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近日，西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)和巴西塞阿拉聯(lián)邦大學(xué)的研究者開發(fā)了一種新技術(shù)，可以用來制造益生菌強(qiáng)化水果零食。據(jù)悉，研究者將蘋果塊和干酪乳桿菌混合在一起，然后在高溫下進(jìn)行處理。
據(jù)研究人員介紹，豐富的食物益生菌菌株可以提供重要的健康益處。它們可以降低心血管疾病和2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，并且有潛在的抗炎和預(yù)防結(jié)腸炎的作用。
在研究中，研究人員開發(fā)了一種能預(yù)測水果樣品中乳桿菌的干燥動(dòng)力學(xué)和失活的數(shù)學(xué)模型。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在60和10度的干燥過程中加上超聲波，可以得到一份含有高濃度乳桿菌的水果樣本，濃度甚至超過了已確定的益生菌食品閾值。
事實(shí)上，之前益生菌產(chǎn)品通常只出現(xiàn)在乳制品中，現(xiàn)在嬰兒、幼兒和烘焙等食品中也可以看到它們的身影。總之，益生菌的應(yīng)用越來越廣泛。Innova Market Insights調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，該項(xiàng)研究使用的乳桿菌菌株是益生菌行業(yè)最常用的菌株。
益生菌不僅僅是關(guān)注消化健康消費(fèi)者的最愛，近幾年逐漸進(jìn)人植物奶領(lǐng)域的益生菌，也因?yàn)樨S富的營養(yǎng)功效而被越來越多的消費(fèi)者所接受。比如Califia Culture Blend就曾推出過紅極一時(shí)的益生菌植物奶系列產(chǎn)品。
研究者透露，這一研究是生產(chǎn)生物強(qiáng)化水果零食的第一步，迄今為止，該領(lǐng)域還缺乏更多的探索。但現(xiàn)在有一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，可以讓制造商在更廣泛的類別中強(qiáng)化益生菌產(chǎn)品。
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