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糖在一萬年前就已經(jīng)進(jìn)入到祖先的菜肴之中，由古代新幾內(nèi)亞人開始食用。但是，隨著現(xiàn)代人生活方式的轉(zhuǎn)變和越來越多的工業(yè)食品，人類對(duì)糖的攝人總量都達(dá)到了史無前例的最高值。我們似乎總是覺得糖是導(dǎo)致肥胖和糖尿病的唯一罪魁禍?zhǔn)?，但?shí)際并不是這樣。根本原因是人們攝入了高于需要的能量，糖是其中的一個(gè)組成部分，但不是唯一的原因。糖并不會(huì)消失，而且我們也不應(yīng)該一味地譴責(zé)糖。我們能做的是讓消費(fèi)者需要更多的低糖選擇。
首先明確幾個(gè)概念:
減糖，低糖和無糖都是我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理通則》允許的營養(yǎng)聲稱，不同的是，減糖是營養(yǎng)成分功能聲稱中的比較聲稱，而低糖和無糖則屬于含量聲稱。
無糖食品，國際通用的概念是產(chǎn)品中不添加蔗糖和來自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，無糖的要求則是每100g食品中含糖量≤0.5g。
低糖指的是，每100g食品中糖含量≤5g，如市場(chǎng)上常見的養(yǎng)樂多低糖活菌型乳酸菌乳飲品(4.5g/100m1)，伊利每益添低糖活性乳酸菌飲料(含糖5.0g/100ml)，味全低糖活性乳酸菌(含糖5.0g/100ml)，君樂寶每日活菌乳酸菌飲料(含糖4.3g/100ml)等。
減糖指的是參考消費(fèi)者熟悉的常規(guī)配方的產(chǎn)品，糖含量減少了百分之多少。如，蒙牛優(yōu)益C減糖乳酸菌飲品，宜稱減糖25%;光明植物活力輕盈活菌型乳味飲料減糖40%。
減糖代糖，各國政府在做什么
緣起:以讓全世界人民獲得盡可能高水平的健康，這是WHO的責(zé)任，WHO公布了建議成年人和兒童每天的糖攝入量需控制在總能量的5%以下后，肥胖忽然就成了全世界人民的“流行病”和“地方病”。在WHO這份指南的指導(dǎo)下，食品飲料生產(chǎn)商開始降低產(chǎn)品中糖的含量，全球范圍內(nèi)都刮起了一陣減糖風(fēng)潮，各國紛紛加入減糖行列。
減糖代糖,食品巨頭們?cè)谧鍪裁?/p>
[史上最強(qiáng)聯(lián)合承諾]:雀巢美國、費(fèi)列羅、瑞士蓬和瑪氏公司在內(nèi)的數(shù)家糖果公司聯(lián)合承諾，未來5年內(nèi)銷售的至少一半以上的產(chǎn)品，單包裝熱量不會(huì)超過200卡。2017年減糖成為雀巢、瑪氏、百事以及家樂氏在內(nèi)的食品巨頭們的工作重點(diǎn)。雀巢公司承諾到2020年將歐洲地區(qū)產(chǎn)品中的糖的使用量減少18000噸，相比目前的水平降低5%。
百事可樂于2016年10月宣布執(zhí)行史上最嚴(yán)格控糖計(jì)劃一到2025年，百事旗下2/3的354毫升裝的飲料熱量將控制在100卡以內(nèi)?？煽诳蓸芬惨恢闭{(diào)整產(chǎn)品配方以降低碳酸飲料本身的不健康性，目前有200多項(xiàng)減糖方案，公司預(yù)計(jì)20年后，碳酸飲料的業(yè)務(wù)比重將占到50%，目前，這一數(shù)字是70%。
北美領(lǐng)先的天然汽水品牌Zevia原本使用甜菊糖作為甜味劑，后來開始同時(shí)添加羅漢果苷以改善口感。
2016年9月開始，星巴克美國和加拿大的9000家門店里出現(xiàn)了一款綠的妖嬈的名為“自然甜”(Nature Sweet)的甜味劑，這是由甜葉菊和羅漢果提取物的復(fù)配組成，并以優(yōu)點(diǎn)是不含人造化學(xué)物質(zhì)和轉(zhuǎn)基因，也不含熱量向消費(fèi)者隆重推出。
減糖代糖，我國消費(fèi)者在期待什么
一方面，我國也可能會(huì)成為對(duì)糖征稅的新加人國家，另一方面國家衛(wèi)計(jì)委曾經(jīng)在2016年5月份正式發(fā)布的，其中對(duì)糖攝人量建議與WHO是一致的，即每日不超過50g，最好控制在25g以下，提倡少喝含糖飲料。
2017年5月11日，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院和聯(lián)合國兒童基金會(huì)聯(lián)合發(fā)布的首部《中國兒童肥胖報(bào)告》預(yù)測(cè)，我國肥胖，兒童人群增長不容樂觀，至2030年，0-7歲肥胖兒童數(shù)將增至664萬人，7歲及以。上學(xué)齡超重肥胖兒童數(shù)將增至4948萬人。減糖已成為我國父母對(duì)兒童食品基本的健康訴求。父母為兒童選擇產(chǎn)品首要的、最直接是降糖健康訴求。
減糖代糖，羅漢果能做什么
羅漢果里含有羅漢果甜苷，較蔗糖甜300倍，是首選的減糖代糖的天然健康甜味品。
食品飲料等減糖，羅漢果甜的甜度比傳統(tǒng)蔗糖高，可以節(jié)省用量，且安全穩(wěn)定性高，很受食品飲料等T廠的歡迎。同時(shí)因?yàn)榈蜔崃?，不?huì)像普通糖一樣導(dǎo)致肥胖。
糖尿病人代糖，羅漢果中的糖為低聚糖，基本不會(huì)需要人體胰島素來分解(糖尿病就是胰島素功能喪失)。而且，低聚糖還可以起到調(diào)節(jié)人體血糖的功能，是較好的糖尿病人的代用糖。不僅能控制碳水化合物和糖的攝入，還能滿足對(duì)甜食的淘望，非常受糖尿病人的歡迎。
兒童護(hù)齒，由于羅漢果甜無法被細(xì)菌分解，所以用羅漢果甜代糖可以防止蛀牙，用在兒童食品中不僅可以防止蛀牙，還可以減少兒童肥胖。
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