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《包裝事實(shí)》雜志近期數(shù)據(jù)顯示，從即飲蛋白奶背到辣術(shù)零食棒，約49%的美國消費(fèi)者開始購買營養(yǎng)棒、功能飲料或者二者兼購。營養(yǎng)飲料和營養(yǎng)棒具有便利、健康、攜帶式等消費(fèi)特點(diǎn)，尤其適用于繁忙的美國消費(fèi)者，這兩款產(chǎn)品的市場銷售量也因此呈現(xiàn)出快速的增長趨勢。數(shù)據(jù)還顯示，消費(fèi)者對具有特定功能聲稱的食品和飲料很感興趣，比如營養(yǎng)支持、體重管理、增加能量、正餐替代品等，其中能量飲料、運(yùn)動(dòng)飲料和奶背不在該類產(chǎn)品范圍之內(nèi)。
便利性&營養(yǎng)性
現(xiàn)代繁忙的生活方式為零食的發(fā)展提供更加廣闊的天地，尤其是兼具營養(yǎng)和便捷雙重屬性的產(chǎn)品。越來越多的消費(fèi)者期望產(chǎn)品在帶來營養(yǎng)的同時(shí)，也能夠簡化自己的生活。英敏特(Mintel)市場研究公司調(diào)查顯示,2016年全球推出具有便攜式聲稱的食品飲料增加了54%。
許多年輕消費(fèi)者目前熱衷于繁忙的生活方式，這在某種程度上推動(dòng)便攜式產(chǎn)品市場的增長。比如，奶昔是一種便攜式的膳食產(chǎn)品，尤其對那些沒有時(shí)間去做飯的人來說。《包裝事實(shí)》雜志在美國開展的一項(xiàng)涉及2000名18歲以上的線上調(diào)查，具體結(jié)果如下:
食品消費(fèi)的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)之一就是零食正在占據(jù)人們傳統(tǒng)的用餐時(shí)間，年輕消費(fèi)者更是癡迷于零食產(chǎn)品，每天吃零食的場景也在不斷被創(chuàng)造。隨著消費(fèi)者健康意識的增加，零食行業(yè)的轉(zhuǎn)型點(diǎn)之一就是向更加營養(yǎng)的方向發(fā)展。包裝雜志數(shù)據(jù)指出，過去5年，營養(yǎng)飲料和營養(yǎng)棒產(chǎn)品的市場年增長率超9.5%，2016年的市場規(guī)模達(dá)88億美元，其中年輕消費(fèi)者為主要的消費(fèi)群體。
蛋白質(zhì)&超級食品
最近幾年，營養(yǎng)奶昔和營養(yǎng)棒產(chǎn)品的市場發(fā)展很快，基于市場準(zhǔn)入門檻較低，許多小型企業(yè)進(jìn)人該領(lǐng)域，在某種程度上瓜分了該領(lǐng)域主要企業(yè)的市場份額。2016年，該領(lǐng)域的主要參與企業(yè)包括雅培、Clif Bar &Company.通用磨坊、家樂氏、雀巢和SlimFast。高蛋白含量是該類產(chǎn)品的一個(gè)主要賣點(diǎn)，72%的受訪者表示其在購買奶昔時(shí)會看重產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量，67%的人表示在購買營養(yǎng)棒時(shí)會注重產(chǎn)品蛋白質(zhì)的含量。
蛋白質(zhì)已經(jīng)成為零食類產(chǎn)品開發(fā)的一個(gè)基本方向，尤其是功能性零食品類。隨著消費(fèi)者對高蛋白產(chǎn)品需求的持續(xù)增長，植物蛋白類產(chǎn)品也將繼續(xù)流行。相比之下，植物是一種更具可持續(xù)性的蛋白質(zhì)來源，也符合消費(fèi)者對環(huán)保消費(fèi)的要求。
在競爭日益加劇的零食市場，部分小公司往往會過早贏得市場的關(guān)注。原因很簡單，那就是這些小公司善于打破傳統(tǒng)的思緋模式，改變產(chǎn)品的風(fēng)味和固有的原料搭配，以滿足消費(fèi)者不斷變化的健康需求。比如，Amazing Grass推出的植物來源的蛋白質(zhì)超級奶昔粉，KuliKuli推出的辣術(shù)蛋白棒。超級食品也是零食類產(chǎn)品開發(fā)的方向之一，近兩年市場熱度比較高的奇亞、椰子等均被添加在零食中，在提供多種營養(yǎng)的同時(shí)也獲得了市場的關(guān)注度。
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