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作為常識(shí)，我們都知道，在水稻加工成大米的過程中被去除的米糠，富含維生素，尤其是B族維生素。而在植提行業(yè)，米糠油早已經(jīng)被開發(fā)。除了這些，米糠實(shí)際還有更多的健康益處。近日，科羅拉多州立大學(xué)的研究人員發(fā)表在開放水稻期刊上的一篇論文指出，米糠對(duì)人類的健康益處超乎想象。
研究者表示，根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，一份28g的米糠，可以為人體提供每日所需量半以上的的重要維生素，如硫胺、煙酸和維生系B6。傳統(tǒng)上，米糠被認(rèn)為是一種廉價(jià)的纖維來(lái)源，也是是一種油脂來(lái)源，例如食用油。但它在人類健康和營(yíng)養(yǎng)方面一直沒有得到廣泛的使用，而是被認(rèn)為是一種動(dòng)物飼料，不過它的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近幾年得到了人們的關(guān)注。
研究人員曾用質(zhì)譜分析法來(lái)鑒定和測(cè)量出米糠的453種代謝物，其中包括65種已經(jīng)被證明具有潛在的藥用和促進(jìn)健康的功效，其中有16種是以前沒有被報(bào)道過的成分。
研究者表示，其研究了米糠中可以發(fā)現(xiàn)的氨基酸、維生素、輔助因子和次生代謝物，并猜測(cè)這些成分與米糠的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。研究結(jié)果令人震驚，輔助因子、維生系和氨基酸組成含量幾乎占到米糠小分子總含量的50%。此外，研究者還發(fā)現(xiàn)米糠中發(fā)現(xiàn)的一些化合物在之前的研究中已顯示出抗炎、抗微生物和抗高血壓的特性。米糠中的蛋白質(zhì)含量達(dá)到了12%-15%，這應(yīng)該得到人們的關(guān)注，因?yàn)樗梢詭椭鉀Q營(yíng)養(yǎng)短缺問題，這也是全球主要的健康問題。
研究者表示，大米是世界上一半以上人口的主食，全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都種植大米。米糠作為一種食物成分，可以在食用時(shí)提供400多種單獨(dú)的化合物，而且很可能它們中的許多成分都具有協(xié)同作用，并通過這種方式為人體提供健康幫助。
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