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功能飲料是2000年以來流行于歐美和日本等發(fā)達國家的一種健康飲料，它含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質(zhì)，成分與人體體液相似，飲用后能被人體快速吸收，可及時補充人體因大量運動出汗所損失的水分和電解質(zhì)(鹽分)，使體液達到平衡。
隨著功能飲料的發(fā)展和越來越大眾化，它的種類和配料都發(fā)生了明顯的變化，行業(yè)刊物《飲料系列》編輯曾指出，功能性飲料的產(chǎn)業(yè)價值已高達15億美元，產(chǎn)品類型超過150種。更重要的是，廣義上的功能飲料包括了運動飲料、能量飲料和其它具有保健作用的飲料。功能飲料和運動飲料之間的界限越來越橫糊。
功能飲料的主要功能包括補充電解質(zhì)、抗疲勞，加速體能恢復(fù)、增強免疫力等。功能不同，配料的側(cè)重點也不同。如以補充電解質(zhì)為主的佳得樂運動飲料，配料非常簡單:碳水化合物、糖和鈉。抗疲勞為主的能量飲料如紅牛則以?；撬?、咖啡因、肌醇、維生素B6、賴氨酸,維生素B12等為主要配料。旨在加速運動后體能恢復(fù)的脈動維生素飲料，主要配料則為維生素B6、維生素B12、煙酰胺和維生素C。一些以增強免疫力為目的的保健飲料則會添加一些植物原料和中草藥，如桑葚汁和紅景天等。接下來就讓小編介紹一些可以應(yīng)用到功能飲料中的新配料。
馬黛茶
馬黛茶是一種產(chǎn)自南美洲的茶葉，在當(dāng)?shù)卣Z言中“馬黛茶”是“仙草”、“天賜神茶” 的意思。馬黛茶以阿根廷的產(chǎn)量最多，在阿根廷被奉為“國寶”、“國茶”這種植物中富含多酚抗氧化劑和維生素C，具有多種健康功效，包括控制體重，提神，改善情緒，促進心血管健康，以及抗炎和堿輕過敏癥狀等。據(jù)悉馬黛茶已經(jīng)被廣泛用于南美的非酒精飲料產(chǎn)品中。
馬黛茶的這些健康特性都助推了其在北美和歐洲的流行。目前馬黛茶主要用來制作茶葉，但也適用于制作即飲茶、能量飲料、碳酸軟飲料和其它軟飲料。制造者嘗試使用多種宣稱讓蘊含馬黛茶成分的產(chǎn)品具有差異性，激發(fā)關(guān)注健康的消費者的興趣。據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)數(shù)據(jù)顯示，全球含馬黛茶成分的飲料最常使用無麩質(zhì)聲稱，其次是有機聲稱，而這兩種聲稱都是飲料行業(yè)最常用的健康聲稱。
大麥葉青汁
大麥葉青汁通常都是由生長到20-30公分的大麥幼苗制成的，因為這個時期的大麥幼苗所含有的各種營養(yǎng)素最為豐富。包括多種天然維生素及礦物質(zhì)，可參與人體的能量代謝、細胞的修復(fù)、酸堿的平衡、各種激素的聲稱，以及免疫細胞的維護等。
被稱為“綠色血液”葉綠素，具有抗輻射、殺菌除臭、凈化血液和排除重金屬的作用。還有45%左右的天然食物纖維，可清理腸道毒素、抑制糖分和膽固醇的吸收。具有養(yǎng)顏美容，增加飽腹感，控制體重及預(yù)防心血管疾病。其它健康成分還包括強力抗氧化劑SOD活性酶，以及小分子結(jié)構(gòu)，易于吸收的優(yōu)質(zhì)植物蛋白。
明日葉
明日葉別名明日草、八丈草(原產(chǎn)于日本有長壽島之稱的八丈島上)、咸草、長壽草。因為今天摘了葉子，明天就能長出新葉子來，因而得此名。明日葉既可作為天然綠色蔬菜食用，又可供藥用。
生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)明日葉中含有多種維生素、胡蘿卜素、16種氨基酸和苯烯苯基酮等成分。李時珍的《本草綱目》和日本寶永六年《大河本草》及日本正德二年醫(yī)寺島良的《和滿三才圖會》中，都推崇明日草為珍奇植物，據(jù)說秦始皇追尋的長壽神草就是它。
因為其葉中含有當(dāng)歸素，有抑制中樞神經(jīng)的作用;地上部分或全草還有清熱、利尿、強壯、催乳，還可預(yù)防高血壓、低血壓和動脈硬化等癥。這種藥食兩用的植物或可成為極具潛力的功能飲料配料。
新疆駿棗
新疆駿棗是生長在世界水果優(yōu)生區(qū)新疆的駿棗，這里具有得天獨厚的無污染沙化土壤，日照時間長，輻射強，積溫高，溫差大，每天15個小時的充足日照，晝夜20多度的溫差。一年的無霜期達220天，而且有昆侖山終年冰川雪水的灌溉,這里駿棗相較于其它地區(qū)的同類產(chǎn)品，果形更大，皮薄、肉厚、口感甘甜醇厚，而且富含維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，因此有“中華第一棗”的美稱。大棗中含有大量的糖類物質(zhì)，維生素C、硫胺素、胡蘿卜素和尼克酸，可提高人體免疫力。
我國種棗的歷史可以追溯到8000多年前的斐李崗文化時期，2000多年前隨張騫出使西域而傳人新疆。《詩經(jīng)》《史記》《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中都有對種棗和棗的醫(yī)療價值的記載，新疆駿棗完全有希望成為功能飲料的配料。
海洋來源配料
近幾年海洋來源的功能原料讓其它的原料供應(yīng)商艷羨不已，如魚油和海菜提取物。很多海洋來源的功能原料已經(jīng)在膳食補充劑市場取得了不錯的成績，它們的下一個的機遇也許就存在于食品和飲料中，與此同時，一些原料供應(yīng)商已經(jīng)鎖定了食品和功能飲料市場。
螺旋藍綠藻就是一種可以應(yīng)用到飲料中的海洋功能原料。比如飲料品牌Smart Chimp就在2014年推出了一款螺旋藻水飲料。據(jù)該公司創(chuàng)始人本杰明拉庫爾透露，該產(chǎn)品的市場反響很不錯。據(jù)稱該產(chǎn)品每瓶中含有10毫升的新鮮螺旋藻提取物，對人體健康有很大的益處。
海洋來源的維生素和礦物質(zhì)也是飲料商和消費者的最愛，比如愛爾蘭紅澡鈣粉(Aquamin)就是一款知名度很高的海洋維生素和礦物質(zhì)補充劑，由愛爾蘭政府唯一特許可開采紅藻的公司Marigot Ltd.供應(yīng)。據(jù)了解，該產(chǎn)品中含有鈣、鎂等72種維生素和礦物質(zhì)。
據(jù)了解，Aquamin的口感、顏色和溶解度都很出色，尤其適用于水果果汁和濃縮物。該公司表示，Aquamin還適用于乳制品和一些礦物質(zhì)飲料，如磷酸鹽和乳酸鹽。此外，作為一種口感清新和熱穩(wěn)定的產(chǎn)品，Aquamin具有良好的分散度和清澈的溶解狀態(tài)，適合作為功能飲料配料。
巴斯夫除了推出海洋0mega-3s產(chǎn)品之外，還在Betatene和飲料產(chǎn)品中添加了從海藻中提取的天然類胡蘿卜素。巴斯夫相關(guān)負責(zé)人表示，海藻來源的類胡蘿卜素在飲料產(chǎn)品中表現(xiàn)出色，如維生素水和果汁。而且使用天然β類胡蘿卜素強化后形成的維生素A原，效果比單獨使用維生素A更好，因為人體只會按照身體需要將一定量的β類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A。
健康觀念提升，功能飲料崛起可期
中信證券的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015年 國內(nèi)飲料全行業(yè)增速為5.66%，功能飲料零售市場同比則增長了15.16%。歐睿國際(Euromonitor intemational)的調(diào)查數(shù)據(jù)則顯示,201 6年我國功能飲料的銷售額為373.13億元，預(yù)計未來幾年仍將保持10%左右的增速，2021年的市場規(guī)模有望達到617.77億元。
雖然目前功能飲料還不如茶飲、碳酸飲料等普及，但隨著人們健康意識的提高，以及運動健身風(fēng)潮的興起，功能飲料新品在國內(nèi)市場還是有很大的需求量。新型天然配料功能飲料市場的未來可期。
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