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美國喬治亞大學的一項研究發(fā)現(xiàn)，飼喂老鼠發(fā)酵纖維菊粉有助于預防由于高脂肪飲食引起的新陳代謝綜合癥。本次研究已經(jīng)發(fā)布在《Cell Host & Microbe》。
在研究中，研究者飼喂老鼠標準飲食、高脂肪飲食或添加了菊粉的高脂肪飲食。四周后，研究者發(fā)現(xiàn)添加了菊粉的飲食可降低高脂肪飲食引起的體重增加和肥胖。菊粉強化飲食還可降低膽固醇水平，抑制反常的血糖水平。
喬治亞大學生物醫(yī)學科學研究所的Andrew Gewirtu教授表示，研究表明，利用飲食中的纖維含量尤其是那些加了發(fā)酵纖維，可良好的促進新陳代謝綜合癥的預防。這些結(jié)果有助于理解飲食誘發(fā)肥胖的原理，并觀察到發(fā)酵纖維如何更好的促進健康。
新陳代謝綜合癥與肥胖有關，其特征包括高血壓、高血糖、腰腹脂肪堆積以及高膽固醇或高甘油三酯等。這些因素的綜合作用往往會誘發(fā)心臟病、中風或糖尿病。
當前許多的研究已經(jīng)證實，膳食纖維有助于促進腸道中“有益菌”的增長。攝人高纖維的飲食有助于平衡血糖水平，促進消化，降低膽固醇，并可能降低心臟病風險和某些癌癥。營養(yǎng)學家建議應當攝入全谷物、水果和蔬菜等富含纖維的飲食。
消費者也已經(jīng)認識到了纖維的健康益處。美國的一項調(diào)查顯示，87%的消費者認為纖維有助于健康;60%希望攝入更多。許多受訪者稱其并沒有攝人足夠的纖維，且市場上缺乏相關的產(chǎn)品。美國新的營養(yǎng)成分標簽要求產(chǎn)品標簽上必須標注膳食纖維的含量，將有助于消費者更好的了解纖維的攝入，盡管美國食品和藥物管理局還沒有正式定義膳食纖維。
在我國，纖維的攝入嚴重不足，且呈現(xiàn)下降趨勢。據(jù)2015年中國經(jīng)濟網(wǎng)的報道，與營養(yǎng)學會推薦的居民每日膳食纖維攝入量30g左右相比，我國居民每日攝人量僅在11.8克左右，二者相差明顯。在食品生產(chǎn)和加工中，加強添加膳食纖維物質(zhì)，提高居民攝入量目前很有必要。在美日等市場，膳食纖維原料已經(jīng)被廣泛添加在加工食品中甚至連被消費者認為不健康的可口可樂也有添加膳食纖維的產(chǎn)品出現(xiàn)，添加了膳食纖維的乳制品、面包等普通食品更是可見。而相比之下，目前國內(nèi)膳食纖維市場僅幾十億，整體規(guī)模還很有限，消費者也在選擇方面存有很大限制。
需要注意的是，對膳食纖維感興趣的不僅僅是老年消費者，年輕的消費者也在購買富含纖維的產(chǎn)品。這一趨勢已經(jīng)吸引了達能、泰菜和ADM等企業(yè)的注意，并開發(fā)和排廣富含纖維的產(chǎn)品。在美國，烘焙食品生產(chǎn)商也開始關注新型高纖維小麥。據(jù)稱新品種的小麥中抗性淀粉的含量10倍于普通小麥?？剐缘矸垡脖环Q為直鏈淀粉，它可以改善消化系統(tǒng)健康，有助于抑制可能導致腸癌的基因損傷，并有助于對抗I型糖尿病。
本次喬治亞州立大學對小鼠進行的研究提供了纖維促進健康的最新證據(jù),這可能會激發(fā)更多消費者對纖維產(chǎn)品的興趣，這無疑會吸引那些渴望在充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境中促進銷售的食品公司的注意。但不管怎樣，食品公司在產(chǎn)品中添加纖維，并向消費者宜傳纖維的潛在健康益處是明智的。
目前，攝人可溶性纖維是否可取已經(jīng)得到明確的答案;纖維對腸道和整體健康的作用也已經(jīng)廣為消費者了解。當前市場存在的問題是，盡管食品和飲料生產(chǎn)商已經(jīng)通過生產(chǎn)更多纖維含量更高的產(chǎn)品來滿足消費者的需求;纖維也已經(jīng)被添加到活性酸奶和冰淇淋，以及早餐棒、小吃和運動后產(chǎn)品中;新的方法也可在飲料中添加纖維，如生長于重慶山區(qū)的非轉(zhuǎn)基因菊芋來源菊粉等，只要添加的纖維不會對飲料的口感產(chǎn)生負面影響，這樣的產(chǎn)品就很受消費者歡迎;但消費者如何攝人纖維、以什么形式攝入纖維?而食品、健康食品和飲料生產(chǎn)商又如何開發(fā)新產(chǎn)品來滿足消費者的需求?
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