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西班牙巴斯克地區(qū)大學(xué)一項(xiàng)最新研究顯示，氨和硝化作用抑制劑(又稱氮肥增效劑)混合物培育的西蘭花(Brassica oleracea)抗氧化和硫配糖體的含量更高，硫配糖體通常具有兩種屬性，即天然殺蟲(chóng)劑和抑制癌癥。
盡管研究人員并未過(guò)多探究西蘭花中硫配糖體的含量，但其葉子和幼株中的含量很高。作為一種抗癌物質(zhì)，硫配糖體在調(diào)節(jié)鉀離子通道和鹽脅迫反應(yīng)方面具有重要的角色，同時(shí)還具有吸收營(yíng)養(yǎng)元系如硫磺的作用。硫磺的缺乏會(huì)增加硫配糖體的降解，助于蛋白質(zhì)的合成。
氨可增強(qiáng)植物的抗鹽性和抗旱性。本項(xiàng)試驗(yàn)中，研究人員以小型開(kāi)花植物擬南芥為研究對(duì)象，去分析西蘭花中硫配糖體的含量。首先，研究人員讓西蘭花在室外生長(zhǎng)三周，接著在生長(zhǎng)室中生長(zhǎng)五周，整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程采用營(yíng)養(yǎng)液和氨混合的方式去培育西蘭花，氨分為兩種，即5毫摩爾濃度(mM)NH.CI或2.5mM CaNO3a。
研究結(jié)果顯示，硝化作用抑制劑的使用會(huì)增加氨在土壤中的停留時(shí)間，有助于減少硝酸鹽的浸出和一氧化二氦的排放。同時(shí)，研究團(tuán)隊(duì)還開(kāi)展了現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)，以衡最其它因素對(duì)結(jié)果的影響，如土壤中微生物的含量。試驗(yàn)中，研究團(tuán)隊(duì)還分析了西蘭花花序中硫配糖體的含量，同時(shí)還研究硫配糖體是否會(huì)對(duì)植物本身的氮耐受性產(chǎn)生影響。
早先研究已經(jīng)證實(shí)，植物對(duì)氮源的代謝適應(yīng)會(huì)產(chǎn)生積極效果。從食品質(zhì)量方面來(lái)說(shuō)，氨可增加植物中蛋白質(zhì)的含量。同時(shí)，氨還可增加小麥籽粒(Triticum acstivum)中儲(chǔ)存蛋白質(zhì)的含量，提高烘焙面包的性能和品質(zhì)。飲食中含有的蘿卜硫素可降低人們患癌癥和心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，西蘭花中硫配糖體含量的增加會(huì)提高其對(duì)害蟲(chóng)的抵抗性，進(jìn)而降低殺蟲(chóng)劑的使用。
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