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隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的快速發(fā)展和人民收入水平的提高以及對(duì)食品認(rèn)知的提升，人們對(duì)食品的要求也更高，現(xiàn)代的人們更注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、調(diào)節(jié)機(jī)體能力和對(duì)身體健康的作用。同時(shí)，科技水平的提高為我們營(yíng)造出自動(dòng)化、智能化的環(huán)境，這些因素導(dǎo)致人們的運(yùn)動(dòng)減少，患慢性疾病的人數(shù)增多。因此，現(xiàn)代人更加強(qiáng)調(diào)科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu),具有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能的食品逐漸成為食品消費(fèi)的主流。
一、現(xiàn)代人的生活方式及慢性疾病
現(xiàn)代生活方式的核心特點(diǎn)就是快節(jié)奏、高緊張度、高壓力等。人們的快節(jié)奏工作、生活與不注重健康、缺乏鍛煉、懶惰及年輕人的高度依賴電子產(chǎn)品等生活習(xí)慣，使得人們有了不健康的生活方式，比如不良的飲食習(xí)慣、缺乏睡眠等，因此，現(xiàn)代人患有慢性疾病的人數(shù)不斷增多并呈現(xiàn)年輕化，如肥胖癥、睡眠障礙、糖尿病、心腦血管病等。
目前，現(xiàn)代人主要面對(duì)的問題有:
(1)人口老齡化人數(shù)增多
近年來，隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們壽命的延長(zhǎng)，人口老齡化問題越發(fā)凸顯，大約80%的老年人口至少患有一種慢性疾病，這使得他們比健康人更脆弱。便秘、白內(nèi)障、骨質(zhì)疏松、糖尿病及心腦血管病等嚴(yán)重影響了老年人的健康和生活質(zhì)量。因此，針對(duì)老年人的功能性食品受到老齡群體的青睞;例如補(bǔ)充老年人鈣流失的鈣片，富含膠原蛋白的壯骨粉可改善中老年人因骨質(zhì)疏松引起的身體不適、防治心血管疾病的深海魚油及富含大豆磷脂的膠囊，從食用藥物植物或植物果實(shí)中提取精制的某些活性多糖具有降血糖等功效，可用于糖尿病患者專用保健食品，如將南瓜、苦瓜和蕎麥等具有降血糖活性的植物加工成飲料、神劑或口服液，也可直接加人面條、餅干或面包中食用.
(2)肥胖癥
現(xiàn)代人不規(guī)律的飲食習(xí)慣、缺乏鍛煉等導(dǎo)致我國(guó)單純性肥胖和超重人口數(shù)量的比例持續(xù)增加。肥胖癥是-一種全身性代謝疾病，除了引起身體外形的政變外，過多的體脂不僅帶來物理性的負(fù)荷，還是引發(fā)各種慢性疾病的基礎(chǔ)，如心血管疾病、糖尿病、腫瘤、脂肪肝等一系列疾病.
針對(duì)這類人群，可研制出針對(duì)性的功能性食品，如根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白、高膳食纖維的要求，可利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、魔芋、甘薯、螺旋藻等具有誠(chéng)肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的8常飲食。燕麥含有可溶性膳食纖維，魔芋含有萄甘聚糖，大豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大豆皂苷和低聚糖、麥胚粉含有膳食纖維和豐富的維生素E，可滿足肥胖者的營(yíng)養(yǎng)需求和減肥的目的。同時(shí)，可補(bǔ)充木糖醇或低聚糖等強(qiáng)化減肥效果。綠茶、苦丁茶、荷葉等藥食兩用原料含有植物多糖、黃酮炎、皂苷類等功能性物質(zhì)，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，從而達(dá)到城肥的目的。另外，針對(duì)肥胖人群及生理特點(diǎn)可研制出低熱量功能性酸奶，用木糖醇和阿斯巴甜代替蔗糖，降低酸奶熱量。
(3)睡眠障礙
睡眠對(duì)人體的基本生理過程和精神健康具有重要意義，缺乏睡眠可導(dǎo)致疲倦、易怒和H間活動(dòng)障礙。此外，失眠還會(huì)導(dǎo)致免疫功能下降、增加代謝綜合癥、肥胖以及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。由于人們生活節(jié)奏的加快及生存壓力的加大和競(jìng)爭(zhēng)的H益激烈，人類的睡眠受到嚴(yán)重的威脅，患有輕度失眠或重度睡眠障礙的人群不斷增多。睡眠受中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)，一些食品、營(yíng)養(yǎng)素及藥食同源的藥用植物可以通過干預(yù)神經(jīng)系統(tǒng)改善睡眠質(zhì)量。藥食同源植物如酸棗仁、百合、龍眼、茯苓、甘草、烏梅等，具有鎮(zhèn)靜催眠等作用，可對(duì)其進(jìn)行加工制成相應(yīng)口味的強(qiáng)化飲料、膠囊、口服液等功能性食品。通常認(rèn)為牛奶有改善睡眠的作用，這一作用的活性強(qiáng)度與牛奶的成分及配伍有關(guān)。產(chǎn)于夜間暗處的牛奶含有更多的褪黑激素，表現(xiàn)出更好的催眠作用，因此可向牛奶中添加外源性褪黑激素及其他功能成分研制出政善睡眠的強(qiáng)化牛奶。
(三)我國(guó)功能性食品的現(xiàn)狀
我國(guó)功能性食品經(jīng)過多年發(fā)展至今，逐步實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)規(guī)模由小到大、產(chǎn)品種類由少到多，同時(shí)也受到消費(fèi)者越來越多的關(guān)注和信賴，目前，我國(guó)功能性食品發(fā)展現(xiàn)狀主要有以下，幾個(gè)特征:
1.企業(yè)數(shù)量較多，企業(yè)規(guī)模不斷壯大，集中度呈上升態(tài)勢(shì):據(jù)公開資料，截止2010年年底我國(guó)約2000家保健食品企業(yè)，大型企業(yè)投資總額超1億元的占1.45%，中型企業(yè)投資總額在5000萬至1億元的占38%，投資在100萬至5000萬元的企業(yè)占6.66%，投資在10萬至100萬元的小型企業(yè)占41.39%，大中型企業(yè)所占比例逐年提高。
2.我國(guó)保健品產(chǎn)品數(shù)量繁多，但缺乏多樣性，據(jù)資料顯示，截止2010年8月31日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局共批準(zhǔn)10606個(gè)保健食品，其中國(guó)產(chǎn)保健食品9971個(gè)，進(jìn)口保健食品635個(gè)，截止2010年7月，共批準(zhǔn)427個(gè)保健食品其中營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑115個(gè)，功能類食品312個(gè)，功能性食品種類比較單一，整體水平不高。
3.新產(chǎn)品數(shù)母增長(zhǎng)較快，市場(chǎng)需求較大;近年來，慢性病及亞慢性病發(fā)病率的上升、亞健康狀況的人數(shù)增多，人們對(duì)健康飲食的需求不斷加強(qiáng);此外，隨著科技的進(jìn)步及國(guó)家的大力扶持，越來越多對(duì)人體有益的食品成分被確定，使得通過改善飲食和發(fā)揮食品本身生理調(diào)節(jié)功能而達(dá)到健康的目的成為可能。
4.產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，國(guó)家加大扶持力度:食品的質(zhì)量問題受到更多的關(guān)注，國(guó)家和企業(yè)都認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品質(zhì)量的重要性，政府設(shè)立專項(xiàng)研究課題同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)保健食品的監(jiān)督管理，企業(yè)加大技術(shù)研發(fā)投入，并借鑒、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)攻克技術(shù)難題。此外，政府將慢性疾病預(yù)防納入“十二五”規(guī)劃，持續(xù)加大公央財(cái)政和人力資源的投入。
二、功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)
參照美國(guó)功能性食品市場(chǎng)快速發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，人口結(jié)構(gòu)老齡化，以及個(gè)人可支配收人和城鎮(zhèn)化率提升帶來的消費(fèi)升級(jí)，人們健康消費(fèi)意識(shí)的加強(qiáng)，是驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要因素。對(duì)比美國(guó)，中國(guó)功能性食品市場(chǎng)已經(jīng)具備了快速發(fā)展的外部環(huán)境。
1.人口結(jié)構(gòu)老齡化，人口總量增長(zhǎng)
計(jì)劃生育政策自80年代實(shí)施以來，我國(guó)人口規(guī)模得到了有效控制，但隨著政策的持續(xù)深人，進(jìn)入新世紀(jì)后人口老齡化等問題逐漸顯現(xiàn)，而隨著“二胎政策”的全面放開，將有利于改善中國(guó)整體的人口結(jié)構(gòu)，新增人口將成為驅(qū)動(dòng)食品消費(fèi)增長(zhǎng)的重要力量，尤其是健康食品、乳制品將獲得更大的增長(zhǎng)。
2.食品消費(fèi)出現(xiàn)明顯分化
國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)不斷升級(jí)并走向成熟，食品消費(fèi)在品類、渠道和區(qū)域上都呈現(xiàn)明顯的分化。在品類上，與健康相關(guān)或提高消費(fèi)者生活質(zhì)量的高端產(chǎn)品每年平均的價(jià)格增幅超過2.5%的通脹率，人們?cè)敢庥酶叩膬r(jià)錢購(gòu)買采用真正高品質(zhì)原料的產(chǎn)品，這類現(xiàn)象在牛奶及乳制品、堅(jiān)果炒貨、蔬果汁以及糖、巧克力中尤為普遍，而口味口感、健康營(yíng)養(yǎng)、新鮮度及高品質(zhì)外觀是刺激溢價(jià)的主要因素。健康性、功能性、有機(jī)性食品成為行業(yè)新寵，一些企業(yè)依靠健康食品飲料逐步成長(zhǎng)為細(xì)分行業(yè)的巨頭。在消費(fèi)渠道上，電子商務(wù)的崛起，形成對(duì)傳統(tǒng)渠道份額的不斷蠶食，同時(shí)也顯示出巨大的生命力，消費(fèi)者為了節(jié)省時(shí)間和預(yù)算，會(huì)使用更多渠道和技術(shù)去購(gòu)買，在線購(gòu)物將不斷升級(jí)。在消費(fèi)區(qū)域上，中小城市的食品消費(fèi)的速度高于一二線城市，增長(zhǎng)潛力巨大。
3.市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)
我國(guó)應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求來明確市場(chǎng)發(fā)展方向，總體來說，主要有以下三個(gè)領(lǐng)域值得關(guān)注:①)有利健康成長(zhǎng)為目標(biāo)的兒童市場(chǎng)，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、礦物質(zhì)等系列食品、能量強(qiáng)化食品和提高智力等產(chǎn)品。②以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場(chǎng)，如提供能最的產(chǎn)品、誠(chéng)肥食品等，此外，面對(duì)當(dāng)今快節(jié)奏的生活、工作壓力等，消費(fèi)者的需求越來越多元化以用緩解H常生活中的壓力，滿足情感上的需求，因此功能性食品飲料也將變得更加細(xì)分和多元化。③以輔助藥物為功效，誠(chéng)輕癥狀的功能性食品，如降低心血管病、癌癥、糖尿病、降低骨質(zhì)疏松、增進(jìn)腸胃健康、提高人體免疫力等產(chǎn)品，其中，以β-葡聚糖為代表的功能性原料得到快速發(fā)展。依據(jù)FMI的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2016年全球β-葡聚糖市場(chǎng)規(guī)模約3.078億美元，預(yù)計(jì)將以7.57%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，其所具有的多種保健功效受到越來越多的消費(fèi)者及企業(yè)的重視，預(yù)計(jì)在2017年到2022年，β-葡聚糖在食品和飲料領(lǐng)域的應(yīng)用將達(dá)到最高的復(fù)合增長(zhǎng)率，而以谷物來源南聚糖生產(chǎn)將繼續(xù)主導(dǎo)市場(chǎng)地位。
4.消費(fèi)者追求感官體驗(yàn)和味蕾享受
對(duì)消費(fèi)者來說，口味和感官享受仍然是消費(fèi)者購(gòu)買的主要因素。在產(chǎn)品質(zhì)地上的創(chuàng)新，調(diào)動(dòng)全新感官體驗(yàn),激發(fā)人們的分享熱情。依據(jù)報(bào)告指出，食品飲料正通過顏色、形狀、香味等要素刺激消費(fèi)者的感官體驗(yàn)，在2018年，由產(chǎn)品質(zhì)地帶來的新穎的感官體驗(yàn)，可能會(huì)成為食品企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。
5.加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用
生產(chǎn)技術(shù)決定了產(chǎn)品的技術(shù)含量?，F(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)的快速發(fā)展,也要求在功能性食品生產(chǎn)過程中通過高新技術(shù)，如生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)等,提高生產(chǎn)效率，確保產(chǎn)品純度。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)功能性食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究，從微觀水平掌握功能性食品的具體功效成分及其作用機(jī)理，從根本，上把握新產(chǎn)品開發(fā)的自主能力。
6.與傳統(tǒng)食品飲料的結(jié)合
近年來，功能性與傳統(tǒng)食品飲料的結(jié)合衍生出能量飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)素飲料及電解質(zhì)飲料等功能飲料。早在上世紀(jì)七十年代，誕生于泰國(guó)的紅牛就迅速火遍亞洲、歐洲西部及美國(guó)市場(chǎng)，此后歐美地區(qū)的能量飲料出現(xiàn)了眾多家喻戶嘵的品牌如魔獸MONSTER、新西蘭的V Energy等。近五年來，能量飲料在全球市場(chǎng)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)明顯，其中中因市場(chǎng)的消費(fèi)速度，年增長(zhǎng)率超美國(guó)市場(chǎng)年增長(zhǎng)率4倍。
未來，功能飲料將迎來新一代的變革
1.以天然成分為基礎(chǔ)原料的新一代能量飲料，如達(dá)能的“熾能量”推出“人參+綠茶植萃”的天然成分配方，“愛洛” 瑪咖活力飲料加入了秘普瑪咖粉、澳洲酚特琳、巴西瓜拉納等天然成分。源自天然的功能成分將引領(lǐng)功能飲料未來的發(fā)展方向。
2.低熱量、低血糖指數(shù)的需求增長(zhǎng)。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的人選擇功能飲料不再單純考慮提神等作用，低熱量低血糖指數(shù)也成為消費(fèi)者考慮因素之一。而在降糖、降低熱量等方面，如源自天然的功效配料的善倍素已經(jīng)具備成熟的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，其具有的改善便秘、腹瀉，促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)，延緩餐后日油三酯上升等作用受到企業(yè)的廣泛關(guān)注。
三、功能食品的發(fā)展前景
在當(dāng)今社會(huì)，人民生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，患有肥胖、冠心病、糖尿病的人群不斷增加，亞健康問題越發(fā)突出，在此情況下，功能性食品必將受到消費(fèi)者的歡迎。同時(shí)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展提高了消費(fèi)者的購(gòu)買功能性食品的能力，以及國(guó)家政策的大力扶植和越米越多的功能成分被研究確認(rèn)，因此，未來功能性食品將進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，將會(huì)受到企業(yè)的重視，功能性食品必將在促進(jìn)人民身體健康、提高生活質(zhì)量等方面發(fā)揮重要作用。以美國(guó)為例，功能性食品飲料制造企業(yè)，如雀巢、百事、卡夫，食品添加劑供應(yīng)商如嘉吉、AMD、丹尼斯克以及農(nóng)業(yè)生物研發(fā)企業(yè)如孟山都、杜邦先鋒等構(gòu)成。針對(duì)不同的消費(fèi)人群，企業(yè)研發(fā)并上市相應(yīng)功能性食品飲料。
在飲料行業(yè)，百事可樂在2017年推出了Tropicana Essentials益生菌系列，是第一個(gè)將益生菌引人主流果汁渠道的產(chǎn)品，同時(shí)，百事公司旗下Frito-Lay也宣布將推出一款含有大量酸奶和活性益生菌的薯片，并申諧了專利技術(shù)。而能量飲料龍頭企業(yè)紅牛，其主要功能性成分咖啡因、多種氨基酸、?；撬?、賴氨酸等主打補(bǔ)充能量的提神飲料，發(fā)揮“能量飲料市場(chǎng)先入者”的地位和優(yōu)勢(shì)。在乳品及奶粉行業(yè)，美贊臣針對(duì)出現(xiàn)消化問題的嬰兒、患有先天性代謝疾病和早產(chǎn)兒等特殊群體研發(fā)出26種特殊配方奶粉;我國(guó)伊利企業(yè)針對(duì)乳糖不耐癥人群推出舒化奶，以助消化為日的推出每益添系列;貝因美推出以“OPO舒適配方”為亮點(diǎn)的“冠軍寶貝超級(jí)特選”系列,用以促進(jìn)腸道益生菌生長(zhǎng)，提高免疫力，幫助嬰兒強(qiáng)健骨骼。
針對(duì)中老年人群，我國(guó)功能食品市場(chǎng)出現(xiàn)過腦白金、富硒康等家喻戶曉的品牌，最近幾年，新型功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到青睞，如具有抗輻射、抗癌、提高免疫力、降低膽固醇等作用的螺旋藻，具有促進(jìn)脂肪酸氧化、誠(chéng)肥效果的左旋肉堿，以及具有維持和修復(fù)機(jī)體、促進(jìn)肌肉增長(zhǎng)的蛋白粉等功能性食品。最近幾年，植物源功能物質(zhì)受到廣泛追捧，如王老吉以其含有植物黃酮等天然成分，具有清熱解毒、預(yù)防上火及提高免疫力等功效;在新開發(fā)的健康產(chǎn)品中，植物功能原料占比最大，“植物”成為2017年功能食品市場(chǎng)的新興關(guān)鍵詞，以植物為原料的功能食品前景廣闊。
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