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2005年，超級水果如龍卷風(fēng)般從美國市場吹向全球，亞太地區(qū)近幾年也迎來超級水果的超級時(shí)代，藍(lán)莓、蔓越莓、枸杞、石榴都是該領(lǐng)域的典型代表。超級水果究竟是什么?目前全球的相關(guān)機(jī)構(gòu)均未給出一個(gè)統(tǒng)一的定義，其本質(zhì)上是一種營銷術(shù)語。但不可否認(rèn)的是，標(biāo)榜“超級水果”標(biāo)簽的水果都有一個(gè)共同屬性，即抗氧化性能良好，強(qiáng)大的健康益處。
相比前幾年，“超級水果”這一標(biāo)簽似乎失去了些許光芒。但是，這并未抹殺該類產(chǎn)品對人體的健康益處，反而更多的消費(fèi)者開始尋求天然、健康、有機(jī)的食品，希冀從中獲取人體所需的膳食營養(yǎng)物質(zhì)。不得不說的是，超級水果的出現(xiàn)催生了人們對天然健康潮流的回歸，而非過度依賴化學(xué)工業(yè)帶來的產(chǎn)品。對于亞洲地區(qū)來說，以食品飲料行業(yè)為例，2015年H2-2016年H2(H2，下半年)推出含超級水果原料的新品增加了165%，其中排名前五的超級水果更是增加了228%。
Top5超級水果，藥食同源占主流
2015年H2-2016年H2，亞洲地區(qū)推出含超級水果新品中排名前五依次為，紅棗、山楂、榴蓮、枸杞、荔枝，其中紅棗的新品占有率最高達(dá)34%。紅棗是常見的一味中藥，具有滋陰補(bǔ)陽，補(bǔ)血之功效，其中含有的紅棗多糖具有諸多健康效果，如抗氧化、免疫健康、抗腫瘤、保肝護(hù)肝等。紅棗主要是干制品，部分生產(chǎn)商逐漸開始在酸奶、飲料和零食中添加紅棗，賦予其更多的應(yīng)用潛力。相比紅棗，山楂的應(yīng)用顯得較為低端，山楂片、山楂糕之類的簡單初級加工，功效也不單局限于人們認(rèn)知的消化健康，其在抗氧化、降血脂和對抗動(dòng)脈粥樣硬化方面也有臨床研究證實(shí)。
枸杞在國外算是比較受寵的，流行程度不亞于蔓越莓，尤其是歐美國家。中國人還停留用枸杞泡茶的階段，歐美人已經(jīng)玩出了新花樣，將其加入沙拉、炒飯、蛋糕、早餐谷物之中，甚至還可打成冰沙、制作面膜等，市場上枸杞產(chǎn)品也比較多，從枸杞飲品到軟糖再到補(bǔ)充劑應(yīng)有盡有。荔枝是中國士生士長的亞熱帶水果，具有生津止淘、提神健腦之效果，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”更是讓這種水果名流千古。茶π在2017年夏季推出一款玫瑰荔枝紅茶，果味茶飲開始成為即飲茶市場的一大趨勢，水果元素的加人更能符合消費(fèi)者對健康產(chǎn)品的訴求。
具有“水果之王”美譽(yù)的榴蓮果實(shí)營養(yǎng)豐富，包括膳食纖維、維生素、微量元素如鐵、鉀、鈣等，其在中國水果市場越來越受歡迎。英敏特(MIntel)全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)顯示，2014年4月到201 6年3月期間推出的榴蓮味產(chǎn)品很少見，2016年4月后這類產(chǎn)品推出頻率有所上升，榴蓮甜品類較多。榴蓮在乳制品中的應(yīng)用也開始增加，比如特侖蘇在2017年4月推出的一款榴蓮口味酸奶產(chǎn)品，該款產(chǎn)品的推出也標(biāo)志著其正式進(jìn)人酸好領(lǐng)域。就連扎手的榴蓮殼也有妙用。中國廣東藥科大學(xué)2017年最新研究顯示，榴蓬殼中提取的新型植物營養(yǎng)素有潛在的抗炎性能，其在功能性食品和醫(yī)藥領(lǐng)域有一席用武之地，包括三萜類、酚類物質(zhì)和糖苷酯。
Top5榜單中，紅棗、山楂和枸杞均為藥食同源，該類植物資源的功效已經(jīng)得到驗(yàn)證，且受到人們廣泛的認(rèn)可，但是市場化產(chǎn)品沒有新意、雷同太多，如何能夠讓該類資源從生活化走向商業(yè)化和市場化，企業(yè)還需更多的探索和創(chuàng)新。
天然、不含添加劑/防腐劑產(chǎn)品聲稱最多就產(chǎn)品的健康聲稱來看，亞洲地區(qū)新推出含超級水果產(chǎn)品聲稱最多的是不含添加劑/防腐劑，約為16%，整個(gè)市場增長率達(dá)254%，其次是天然聲稱達(dá)180%，有機(jī)、過敏和無麩質(zhì)產(chǎn)品聲稱的增長率下滑50%。隨著消費(fèi)者健康意識的增加，人們已經(jīng)意識到合成添加劑的健康隱患，轉(zhuǎn)而選擇更為天然健康的產(chǎn)品。人們選擇超級水果的原因在其含有天然色素、天然風(fēng)味和特定功能因子，這些也是推動(dòng)超級水果加工產(chǎn)品的重要因素。
食品飲料行業(yè)是添加劑應(yīng)用最多的領(lǐng)域，人們在選擇產(chǎn)品時(shí)更多去關(guān)注產(chǎn)品的天然屬性。近日，Welch公司開展了一項(xiàng)涉及300名中國千禧一代(18-35歲)飲料消費(fèi)趨勢調(diào)查, 報(bào)告顯示中國千禧一代在選擇果汁類產(chǎn)品時(shí)首要考慮的因素是健康。在選擇果汁類產(chǎn)品時(shí)，78%受訪者表示會(huì)首選營養(yǎng)健康產(chǎn)品，71%受訪者會(huì)優(yōu)先考慮口感，而63%受訪者會(huì)選擇特定健康的產(chǎn)品。其中，心臟健康(66%)、消化健康(65%)和腦部健康(63%)是中國千禧一代最希望從果汁中獲得的三個(gè)健康益處。
水果類零食成為市場新的增長點(diǎn)
在亞洲地區(qū)，Top5超級水果應(yīng)用最大的領(lǐng)域是水果類零食，占比達(dá)52%。近幾年，水果類零食可謂是異軍突起，成為繼咸味零食和堅(jiān)果類零食之后消費(fèi)者宮愛的第3類零食。Innova市場數(shù)據(jù)顯示，近5年來，全球水果零食新品的市場份額增長了1倍以上，從最初的低于8%增長至當(dāng)下的18%，水果內(nèi)在的健康屬生是推動(dòng)該市場發(fā)展的主要因素。同時(shí)，水果類零食也從最初的干果延伸至其它深加工產(chǎn)品，如零食棒、餅干、酸奶、面包、飲料、巧克力，這一點(diǎn)在超級水果方面更為典型，比如將枸杞與堅(jiān)果復(fù)配混搭到當(dāng)下流行的產(chǎn)品中。
“用戶友好型”和“便利性”是多數(shù)水果類零食主打的產(chǎn)品風(fēng)格，許多零食產(chǎn)品都將目標(biāo)鎖定于水果類，尤其是超級水果類，以吸引更多消費(fèi)者的興趣。同時(shí)，生產(chǎn)商均推出小型的重復(fù)封口包裝形式的產(chǎn)品，產(chǎn)品的份量更小，便于消費(fèi)者隨時(shí)食用，更加便捷。但是水果類零食也存在部分健康隱患，如高糖和高脂肪，部分生產(chǎn)商甚至使用濃縮果汁，當(dāng)然多數(shù)生產(chǎn)商會(huì)使用真實(shí)水果原料，該比例在美國高達(dá)85%。比如KIND。
Snacks公司H前推出純水果原料的新款水果零食FruitBites,定位的目標(biāo)人群為兒童，產(chǎn)品聲稱含豐富的膳食纖維，不含添加糖。除水果類零食外，超級水果在茶、糕點(diǎn)、果汁和餅干中也有應(yīng)用。
超級水果的應(yīng)用遠(yuǎn)不止食品飲料行業(yè)，其在保健品、醫(yī)藥和化妝品行業(yè)均有相應(yīng)的市場占有率。相比而言，未來食品飲料將是超級水果應(yīng)用最大的領(lǐng)域，尤其是功能性食品飲料品類。超級水果在全球都很受歡迎，F(xiàn)uture Market Insights數(shù)據(jù)顯示，2016-2026年全球加工超級水果市場的復(fù)合年增長率達(dá)5.9%，其中即飲飲料和食品增長最快，主要推動(dòng)因素在于消費(fèi)者對天然健康產(chǎn)品的追求和人們對超級水果抗氧化劑的需求，但技術(shù)和生產(chǎn)工藝引起的成本或可成為制約該市場發(fā)展的因素。隨著追求健康飲食的消費(fèi)群體日益壯大，水果或水果制成的產(chǎn)品更能吸引其注意力。
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