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近日，芬蘭VTT技術(shù)研究中心通過(guò)植物細(xì)胞培養(yǎng)(PCC)技術(shù)開發(fā)了一種新的植物性食品生產(chǎn)方法，而不用田間栽培。植物細(xì)胞培養(yǎng)一直是公眾討論的熱門話題,而PCC可以更快速、更簡(jiǎn)便的方式和更低的成本生產(chǎn)具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物。
據(jù)了解，近年米VTT一直致力于植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)的開發(fā)，旨在創(chuàng)造一種新的蔬菜食品和配料的生產(chǎn)方法。根據(jù)研究人員的說(shuō)法，VTT開發(fā)的生產(chǎn)方法看起來(lái)比以往任何時(shí)候都更有前途。這項(xiàng)研究脫胎于一項(xiàng)對(duì)從云莓、越橘和石莓(stoneberry)中培育出來(lái)PCCs研究，因?yàn)樗鼈兊臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值被證明比預(yù)期的要高得多，此外還有很好的感官特征。
VTT食品解決方案團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人Emilia Nordlund表示，這不僅是食品行業(yè)的全新機(jī)遇，也是整個(gè)社會(huì)的一個(gè)全新機(jī)遇。未來(lái)可能沒有足夠的可耕地來(lái)滿足日益增長(zhǎng)的全球人口的糧食需求，細(xì)胞培養(yǎng)有很大的潛力來(lái)滿足這種需求。
VTT的研究目的是通過(guò)PCC技術(shù)，檢驗(yàn)從云莓、越橘等樣品中培育出的干性和新鮮細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)和感言特性。PCC樣品有一種類似于新鮮水果的味道。在干燥的樣品中，類似漿果的味道更加強(qiáng)烈，而且在嘴里還可以甜美地融化。細(xì)胞培養(yǎng)的視覺外觀也與相應(yīng)的新鮮水果相似。
另一個(gè)原因是，植物細(xì)胞被證明具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一在大多數(shù)方面甚至比水果更有價(jià)值。PCC樣品的蛋白質(zhì)含量高達(dá)14%-19%，體外分析顯示其具有良好的蛋白質(zhì)消化率。這種蛋白質(zhì)中對(duì)肌肉、骨骼和組織健康非常重要的必需氨基酸含量甚至高于大豆，而大豆則是公認(rèn)的氨基酸的極好來(lái)源。此外，這些樣品的膳食纖維含量在21%到37%之間，明顯高于早餐谷物。
PCC樣本的能量含量也高于預(yù)期，更含有豐富的不飽和脂肪酸。VTT之前的一項(xiàng)研究表明，細(xì)胞培養(yǎng)液中含有高含量的多酚物質(zhì)，而多酚類對(duì)人體健康的作用就不用贅述了。
VTT植物生物技術(shù)研究小組的負(fù)責(zé)人Heiko Rischer表示，通過(guò)植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)的生物質(zhì)應(yīng)被視為全新的食品材料，所以它們的特性不應(yīng)與相應(yīng)的新鮮水果相比較。它們卓越的營(yíng)養(yǎng)特性預(yù)示著植物細(xì)胞培養(yǎng)在創(chuàng)造新型超級(jí)食物方面具有巨大的潛力，使用不同的植物所產(chǎn)生的變異提供了無(wú)限的可能性。
對(duì)于食品工業(yè)來(lái)說(shuō)，植物細(xì)胞和它們的干燥樣本提供了創(chuàng)造健康食品和食材的機(jī)會(huì)，比如冰沙，像冰沙一樣的果盤和快餐食品。在產(chǎn)品開發(fā)和從物流的角度來(lái)看，最值得關(guān)注的是所有的材料在新鮮的時(shí)候都是最好的。然而，研究人員指出，在使用細(xì)胞材料探索新產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)，這些選擇是無(wú)窮無(wú)盡的。
Heiko聲稱，還有很多有趣的物種可以研究。例如，在Food My Way項(xiàng)目中，VTT的科學(xué)家們正在為未來(lái)的食品自動(dòng)售貨機(jī)出一些點(diǎn)子，讓消費(fèi)者能夠購(gòu)買適合他們個(gè)人口味的健康食品。在咖啡館或餐廳中使用一種裝置，可以包括一個(gè)生物反應(yīng)器，用于種植新鮮的細(xì)胞，并將其添加到食品中。
不過(guò)，新技術(shù)還有很多需要進(jìn)一步開發(fā)的地方，如對(duì)新細(xì)胞株和食品設(shè)計(jì)的進(jìn)一步研究、市場(chǎng)準(zhǔn)入的許可、相關(guān)大規(guī)模生產(chǎn)工藝的開發(fā)以及相關(guān)配套設(shè)備的開發(fā)等。
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