|
如今關注健康的人，已經(jīng)不僅僅停留在身體好，不生病的基礎上了，六塊腹肌、馬甲線、翹臀幾乎成為人人追求的身材。健身達人們除了堅持科學性的訓練計劃，合理的膳食營養(yǎng)搭配也至關重要，這也是所謂的“七分練、三分吃”。在他們曬的食譜中，出現(xiàn)頻率最高的食材除了雞胸肉，恐怕就是西蘭花了。
西蘭花，發(fā)力綠葉類產(chǎn)品
隨著更多的消費者關注預防健康理念，并傾向通過綠葉類產(chǎn)品來增加維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑的攝入以及獲得功能性益處，綠葉類產(chǎn)品已經(jīng)顯示出顯著的增長。Inova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，綠葉類產(chǎn)品的補充劑越來越受到歡迎，在推出的新品中占有突出地位。而在2017年推出的綠葉類新產(chǎn)品中，有61.3%的產(chǎn)品中使用了西蘭花，僅次于菠菜和螺旋藻。而現(xiàn)在綠葉類產(chǎn)品的開發(fā)趨勢就是高質(zhì)量的混合物產(chǎn)品，如以下幾種產(chǎn)品，多是西蘭花與螺旋藻、大麥苗、小麥苗以及益生菌等多種成分混搭，產(chǎn)品定位有機來源、堿性食品或素食主義。而在功能聲稱上，據(jù)Immova Market Insights調(diào)查，2017年綠葉類新品種能量和耐力的聲稱比率達到34%，已取代消化和肝臟健康,成為該類產(chǎn)品的主要健康聲稱;而有33%的新品聲稱免疫健康和肝臟健康(排毒解毒)。
幕后英雄“蘿卜硫素”
西蘭花的健康益處有很多種，除了大家熟知的抗癌之外，科學研究它具有多種健康功效。這些健康功效背后的英雄當屬蘿卜硫素了。
蘿卜硫素是西蘭花的有效成分，又稱萊菔硫烷，在西蘭花中它以疏代葡萄糖苷形式存在，稱蘿卜硫苷(glucoraphanin,簡稱SGS)。在西蘭花中還存在一種黑芥子酶Myrosinasc。這種酶平時和蘿卜硫苷互不接觸，儲存在不同的細胞器中。當西蘭花或嫩莎被咬碎時，兩者會被釋放出來，相遇后，黑芥子酶會快速把蘿卜硫苷分解成具有生理活性的蘿卜硫素(也叫異硫氰酸酯)。蘿卜硫素是一種有效的保護酶誘導物，能夠防護致癌化合物引起的傷害，是目前發(fā)現(xiàn)的抗氧化、防癌、抗癌活性最顯著的異硫氰酸鹽類化合物。也是迄今為止國內(nèi)外研究中公認的蔬菜中抗癌活性最高的有效成分。流行病學和活體試驗表明，西蘭花中的蘿卜硫素能夠有效的降低肝癌、肺癌、胃癌、前列腺癌、乳腺癌、直腸癌、胰腺癌等癌癥的發(fā)生。
除了在預防癌癥方面的顯著功效，近年來的研究還發(fā)現(xiàn)了蘿卜硫素在其他領域也有“用武之地”。已有臨床研究驗證的蘿卜硫素的作用還有:治療糖尿病、緩解自閉癥癥狀、促進排毒、抑制胃幽門螺旋桿菌、保護和美白皮膚、抑制過敏性鼻炎等。正在進行臨床研究的蘿卜硫素作用有:兒童自閉癥、中風后遺癥、乳腺癌聯(lián)合用藥、精神疾病等。此外，還有經(jīng)過臨床前研究驗證，但未進一步進行臨床驗證的蘿卜硫素的作用有:預防糖尿病并發(fā)癥、治療骨關節(jié)炎、預防老年癡呆、延緩血管性癡呆、減肥等。
西蘭花種子水提物，長效抗氧化是關鍵西蘭花種子和西蘭花芽中的蘿卜硫苷含量是遠高于成熟西蘭化的，而西蘭花種子中芥酸含量較高，需要一步水提去除。2001年，美國Brassica的含有13%蘿卜硫素的TrueBroc*西蘭化種子水提物正式面世; 2006年該產(chǎn)品獲得美國FDA GRAS公告;2017年美國Brassica的西蘭花種子水提物獲得中國新食品原料批準。其蘿卜硫苷含量為13%-20%，其產(chǎn)品主推功效為長效抗氧化、解毒清濁、免疫抗炎以及抑制幽門螺旋桿菌等。
相關臨床研究證實, TrueBroc能夠有效幫助對抗來自空氣污染、酒精、吸煙、光照等造成的人體氧化反應。重要的一點是TrueBroc西蘭花種子水提物所表現(xiàn)出的抗氧化能力并不是“一次性”的，而是持久的。實驗顯示，在補充維生素C后，血液中的維生素C含量可以瞬間達到峰值，并在24小時左右恢復到攝入前的水平。而補充蘿卜硫素后，會激活人體自身免疫系統(tǒng)Nrf2通路，誘導產(chǎn)生高水平劑量的II相解毒酶，發(fā)揮抗氧化作用，并能持續(xù)保持72小時。這種“間接抗氧化”作用成為了TrucBroc長效抗氧化的關鍵。
西蘭花芽提取物，美白新素材
西蘭花種子出芽4天左右，就是西蘭花芽了。它不僅保留了很多的蘿卜硫苷(至少是西蘭花的十倍)，而且芥酸的含量也大大降低了，基本可以忽略不計;因此西蘭花莎制品也是蘿卜硫苷的良好植物來源。
日本ORYZA與知名化妝品公司聯(lián)合研究了西蘭花芽提取物及其成分對蛋白質(zhì)羰基化的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，西蘭花芽提取物以及它的硫代葡萄糖苷成分，包括glucoberteroin，glucoerucin和glucosiberin具有抑制蛋白質(zhì)羰基化的作用。因此，西蘭花芽提取物可以改善皮膚顏色隨著年齡的增長而變化。
西蘭花芽提取物，產(chǎn)品主打美白防衰，以蘿卜硫素和蘿卜硫苷的含量為標準，分別超過2%和5%，日推薦攝取量為90-180mg。該產(chǎn)品在日本成為很多功能標示性食品的重要素材之一，如雪印食品、小林制藥等都有含西蘭花芽制品的功能性標示食品。
每3000克西蘭花中，僅能提取出約1克蘿卜硫苷，而高溫烹飪后的西蘭花還會損失大部分營養(yǎng)物質(zhì)。因此，僅靠多吃西蘭花無法達到預防癌癥的目的，開發(fā)含有蘿卜硫素的西蘭花種子水提物或西蘭花芽提取物的功能食品更具現(xiàn)實意義。而產(chǎn)品功效除了抗癌之外，其美白、抗霧霾、體重管理等也將成為開發(fā)的熱點。
|
