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作為食品中最大的品類，飲料具有龐大的市場容量和穩(wěn)定的消費(fèi)群體，但近兩年整個飲品行業(yè)呈現(xiàn)出全面停滯、全面下滑的局面，市場缺乏足夠的創(chuàng)新，推出的新品也都很難捕獲消費(fèi)者的購買欲望。面對整體疲軟的市場消費(fèi)環(huán)境，“發(fā)酵飲料”的流行或可刺激飲品行業(yè)的推陳出新。發(fā)酵飲料并非近些年新推出的產(chǎn)品概念，而是由來已久，比如早些年推出的果醋飲料。如今，發(fā)酵飲料的流行說明消費(fèi)者對天然健康產(chǎn)品的追求。
整個發(fā)酵飲料的市場正處于快速增長期，包括康普茶、醋飲、益生菌飲料等。SPINS數(shù)據(jù)顯示，截止2017年5月21日的52周里，冷凍康普茶和發(fā)酵飲料零售銷售額同比增長28%，市場規(guī)模達(dá)4.29億美元，但是家庭用戶滲透率仍然很低，因此在未來有很大的市場發(fā)展機(jī)遇。Credence Research公司市場數(shù)據(jù)顯示，全球發(fā)酵飲料市場規(guī)模在2015年達(dá)7475.5億美元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)10610.5億美元，2016年到2023年市場復(fù)合年增長率達(dá)5.0%。從發(fā)酵飲料原料方面來看，2015年谷物來源發(fā)酵飲料市場規(guī)模達(dá)4219.2億美元，市場的占有率達(dá)56.44%。2016年到2023年，果汁來源的發(fā)酵飲料預(yù)計(jì)市場增長率最高達(dá)5.2%，主要在于消費(fèi)者健康意識的增加。
SPINS數(shù)據(jù)還顯示，主要的銷售渠道包含MULO(傳統(tǒng)，大賣場)、天然、專門美食。MUL0渠道增長最快，市場同比增長達(dá)36.2%，天然銷售渠道和專門美食渠道的增長率分別為14.8%和15.9%。此外，冷藏康普茶和發(fā)酵飲料品類不僅包括冷藏、貨架期長的即飲康普茶，還包括其它發(fā)酵飲料如水酸乳酒、椰子汁酸乳酒和格瓦斯。
市場發(fā)展迅速，MarketsandMarkets市場報告顯示，2016到2020年，該市場每年的增長率達(dá)25%，北美地區(qū)是最大的消費(fèi)市場，占據(jù)全球的39.4%。全球已經(jīng)有多家公司相繼開發(fā)出康普茶產(chǎn)品，包括LIVE Beverages.Health-Ade、GT’s、Kevita等。Grand View Rescarch公司的一份最新市場調(diào)查報告指出，預(yù)計(jì)到2024年，全球康普茶飲料的市場將達(dá)到44.6億美元。目前，Suja公 司在考慮研發(fā)一款不含酒精的康普茶產(chǎn)品，且已經(jīng)對該產(chǎn)品的市場空間進(jìn)行評估。2016年，該公司相繼推出益生菌水和醋飲料(含水、蘋果醋、玲榨果汁/蔬菜、甜葉菊、其它健康原料如香醋、椰果花蜜)。
市場上已經(jīng)推出多款不同的發(fā)酵飲料，消費(fèi)者也已經(jīng)意識到發(fā)酵飲料的健康益處，如釋放出對人體有益的有機(jī)酸和植物營養(yǎng)素。消費(fèi)者對飲料產(chǎn)品的基本訴求是低糖、多功能。為此，Suja特推出的一款熱量僅為5-10卡路里的益生菌水，其中含水、果汁或果泥、BC30益生菌菌株(Ganeden)，該款產(chǎn)品的市場反響率不斷上升。消費(fèi)者將會不斷尋找低糖和多功能性的飲料產(chǎn)品，醋飲料也是一種不錯的選擇。
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