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唾液酸會(huì)誘發(fā)癌癥?肯定是錯(cuò)了吧
在網(wǎng)上也許你會(huì)看到這樣的報(bào)道:人類長(zhǎng)期攝入紅肉可增加患特定癌的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是結(jié)直腸癌。研究證實(shí)了紅肉中有一種特定類型的糖類分子能夠引發(fā)炎癥反應(yīng)和癌癥進(jìn)程。這種特定類型的糖類分子，就是N-羥乙酰神經(jīng)氨酸(Neu5Gc)，因?yàn)樗彩峭僖核岬囊环N，所以唾液酸致癌的說(shuō)法也就由此而來(lái)。
這里有2個(gè)問(wèn)題需要說(shuō)明:
(1)這個(gè)實(shí)驗(yàn)是以小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，并沒(méi)有人體實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)。而且直到現(xiàn)在，所有關(guān)于Neu5Gc致癌的證據(jù)都是從一定程度人造試驗(yàn)裝置中間接推測(cè)出。對(duì)于致癌來(lái)說(shuō)，證據(jù)還是不足的。
(2)這里N-羥乙酰神經(jīng)氨酸(Neu5Gc)，雖也是唾液酸的一種，但不是我們今天要說(shuō)的主角一N-乙酰神經(jīng)氨酸(NeuSAc)，二者相差一個(gè)氧原子。二者都是唾液酸家族的成員，唾液酸(Sialic acid, SA)家族是九碳糖神經(jīng)氨酸?；锏目偡Q，其種類有50多種，最主要的除了N-乙酰神經(jīng)氨酸(Neu5Ac、N-acetylneuraminic acid, NANA)和N-羥乙酰神經(jīng)氨酸(NeuSGc)，還有一個(gè)3-脫氧D-甘油-D-半乳壬酮糖(KDN)。
N-乙酰神經(jīng)氨酸(Neu5Ac)的安全性到底如何?
》我國(guó)
國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委于2017年5月31日，將N-乙酰神經(jīng)氨酸列入新食品原料日錄，生產(chǎn)工藝為以食品級(jí)葡萄糖和玉米漿為原料，經(jīng)大腸埃希氏菌(菌株號(hào)SA-8)發(fā)酵、過(guò)濾、滅菌、水解、提純等工藝制成。推薦食用量是<500毫克/天。并未明確規(guī)定適用人群。
》歐盟
2017年7月25日，歐洲食品安全局發(fā)布N-乙酰神經(jīng)氨酸(N-acetyl-d-neuraminic acid, NANA)作為新食品(NF)的安全性報(bào)告，根據(jù)(EC) No.258/97規(guī)定，EFSA營(yíng)養(yǎng)與過(guò)敏小組(NDA)給出科學(xué)意見(jiàn):
1.NANA天然存在于人乳中，以一種有界和自由的形式存在;
2.根據(jù)亞慢性研究每天493mg/kg:bw和NF的預(yù)期每日攝入量均未觀察到不良反應(yīng)水平(NOAEL)，被認(rèn)為可作為一般人的強(qiáng)化食品和10歲以上個(gè)體的食品補(bǔ)充劑，預(yù)計(jì)每日攝入量在早期人乳含量的范圍內(nèi)，這被認(rèn)為是安全的。2017年12月15日，歐盟委員會(huì)公報(bào)發(fā)布2017/2375號(hào)文件，授權(quán)將N-乙酰神經(jīng)氨酸(N-acetyl-D-neuraminicacid)作為新食品成分投放歐盟市場(chǎng)。并詳細(xì)規(guī)定了使用類別和使用量。
所以對(duì)于唾液酸N-乙酰神經(jīng)氮酸(Neu5Ac)作為食品使用，非常安全，再也不要擔(dān)心致癌之說(shuō)了。我們下文中說(shuō)的唾液酸都是指N-乙酰神經(jīng)氨酸(Neu5Ac)。
燕窩的價(jià)值所在
N-乙酰神經(jīng)氨酸這個(gè)名字也許設(shè)幾個(gè)人認(rèn)識(shí)，但是提到燕窩大家就都豁然開(kāi)朗了，N-乙酰神經(jīng)氨酸就是燕窩的主要成分，又稱燕窩酸、唾液酸。燕窩酸(唾液酸)也正是燕窩的價(jià)值所在。
》先看一組數(shù)據(jù)
2017年雙11，海外品牌的保健食品在我國(guó)電商平臺(tái)仍占據(jù)主要份額，但是我國(guó)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品牌在傳統(tǒng)滋補(bǔ)類產(chǎn)品中占據(jù)主要主導(dǎo)地位。在滋補(bǔ)品銷售的榜單上，燕窩儼然成為了主角。如燕之屋、左氏、殷宜燕的窩以及艾尚燕等這4家均主打燕窩產(chǎn)品。2018年4月“2018燕窩行業(yè)年會(huì)新聞發(fā)布會(huì)”在北京梅地亞中心召開(kāi)。國(guó)家燕窩委員會(huì)同健康領(lǐng)域?qū)＜壹懊襟w共同論證燕窩獨(dú)特與珍貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
》回應(yīng)質(zhì)疑
有人質(zhì)疑“燕窩營(yíng)養(yǎng)不如雞蛋牛奶”，其實(shí)這僅是從蛋白質(zhì)的角度來(lái)看的，也是對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)缺乏認(rèn)知的表現(xiàn)，容易引發(fā)對(duì)燕窩的誤解。燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要在于“唾液酸”。燕窩當(dāng)中的“唾液酸”早已被醫(yī)學(xué)研究證實(shí)是對(duì)人體健康有效的一種營(yíng)養(yǎng)成分。唾液酸能夠作用于人體細(xì)胞，這些細(xì)胞有角膜細(xì)胞、皮膚纖維細(xì)胞、成纖維細(xì)胞、表皮細(xì)胞等，并且實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)已刊登在創(chuàng)橋大學(xué)醫(yī)學(xué)雜志上，它對(duì)人體健康的幫助作用有跡可循。若對(duì)比燕窩和雞蛋的唾液酸含量,那么1克燕窩提供的唾液酸相當(dāng)于40個(gè)雞蛋。所以說(shuō)，唾液酸是燕窩價(jià)值的體現(xiàn)。
唾液酸的來(lái)源
唾液酸在自然界分布很廣，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多生物體內(nèi)存在唾液酸，它通常位于細(xì)胞膜最外層的糖類部分和分泌的糖復(fù)合物(糖脂、糖蛋白和脂多糖)的關(guān)鍵位置，是糖復(fù)合物結(jié)構(gòu)和功能多樣化的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。脊椎動(dòng)物和哺乳動(dòng)物體內(nèi)普遍存在唾液酸，人體中腦的唾液酸含量最高，人腦灰質(zhì)中的唾液酸含量是肝、肺等內(nèi)臟器官的15倍。唾液酸的主要食物來(lái)源是母乳、燕窩，在牛奶、雞蛋和奶酪中也存在唾液酸。因在燕窩中含量豐富，所以稱為燕窩酸，也是燕窩分級(jí)中唯一明示的營(yíng)養(yǎng)成分。燕窩中N-乙酰神經(jīng)氨酸含量5.3%-11.5%，母乳中N-乙酰神經(jīng)氨酸含量0.3-1.5mg/ml。
唾液酸主要生物活性
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，唾液酸及其衍生物在各種生命活動(dòng)調(diào)節(jié)中起著重要的作用，在促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞增長(zhǎng)、抑制唾掖酸轉(zhuǎn)移酶和抗癌轉(zhuǎn)移、抗老年癡呆癥等方面具有很大作用。
1、提高嬰兒記憶力和智力
Neu5Ac是大腦神經(jīng)節(jié)苷脂的重要組成成分，神經(jīng)細(xì)胞膜的NEUSAC含量是其他細(xì)胞的20倍，由于大腦信息傳遞及神經(jīng)神動(dòng)的傳導(dǎo)必須通過(guò)突觸來(lái)實(shí)現(xiàn)，而Neu5Ac是作用于大腦細(xì)胞膜和突觸的腦部營(yíng)養(yǎng)素，所以NeuSAc能夠促進(jìn)記憶力和智力的發(fā)育。近年來(lái)科學(xué)家對(duì)Neu5Ac的進(jìn)一步系統(tǒng)研究發(fā)現(xiàn)，人類腦細(xì)胞中的Neu5Ac含量是其它動(dòng)物腦細(xì)胞的2-4倍，所以人類大腦的智力遠(yuǎn)高于其他所有動(dòng)物。在嬰兒體內(nèi)，Neu5Ac的含量只有母乳中含量的25%。由于NeuSAc是在肝臟合成的，在兒童發(fā)育早期，大腦發(fā)育很快而肝臟發(fā)育很慢，由肝臟合成的Neu5Ac很難滿足大腦發(fā)育的需要。因此，嬰兒期特別需耍補(bǔ)充Neu5Ac。
2、抗老年癡呆
Neu5Ac在腦中含量很高，腦中大量存在的Neu5Ac與神經(jīng)細(xì)胞的生長(zhǎng)和突起延長(zhǎng)有關(guān)。NeuSAc對(duì)神經(jīng)細(xì)胞具有保護(hù)與穩(wěn)定作用。位于神經(jīng)細(xì)胞膜表面的蛋白酶與Neu5Ac結(jié)合后，能不被細(xì)胞外蛋白酶降解。一些神經(jīng)性疾病，如早期老年性癡呆及精神分裂等患者的血液或腦中NeuSAc含量會(huì)下降，經(jīng)藥物治療康復(fù)后，其含量又恢復(fù)正常，由此表明NeuSAc參與神經(jīng)活動(dòng)。以Neu5Ac合成的神經(jīng)節(jié)苷脂對(duì)于治療腦缺血、帕金森癥和神經(jīng)創(chuàng)傷有一定療效。
3、抗識(shí)別、提高腸道對(duì)維生素及礦物質(zhì)的吸收
在分子和細(xì)胞之間，細(xì)胞和細(xì)胞之間，以及細(xì)胞和外界之間，糖鏈末端的Neu5Ac既可以作為識(shí)別位點(diǎn)，也可以掩蔽識(shí)別位點(diǎn)。Neu5Ac帶有極強(qiáng)的負(fù)電荷，負(fù)電荷使紅細(xì)胞和其他細(xì)胞相互排斥，避免了血液循環(huán)中無(wú)意義的細(xì)胞相互作用。根據(jù)異性相吸的原理，進(jìn)入腸道的帶有正電荷的礦物質(zhì)(如Ca2+)及部分維生素(如B12等)很容易與帶有極強(qiáng)的負(fù)電荷的Neu5Ac結(jié)合在一起。所以，Neu5Ac可提高腸道對(duì)于礦物質(zhì)及維生素的吸收能力，補(bǔ)充Neu5Ac能夠增強(qiáng)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收水平。
4、抗菌排毒、抗病毒
由于Neu5Ac分子的9碳氨基糖的特殊結(jié)構(gòu)，消化道系統(tǒng)中沒(méi)有降解該物質(zhì)的酶，因此，其形成的多肽結(jié)合體通過(guò)消化系統(tǒng)時(shí)就不會(huì)被消化道內(nèi)的酶降解掉，進(jìn)而進(jìn)入腸道，在腸道中，特定的Neu5Ac多肽結(jié)合體可以與進(jìn)入腸道的致病菌、毒素及病毒粒子形成競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合，從而阻止腸道毒素、致病菌及病毒粒子與腸道粘膜細(xì)胞結(jié)合。
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