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運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)是一個(gè)不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)，并且扮演的角色越來越重要。目前，運(yùn)動(dòng)員和運(yùn)動(dòng)人群更加希望了解不同類型的飲料，以幫助他們提高整體運(yùn)動(dòng)性能。除了在訓(xùn)練時(shí)提供能量，他們也希望運(yùn)動(dòng)飲料能幫助他們?cè)谶\(yùn)動(dòng)中表現(xiàn)得更好。而碳水化合物是鍛煉和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)必不可少的因素。
帕拉金糖TM1可應(yīng)用在多種不同類型的飲料中，且不需要改變相關(guān)的生產(chǎn)工藝。比如，該原料耐酸耐熱，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。運(yùn)動(dòng)之后，帕拉金糖TM可促進(jìn)更好的水合作用。帕拉金糖M低濕水性可預(yù)防粉末飲料結(jié)塊，而且口感和氣味更加接近蔗糖，可提供天然、類似蔗糖的口感和甜度。
帕拉金糖TM 功能性碳水化合物
世界衛(wèi)生組織(WHO)現(xiàn)代伙食指南指出，平均每個(gè)人會(huì)從碳水化合物中獲取每日所需能量的55%-60%。運(yùn)動(dòng)員依賴于碳水化合物，因?yàn)樗鼈兪沁\(yùn)動(dòng)過程中所必需的能量來源。大多數(shù)流行的運(yùn)動(dòng)飲料含高血糖指數(shù)碳水化合物，如麥芬糊精、葡萄糖漿和蔗糖。它們快速將葡萄糖釋放到血液中，以最大限度地提高碳水化合物的利用率。在運(yùn)動(dòng)之前，攝入這些飲料會(huì)導(dǎo)致血糖水平出現(xiàn)大幅升高和大幅下降，這并不是運(yùn)動(dòng)員開始鍛煉的理想狀態(tài)，在運(yùn)動(dòng)過程中，脂肪利用也受到很大程度的抑制。
低血糖指數(shù)碳水化合物，比如帕拉金糖TM，可作為一種替代者，因?yàn)樗稍诟L(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，提供穩(wěn)定的能量。和其它可消化的碳水化合物相比，現(xiàn)有研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)帕拉金糖TM對(duì)正常血糖水平有持續(xù)性的影響。
帕拉金糖TM突破甜味劑和功能性碳水化合物的壁壘
和其它可消化的碳水化合物相比，帕拉金糖TM是一種純度、白色的晶體碳水化合物，從甜菜蔗糖生產(chǎn)而來。該產(chǎn)品是100%素食，通過清真、Halal和非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)，應(yīng)用和營養(yǎng)特性都表明了它是一種與眾不同的碳水化合物。
帕拉金糖TM，通用名為異麥芽酮糖。如同蔗糖，帕拉金糖TM由一個(gè)簡(jiǎn)萄糖和一個(gè)果糖單位組成。不同之處在于它們之間的連接鍵。它通過將葡萄糖和果糖之間的糖苷鍵的酶重排，從蔗糖的a-1,2鍵變?yōu)榕晾鹛荰M中的a-1,6-糖苷鍵，后者更穩(wěn)定。這種組合形式解釋了帕拉金糖TM的穩(wěn)定性比蔗糖強(qiáng)的原因，比如其分解速度比蔗糖要慢。基于這種獨(dú)特的分子健，帕拉金糖TM可被完全消化吸收，但是分解速度比蔗糖和其他碳水化合物要慢。因此，其可提供碳水化合物的全部能量(4卡路里/g)，且以一種均衡且持續(xù)的方式釋放。
帕拉金糖TM如何提高運(yùn)動(dòng)性能?
首先，人們從食品和運(yùn)動(dòng)飲料中補(bǔ)充的碳水化合物會(huì)為肌肉提供能量，簡(jiǎn)單地說，這可以讓身體保持自己的碳水化合物和脂肪儲(chǔ)存，以備沒有外部能量時(shí)使用。其次，運(yùn)動(dòng)飲料中葡萄糖供應(yīng)率決定了內(nèi)部能源動(dòng)用和利用的程度。這意味著能為身體快速提供能萄糖的碳水化合物可導(dǎo)致脂肪利用率更大程度受到抑制。相比而言，帕拉金糖TM的優(yōu)勢(shì)比較明顯，緩慢釋放的碳水化合物可在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)提供均衡的能量，這可幫助身體維持高水平脂肪利用率。在持久訓(xùn)練中，高含量的脂肪氧化會(huì)產(chǎn)生糖原節(jié)約效應(yīng)，因此其有助于增加持久性能。
帕拉金糖通過甜菜蔗糖生產(chǎn)而來，在蜂蜜和蔗糖中少量存在，該產(chǎn)品具有溫和的甜度，風(fēng)味與蔗糖相似，沒有后味。此外，含有帕拉金糖M的運(yùn)動(dòng)飲料會(huì)維持持續(xù)性的滲透度，即使在酸性和巴氏殺菌飲料中，無論其是否等壓、低滲壓和高滲。這也意味著在整個(gè)貨架期內(nèi)，同等數(shù)量的溶解微粒鹽、礦物質(zhì)或蛋白質(zhì)依舊保持穩(wěn)定性。帕拉金糖M可提供溫和、天然的甜味度，持久的能量，也開創(chuàng)了運(yùn)動(dòng)伙料新的模式和概念。
帕拉金糖TM性能穩(wěn)定甜味屬性
所有食品和飲料的一個(gè)重要功能是口感，帕拉金糖TM具有類似蔗糖的天然口感，沒有后味，其甜度約是蔗糖的一半，也可和高倍甜味劑(甜葉菊、三氯蔗糖)進(jìn)行復(fù)配以提高甜度水平。帕拉金糖TM和其它碳水化合物的結(jié)合也能改善產(chǎn)品的甜度、口感和質(zhì)感。比如，帕拉金糖TM和安賽蜜混合物具有的甜味特性和感知匹配比較接近蔗糖。和功能性原料如Omega-3脂肪酸、EGCG和其它物質(zhì)結(jié)合時(shí)，帕拉金糖TM也可掩蓋產(chǎn)品的苦味。
2.溶解性&穩(wěn)定性
帕拉金糖TM具有良好的溶解性(29%;20°C/水溶液)，同時(shí)在酸性條件下，即使在高溫的儲(chǔ)存環(huán)境下，也具有很好的穩(wěn)定性。
3.密度&粘稠度
帕拉金糖TM水溶液的密度，體積和粘稠度與同等濃度的蔗糖溶液是一樣的。同時(shí)，帕拉金糖TM溶液液的折射率與蔗糖相同。因此，量測(cè)折射法可用于測(cè)定水中帕拉金糖TM的濃度。
不同于蔗糖，帕拉金糖TM不容易被酸水解，因此它是等壓甚至是低滲透壓飲料的理想原料，因?yàn)樗兄诒３之a(chǎn)品的滲透度。
總的來說，帕拉金糖TM是創(chuàng)新飲料中一種理想的原料。除含營養(yǎng)屬性外，帕拉金糖TM的功能性也促進(jìn)其應(yīng)用在更多的飲料品類中，比如:
功能、運(yùn)動(dòng)和能量飲料健康飲料和冰茶強(qiáng)化果汁和果汁類伙料
強(qiáng)化水、近水飲料和水+概念產(chǎn)品乳制品來源的可飲用酸奶蛋白質(zhì)來源飲料
不含酒精啤酒麥芽來源的飲料
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