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最近發(fā)表在美國(guó)國(guó)家科學(xué)院院刊上的一項(xiàng)研究中，麥吉爾大學(xué)的研究人員描述了一種新型蛋白質(zhì)一奇異果甜蛋白(TLP8)，可以極大地改善啤酒的釀造。
據(jù)悉這種蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)大麥中的β-葡聚糖水平，后者也是啤酒中的重要成分。研究者表示，大麥在發(fā)芽期間，TLP8會(huì)和β-葡聚糖結(jié)合起來(lái)，進(jìn)而減少后者在大麥芽中的含量。這或許會(huì)讓麥芽啤酒和啤酒釀造行業(yè)從這項(xiàng)研究結(jié)果中得到新思路。
許多釀酒商都知道，在大麥中發(fā)現(xiàn)的一種膳食纖維和一種關(guān)鍵的糖，會(huì)使啤酒釀造變得復(fù)雜，而且會(huì)損傷酒桶。在大麥發(fā)芽的過(guò)程中，大麥中發(fā)生了生理上的變化，導(dǎo)致淀粉、蛋白質(zhì)和細(xì)胞壁中的糖如β-葡聚糖被割裂，這一過(guò)程也被稱為水解。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃庾饔?，?葡聚糖會(huì)產(chǎn)生一種高黏性的麥芽汁，這在啤酒的釀造過(guò)程中會(huì)影響產(chǎn)品的過(guò)濾。
研究者認(rèn)為，在合適的條件下，TLP8的濃度越高，就越能降低β-葡聚糖水平，改善啤酒的釀造工藝和啤酒質(zhì)量。加拿大超過(guò)65%的麥芽被出口到世界上超過(guò)20個(gè)國(guó)家和地區(qū)，使加拿大成為世界第二大麥芽出口國(guó)。研究者表示，這次發(fā)現(xiàn)加深了人們對(duì)啤酒麥芽加T過(guò)程的理解，并可能為啤酒釀造商帶來(lái)收益。
不久前在拉斯維加斯舉行的美國(guó)食品科技展上，Ganeden推出了一種名為Staimune的新型免疫保健成分，這是一種滅活的Ganeden BC30凝結(jié)芽孢桿菌。據(jù)介紹,該公司推出Staimune的目標(biāo)是為制造商提供一種特定免疫成分，該成分尤其適合在貨架期穩(wěn)定的飲料中使用。
盡管Staimune來(lái)源于Ganeden BC30益生菌成分，但和BC30不同是，它是一個(gè)孢子形成的益生菌，仍然處于休眠狀態(tài)，當(dāng)暴露于腸道中特定的pH值，溫度，和水分活性環(huán)境中時(shí)，Staimune便開(kāi)始“醒來(lái)”，鑒于Staimune一開(kāi)始是處于“滅活”狀態(tài)的，這意味著Staimune實(shí)際上不是一個(gè)益生菌成分。Ganeden公關(guān)經(jīng)理Teresa DeJohn表示，將細(xì)菌滅活，這就意味著把它殺死了。他們選取活的生物體，將其滅活，然后提取BC30細(xì)胞來(lái)制造Staimune。該公司將Staimune稱為“益生菌提取物”。
DeJohn透露，過(guò)去對(duì)Ganeden BC30益生菌的研究表明，BC30的免疫健康效果實(shí)際上是由它的細(xì)胞成分而不是活性細(xì)菌來(lái)實(shí)現(xiàn)的。Staimune的科學(xué)事務(wù)副總裁大衛(wèi)凱勒進(jìn)一步解釋，免疫效應(yīng)實(shí)際上是由人體對(duì)細(xì)菌細(xì)胞壁的識(shí)別所引起的，所以不管細(xì)菌是死的，還是活的，或者如同Staimune-樣被滅活了，都能引起免疫效應(yīng)。也就是說(shuō)只要有細(xì)菌細(xì)胞，就能激活免疫反應(yīng)。
只不過(guò)不同的是，Ganeden BC30益生菌成分既具有增強(qiáng)消化健康的功效，還有益于免疫健康。因此DeJohn建議，如果有人不想用同時(shí)促進(jìn)消化道和免疫系統(tǒng)健康的完整益生菌，而只是想要免疫健康，那么他們就可以使用Staimune。
DeJohn還認(rèn)為，Staimune不會(huì)搶走任何GanedenBC30的市場(chǎng)份額或后者的風(fēng)頭。因?yàn)楫?dāng)人們談?wù)揃C30的時(shí)候，免疫健康并不是人們關(guān)注的重點(diǎn)。也就是說(shuō)，盡管BC30具有免疫健康和消化健康兩重功效，但通常情況下，如果他們使用了可貼上免疫健康聲稱的成分，同時(shí)他們也想耍消化健康聲稱。如果有一家公司想耍的僅僅是免疫健康聲稱，那么只使用一種益生菌就沒(méi)有意義了，這些取決于產(chǎn)品和其所處的領(lǐng)域。
由于近來(lái)消費(fèi)者對(duì)免疫健康的需求如此之高，Ganeden表示已經(jīng)有很多企業(yè)對(duì)Staimune產(chǎn)生了濃厚的興趣。DeJohn解釋說(shuō)，免疫健康是一個(gè)非常受歡迎的領(lǐng)域，就像消化健康一樣。該產(chǎn)品已經(jīng)得到了很多專注于免疫健康產(chǎn)品的公司的關(guān)注。
Staimune還具備一個(gè)Ganeden BC30益生菌不具備的優(yōu)勢(shì):它可以被用于具有穩(wěn)定貨架期的飲料中。盡管Ganeden BC30益生菌可以廣泛應(yīng)用于食品、飲料和補(bǔ)充劑產(chǎn)品中，但在變化多端的加工條件下，在較長(zhǎng)保質(zhì)期飲料中的應(yīng)用一直是Ganeden BC30的難題一它會(huì)在高水活動(dòng)環(huán)境和溫度較高的環(huán)境中增殖。極少數(shù)的一些產(chǎn)品則通過(guò)在飲料瓶中儲(chǔ)存活性成分解決這一難題。
Staimune不是活的有機(jī)體，它不會(huì)像益生菌一樣生長(zhǎng)發(fā)育，這為產(chǎn)品配方省卻很多麻煩，不僅能勝任貨架期較長(zhǎng)飲料中的活性成分，而且還能在其它廣泛的環(huán)境中游刃有余。Staimune的另一優(yōu)點(diǎn)是可以用于食品和飲料，甚至是動(dòng)物產(chǎn)品，而不會(huì)改變產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。
該公司在一份新聞稿中表示，Staimune將為那些生產(chǎn)免疫健康產(chǎn)品的制造商提供無(wú)盡的機(jī)會(huì)，并為那些活性益生菌產(chǎn)品供應(yīng)商提供新的思路，解決難題。據(jù)了解，這一成分現(xiàn)在已經(jīng)得到了FDA的支持，擁有FDA的GRAS身份。此外，該公司宣稱，這種成分的成本效益很高，僅僅50毫克的用量，就可以發(fā)揮顯著的健康效用。預(yù)計(jì)該成分將在2017年晚些時(shí)候上市，并在年底前可能會(huì)以終端產(chǎn)品的身份出現(xiàn)在貨架上。該成分目前正處在人體臨床試驗(yàn)階段，研究結(jié)果有望在今年秋季發(fā)布。
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