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自2006年歐盟全面實(shí)行飼料中禁止使用促生長(zhǎng)抗生素以來(lái)，人們從多個(gè)角度去尋找更好的解決方案，如改善養(yǎng)殖環(huán)境、增加飼料營(yíng)養(yǎng)配方、研究替抗性飼料添加劑等，其中替抗性飼料的研發(fā)受到全球多個(gè)國(guó)家的關(guān)注，這也是無(wú)抗真正實(shí)現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)。在眾多的功能性飼料添加劑中，植物精油以其安全、高效、性價(jià)比高等性能成為一款比較實(shí)用的替抗產(chǎn)品。
植物精油是一種萜類(lèi)化合物，主要包括單萜、倍半萜烯和二萜。植物精油中還包括許多低分子量脂肪烴、酸類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、無(wú)環(huán)酯、內(nèi)酯和含氮柳化合物，如香豆素、類(lèi)苯基丙烷同系物。該類(lèi)化合物或可作為抗菌劑(丁香油、迷迭香油、百里香油和香草醛等)和抗氧化劑，可提高動(dòng)物的免疫健康和消化健康。
植物精油除在替抗方面發(fā)揮作用外，其還可用于改善動(dòng)物的生長(zhǎng)性能和肉類(lèi)品質(zhì)。近日，一項(xiàng)由巴西和西班牙研究人員組成的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，飼料中添加植物精油可政善動(dòng)物的肉質(zhì)。該項(xiàng)研究主要分析植物精油(丁香和迷迭香)和活性原料成分(丁香油酚、百里香酚、香草醛混合物)對(duì)高谷物飲食喂養(yǎng)的肉牛肉質(zhì)的影響，該項(xiàng)研究結(jié)果已經(jīng)刊登在《肉類(lèi)科學(xué)雜志》上面。
本次試驗(yàn)以40頭小母牛為研究對(duì)象，一共使用5種不同的飼養(yǎng)方案，持續(xù)73天。飼養(yǎng)方案包括:控制組(不含任何植物精油和活性成分如丁香油酚、百里香酚和香草醛)，含4g迷迭香精油的飲食，含4g活性物質(zhì)的飲食，含2g活性成分混合物和2g丁香精油的飲食，含1.33g活性成分混合物和1.3g迷迭香和丁香精油混合物。
早先試驗(yàn)已經(jīng)在探究植物精油對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架期的影響，然而其對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)彩響的相關(guān)研究數(shù)據(jù)比較有限。本次試驗(yàn)中，研究人員對(duì)pH、脂肪厚度、肌域、色澤、質(zhì)感、細(xì)脂肪紋路、解凍和烹飪的失水量等進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)還對(duì)抗氧化活性、自由基清除能力和脂質(zhì)氧化進(jìn)行檢測(cè)。
研究結(jié)果顯示，植物精油飼料添加劑并未改變?nèi)忸?lèi)的基本狀況，如脂肪厚度、pH、肌域、細(xì)脂肪紋路、解凍失水量等。然而，烹飪失水量、色澤、脂質(zhì)氧化和質(zhì)感都發(fā)生改變，老化會(huì)影響質(zhì)地和脂質(zhì)氧化。和控制組相比，植物精油和活性物質(zhì)混合物可降低脂質(zhì)氧化，減少色澤的流失?？偟膩?lái)說(shuō)，植物精油、植物活性物質(zhì)、二者混合物飼料添加劑可潛在應(yīng)用在動(dòng)物飼料領(lǐng)域，用于維持和改善肉質(zhì)，延長(zhǎng)肉類(lèi)的貨架期。
當(dāng)使用混合植物精油時(shí)，其對(duì)動(dòng)物的代謝和肉質(zhì)會(huì)發(fā)揮協(xié)同增效作用。百里香酚和香芹酚具有強(qiáng)的抗氧化性能，主要在于其中含酚類(lèi)萜烯。香草醛具有抗菌和抗氧化性能。然而，迷迭香(Rosmarinus officinalis)具有的抗氧化性能優(yōu)于其他植物精油，尤其是在肉類(lèi)食品中表現(xiàn)突出，其中含多種酚類(lèi)化合物。丁香(Syzygiumaromaticum)中含大量的酚類(lèi)物質(zhì)，其具有抗菌和抗氧化性能。
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