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糖果、巧克力是節(jié)日中最搭的甜食之一，比如國(guó)內(nèi)的春節(jié)，家家戶戶都有準(zhǔn)備糖果，也寄托出對(duì)新的一年的甜蜜心愿。近兩年，國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)銷量不景氣，企業(yè)的整體創(chuàng)新乏力，利潤(rùn)增速放緩，整個(gè)行業(yè)的增長(zhǎng)甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。2015年是國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)的分水嶺，英敏特(Mintel)數(shù)據(jù)顯示，2014年以前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是增長(zhǎng)的，2015年以后開(kāi)始下滑，2015-2016市場(chǎng)銷量下滑5.1%，預(yù)計(jì)2016-2020年糖果銷量的復(fù)合年增長(zhǎng)率下降2.3%。
國(guó)內(nèi)糖果市場(chǎng)持續(xù)下滑的原因，一方面是消費(fèi)者對(duì)糖分?jǐn)z入過(guò)多的擔(dān)憂，另一方面是傳統(tǒng)糖果市場(chǎng)創(chuàng)新不足，難以吸引當(dāng)下消費(fèi)者的喜好。當(dāng)然，不光是中國(guó)糖果市場(chǎng)呈現(xiàn)出一片“不溫不火”的現(xiàn)象，全球糖果市場(chǎng)發(fā)展皆是如此。Technavio數(shù)據(jù) 顯示，2015年美國(guó)糖果銷量為73.1億磅，預(yù)計(jì)2020年銷量達(dá)76.1億磅，復(fù)合年增長(zhǎng)率僅為0.81%。盡管糖果市場(chǎng)持續(xù)走低，但“功能性糖果”市場(chǎng)卻出現(xiàn)小幅度升溫。在新的健康環(huán)境之下，糖果類企業(yè)如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，謀求新的破冰?
創(chuàng)新之一:低糖趨勢(shì)
減糖是目前健康產(chǎn)業(yè)最流行的趨勢(shì)之一，尤其是食品飲料行業(yè)。為了推動(dòng)降糖的實(shí)施，許多國(guó)家陸續(xù)對(duì)含糖軟飲料征稅，包括英國(guó)、越南、美國(guó)等，2017年全球糖稅絲毫未出現(xiàn)放緩的趨勢(shì)。除過(guò)軟飲料外，糖果和巧克力也是含糖量比較高的零食，同樣也面臨著相同的健康趨勢(shì)，那就是減糖?！疤恰笔翘枪惍a(chǎn)品口感和風(fēng)味呈現(xiàn)的關(guān)鍵原料，對(duì)于糖果生產(chǎn)商而言，目前面臨的最大挑戰(zhàn)就是在不影響口感的條件下，如何去實(shí)現(xiàn)降糖的目標(biāo)，同時(shí)還要力求符合清潔標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)。
在整個(gè)減糖趨勢(shì)環(huán)境下，全球食品飲料巨頭均作出對(duì)產(chǎn)品降糖的承諾，包括瑪氏、雀巢、家樂(lè)氏、百事可樂(lè)等，“無(wú)糖”(不含傳統(tǒng)意義上的糖類如砂糖、蔗糖、果糖)糖果市場(chǎng)也隨之誕生，市場(chǎng)上炒的比較熱的無(wú)糖口香糖就是其中一類，如炫邁、好麗友、綠箭、益達(dá)等，這些產(chǎn)品均使用木糖醇代替部分糖分的使用。無(wú)糖口香糖方面，合肥健諾生物科技有限公司推出的無(wú)糖“唐小甜”以時(shí)尚、靚麗、清新的特性贏得青年消費(fèi)者的關(guān)注。
降糖趨勢(shì)帶動(dòng)天然甜味劑市場(chǎng)的繁榮，典型的有甜葉菊、羅漢果、赤蘚糖醇、木糖醇和菊粉等,也在推動(dòng)無(wú)糖產(chǎn)品市場(chǎng)的崛起。該類原料一方面可以達(dá)到減糖目的，同時(shí)還可避免傳統(tǒng)糖引起的齲齒，兼顧糖果的健康和口感屬性于一體。美國(guó)羅賽爾斯托福(Russell Stover)曾推出一款甜葉菊提取物巧克力，該款產(chǎn)品分為4種口味:薄荷、山核桃、花生醬和椰子。該款產(chǎn)品反映出消費(fèi)者的口感變化趨勢(shì)和對(duì)無(wú)糖產(chǎn)品的需求。
創(chuàng)新之二:天然色素
糖果之所以很吸引兒童的目光，一個(gè)很重要的原因就是色彩的沖擊力，這也讓色彩斑斕的糖果類產(chǎn)品成為色素的“重災(zāi)區(qū)”。部分企業(yè)為了讓產(chǎn)品的賣(mài)相好，過(guò)度添加人工合成色素，人體長(zhǎng)期攝入過(guò)量食用色素會(huì)產(chǎn)生腹瀉等癥狀，尤其對(duì)兒童的危害最為明顯。隨著全球健康消費(fèi)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，更多的企業(yè)開(kāi)始嘗試將天然色素應(yīng)用在終端產(chǎn)品中，而天然色素也是糖果類產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級(jí)面臨的一個(gè)重要挑戰(zhàn)，比如如何將高溫環(huán)境下易褪色的天然色素應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品和糖果巧克力類。
Innova Market Insights市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2016年全球推出的新品中使用天然色素最多的領(lǐng)域是烘焙產(chǎn)品(13.6%)，其次是即食餐(10.7%)和糖果(10.3%)。在糖果類產(chǎn)品中，常使用的色素有紅色、橙色、黃色、藍(lán)色、綠色和紫色等。在原料端，部分企業(yè)嘗試采用將色素復(fù)配的方式提高穩(wěn)定性和氧化性，或者通過(guò)功能因子微囊穩(wěn)態(tài)化技術(shù)解決色素的穩(wěn)定性和貨架期短問(wèn)題，比如DDW、樂(lè)康瑞德(Lycored)、河南中大等。在下游終端產(chǎn)品方面，許多國(guó)外糖果生產(chǎn)商已經(jīng)部分采用天然色素替代人工合成色素了....內(nèi)企業(yè)也已經(jīng)走在踐行的道路上了。
徐福記推出的這款“熊博士軟糖”使用果蔬汁替代人工色素，包括紅蘿卜、蘋(píng)果、南瓜、黑加侖等，但美中不足的是，產(chǎn)品中使用的是人工甜味劑，如果升級(jí)為天然甜味劑，那將是國(guó)內(nèi)一款具有劃時(shí)代意義的糖果產(chǎn)品。旺仔牛奶糖在中國(guó)算是一款家喻戶曉的產(chǎn)品了，目前為迎合消費(fèi)需求推出多個(gè)系列風(fēng)味產(chǎn)品如草莓味、香蕉味、紅棗味、巧克力味等。此款草莓味產(chǎn)品中添加了天然色素甜菜紅和胭脂樹(shù)橙，同時(shí)還使用了果蔬汁，類似這樣的創(chuàng)新性糖果產(chǎn)品國(guó)內(nèi)還有很多，就不一一列舉了，不過(guò)我們可以明顯感知到一中國(guó)健康產(chǎn)業(yè)的差距和全球正在縮小!
創(chuàng)新之三:營(yíng)養(yǎng)&功能
在多數(shù)人眼中，零食算是最沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品之一了。隨著零食正餐化趨勢(shì)的流行，更多的企業(yè)開(kāi)始賦予零食新的時(shí)代特征:營(yíng)養(yǎng)化和功能化。全球多家調(diào)研公司數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者更愿意以食品類形態(tài)攝人具有功效的產(chǎn)品，而不是一大堆藥片。功能性食品流行起來(lái)，對(duì)于糖果而言，也是功能化和營(yíng)養(yǎng)化的一種良好載體。在營(yíng)養(yǎng)性方面，更多的糖果巧克力品牌都在升級(jí)產(chǎn)品配方，如添加堅(jiān)果、谷物、漿果(藍(lán)莓、蔓越莓)，這些營(yíng)養(yǎng)配料在升級(jí)產(chǎn)品配方的同時(shí)，也讓產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味更佳多元化。
“功能性”是糖果市場(chǎng)發(fā)力的主要點(diǎn)。歐睿國(guó)際(Euromonitor)市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，全球功能性糖果市場(chǎng)規(guī)模在2014年達(dá)57億美元，預(yù)計(jì)到2019年將保持年5.3%復(fù)合增長(zhǎng)速度。全球普通糖果的市場(chǎng)正出現(xiàn)下滑，但功能性糖果市場(chǎng)卻以緩慢的增速發(fā)展。
“金嗓子”堪稱國(guó)內(nèi)功能性糖果的開(kāi)山之祖，產(chǎn)品配方包括金銀花、羅漢果、海荷腦、西青果等，產(chǎn)品定位是咽喉健康。目前，市場(chǎng)上的功能性糖果分為兩個(gè)階級(jí):一類是添加維礦類原料，最常見(jiàn)的就是維生素C;另一類就是功效性比較明確的天然配料，如魚(yú)油、紫錐菊、?；撬?、葉黃素、膠原蛋白等。
好麗友在2016年推出一款含維生素C的果汁軟糖(扭扭大王)，之后又在該款產(chǎn)品配方基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)推出(游游大王)，該款產(chǎn)品特別添加了“魚(yú)油”，添加量為11mg/100g，兩款產(chǎn)品的市場(chǎng)定位均為兒童，享受樂(lè)趣的同時(shí)也能滿足健康。此外，桂林菜茵推出的羅小蜜芒果軟糖，產(chǎn)品中使用的是天然甜味劑羅漢果甜苷，還特別添加了葉黃素。在功能性糖果研發(fā)方面，產(chǎn)品的消費(fèi)群體定位是不一樣，不同階段的人群對(duì)健康的理解和需求也是不一致的。在功能性糖果劑型方面，軟糖目前已經(jīng)遙遙領(lǐng)先了，尤其是兒童和中青年消費(fèi)者對(duì)其需求最高。
創(chuàng)新之四:風(fēng)味&包裝
風(fēng)味創(chuàng)新是糖果類產(chǎn)品轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)之一，當(dāng)下的糖果不再是以甜味為主，而是融人更多的其它風(fēng)味元素。如果蔬、堅(jiān)果、超級(jí)水果等。在產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新方面，國(guó)外企業(yè)是比較放的開(kāi)，拉差醬、阿根廷香辣醬、貢肉桂和香料等都可應(yīng)用在糖果產(chǎn)品上。當(dāng)然產(chǎn)品風(fēng)味和消費(fèi)者接受度是分不開(kāi)的，國(guó)內(nèi)典型的新生代消費(fèi)者對(duì)逆天的風(fēng)味很感興趣，跨界混搭已經(jīng)開(kāi)始成為一種潮流，比如徐福記推出新款紫蘇風(fēng)味和成味的話梅糖，更多風(fēng)味創(chuàng)新還在繼續(xù)。
產(chǎn)品包裝也是糖果企業(yè)需要重視的一環(huán)，更多的企業(yè)通過(guò)小包裝產(chǎn)品去增加產(chǎn)品的透明度，順應(yīng)全球清潔際簽的趨勢(shì)。
目前，國(guó)際著名糖果生產(chǎn)商采用小份增加產(chǎn)品卡路里信息透明度，以達(dá)到減糖的目標(biāo)。確切的說(shuō)，瑪氏、箭牌、雀巢美國(guó)、費(fèi)列羅等知名企業(yè)均表示，2020年前將每袋裝產(chǎn)品的熱量控制在200卡路里。小包裝產(chǎn)品在某種程度_上會(huì)增加產(chǎn)品的銷量，從而實(shí)現(xiàn)可觀的利潤(rùn)空間。更為重要的是，小包裝產(chǎn)品更符合現(xiàn)代消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)趨勢(shì)，在放縱的同時(shí)也要享受健康，避免過(guò)度的浪費(fèi)。
在全球糖果產(chǎn)業(yè)不景氣的當(dāng)下，這些趨勢(shì)為糖果市場(chǎng)注人了新的概念，也在帶領(lǐng)糖果行業(yè)走向更加健康功能化，同時(shí)為企業(yè)尋求產(chǎn)品差異化提供更多的機(jī)遇。未來(lái)，糖果市場(chǎng)會(huì)邁人新的消費(fèi)階段，同時(shí)也會(huì)朝著高端化和定制化的方向發(fā)展。
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