蛋白質(zhì)市場(chǎng)規(guī)模在2020年預(yù)計(jì)達(dá)390億美元。雖然，目前動(dòng)物蛋白質(zhì)占整個(gè)蛋白質(zhì)市場(chǎng)的主要份額，但植物蛋白質(zhì)來(lái)源的產(chǎn)品比動(dòng)物蛋白更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。植物蛋白在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的應(yīng)用也很有潛力，2013年植物蛋白質(zhì)膳食補(bǔ)充劑市場(chǎng)占有率為22%。據(jù)了解，健身人士日常需要攝入的蛋白質(zhì)比喜歡宅的人更多，蛋白質(zhì)在體育鍛煉中可以被人體分解，以提供充足的能量，在運(yùn)動(dòng)后還要參與修復(fù)肌肉組織。植物蛋白在滿足身體蛋白質(zhì)需要的同時(shí)，還能額外攝人碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)等。
植物蛋白，更加多樣化
植物蛋白可應(yīng)用于多種健康產(chǎn)品領(lǐng)城，比如植物蛋白可應(yīng)用于肌肉塑造類(lèi)膳食補(bǔ)充劑產(chǎn)品中;豌豆蛋白粉末可提供多種健康功效，同時(shí)其中含有精氨酸是人體肌肉形成的一種必需氨基酸，也可用于健身塑肌方面的產(chǎn)品中;辣木蛋白含有完整蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體中所必需的9種氨基酸數(shù)量，約是人體所需的2倍多;浮萍中含豐富的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)元素，浮萍蛋白目前也被用于商業(yè)化開(kāi)發(fā)。
植物蛋白不僅有潛力超越乳制品蛋白，還可應(yīng)用在膳食補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和其他產(chǎn)品中。重要的是，植物蛋白還可使膳食補(bǔ)充劑口味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)剖面更加豐富多樣化。此外，植物蛋白在千禧一代人群中更受歡迎，所有年齡階段的人群都會(huì)選擇植物蛋白補(bǔ)充劑。由于年齡和體重的原因，年老消費(fèi)者會(huì)選擇植物蛋白補(bǔ)充劑去改善肌肉損失情況。對(duì)于減肥人士而言，尤其是愛(ài)美的女性，其會(huì)更傾向于選擇低熱量和低脂肪的植物蛋白。
當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)的需求越來(lái)越高，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)全球的蛋白質(zhì)市場(chǎng)也迎來(lái)了快速發(fā)展時(shí)期。增加植物蛋白的攝入，降低動(dòng)物蛋白，尤其是紅肉類(lèi)蛋白的攝入成為必然趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)新資源植物蛋白和復(fù)配蛋白產(chǎn)品是相關(guān)企業(yè)的變革之路，如果一味的一成不變勢(shì)必會(huì)在大健康浪潮中被淹沒(méi)。
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