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AnaBio開(kāi)發(fā)的獨(dú)特微囊技術(shù)
AnaBio 日前開(kāi)發(fā)出一種獨(dú)特的微囊技術(shù)，并已經(jīng)與Prinova達(dá)成合作，由后者負(fù)責(zé)該技術(shù)在歐洲的推廣。新技術(shù)將為肌酸等在凝膠類(lèi)等膠體產(chǎn)品和運(yùn)動(dòng)飲料等液體產(chǎn)品的應(yīng)用提供新的載體和創(chuàng)新方式。
肌酸的一水合物具有增加肌肉力量、強(qiáng)度和耐力等特性，長(zhǎng)期使用對(duì)運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)有益處。同時(shí)，越來(lái)越多的研究證明，它還可彌補(bǔ)老年人和創(chuàng)傷患者的肌肉流失帶來(lái)的健康問(wèn)題。
但是，它在水中具有高度的不穩(wěn)定性，因而降低了在即飲飲料等產(chǎn)品中的有效性。針對(duì)這一問(wèn)題，AnaBio開(kāi)發(fā)出了獨(dú)特的微囊技術(shù)，可防止肌酸一水合物在水中分解，但可在消化過(guò)程釋放，為將其用于零食、膠體、凝膠、碳酸飲料以及蛋白質(zhì)飲料打開(kāi)了方便之門(mén)。
Taura的低糖曲奇解決方法
Taura開(kāi)發(fā)出一款低糖的曲奇餅干新品，其中使用了公司的JuthFrut水果濃縮物。檢測(cè)顯示，新品與全糖產(chǎn)品一樣甜。
據(jù)了解，新品中添加的JuthFrut配方是該公司使用獨(dú)特的超快濃縮(URC)技術(shù)生產(chǎn)的，濃縮了天然甜味，因而可誠(chéng)少配方中的糖含量，同時(shí)增加了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品甜味的感知。研究者招募了26名未經(jīng)訓(xùn)練的人員品嘗并評(píng)價(jià)了三種餅干，分別是添加糖降低30%的標(biāo)準(zhǔn)低糖餅干、添加JuthFrut濃縮果汁的餅干(添加糖降低了49%)以及全糖餅干。由于JuthFrul濃縮果汁中天然糖的存在，兩種減糖餅干中的糖含量相似，但JuhFu濃縮果汁則增加了餅干的纖維含量。
通過(guò)七點(diǎn)享樂(lè)度(seven-point hedonic scale)評(píng)估顯示，參與者對(duì)三種餅干的評(píng)分為:標(biāo)準(zhǔn)低糖餅干為3.71，全糖餅F為4.57，而JuthFrut餅 干則為4.25。這表明添加了JuthFrut濃縮果汁的產(chǎn)品具有更適中的甜味。
樂(lè)康瑞德的天然色素解決方法
樂(lè)康瑞德為糖果包裹天然色彩提供了一系列的解決方案。近日，公司推出的系列類(lèi)胡蘿卜素來(lái)源的色素被證明在硬涂層糖和維生索強(qiáng)化軟糖中具有超強(qiáng)的穩(wěn)定效果。
公司推出的Tomat-O-RedTM(從粉色到紅色)是從番茄中含有的番茄紅素中提取的，而Lyc-O-BetaTM(黃色到橙色)是從β-胡蘿卜素中提取的。該公司團(tuán)隊(duì)開(kāi)展的研究發(fā)現(xiàn)，使用天然色素不僅不會(huì)降低糖果對(duì)兒童的吸引力，更會(huì)增加父母的關(guān)注度。
在食品制造中，天然色素能否保持穩(wěn)定性是產(chǎn)品成功的關(guān)鍵所在。樂(lè)康瑞德研究人員對(duì)這些類(lèi)胡蘿卜素在維生素強(qiáng)化軟糖食品中進(jìn)行了性能測(cè)試，包括6種Lycored不同顏色對(duì)軟糖貨架期穩(wěn)定的評(píng)估，并與同樣品質(zhì)但屬于人工著色的樣品進(jìn)行比較。新品的顏色鮮艷、性能穩(wěn)定，并已經(jīng)獲得驗(yàn)證:
顏色鮮艷:在強(qiáng)烈的光照條件下，樂(lè)康瑞德推出的天然色素依舊保持原有的天然顏色，與合成色素顏色相似，而且具有很好的穩(wěn)定性。產(chǎn)品含有豐富的維生素C,但會(huì)破壞一些色素的穩(wěn)定性因而為產(chǎn)品帶來(lái)附加的壓力。
性能穩(wěn)定:樂(lè)康瑞德還研究了類(lèi)胡蘿卜素衍生色素在硬涂層糖果中的整體性能，這種解決方案在兩種不同糖果涂層中測(cè)試，包括諾瑞沃公司的快殼好白底粉(NorevoQuick White)和二氧化鈦。該款配方包括紅色、黃色和橙色，分別在20C、25°C、30C和350C下的透明塑料袋和濕度控制的環(huán)境中進(jìn)行為期4周的測(cè)試。
水溶性紅色素在糖果生產(chǎn)中經(jīng)常面臨很大的挑戰(zhàn)，如在糖晶形式下變成白色或灰色，這也就是合成色素和麥芽糖糊精來(lái)源色素需耍添加蔬菜濃縮物的原因。而樂(lè)康瑞德的類(lèi)胡蘿卜素產(chǎn)品在不同的涂層中表現(xiàn)良好。它是以油為基礎(chǔ)的，這使他們具有更好的性能，不易溶于水。
Arla Foods Ingredients的營(yíng)養(yǎng)棒解決方法Arla Foods Ingredients開(kāi)發(fā)出一種單一乳清蛋白，可解決蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)棒的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題。據(jù)公同稱(chēng)，新原料有助于更長(zhǎng)時(shí)間的保持營(yíng)養(yǎng)棒的質(zhì)地和柔軟度，確保直至貨架期結(jié)束，營(yíng)養(yǎng)棒仍能夠保持美味柔軟。
據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，2012至2017年間，包括蛋白質(zhì)棒在內(nèi)的體育營(yíng)養(yǎng)棒等產(chǎn)品獲得了強(qiáng)勁的增長(zhǎng)，按銷(xiāo)售額計(jì)算的年均增長(zhǎng)率達(dá)到7.8%。但同時(shí)，該類(lèi)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)也日趨加劇，Inima數(shù)據(jù)庫(kù)的數(shù)據(jù)顯示，同期全球新產(chǎn)品推出的增長(zhǎng)率為18%。
但是，蛋白質(zhì)棒很容易出現(xiàn)結(jié)構(gòu)退化，如產(chǎn)生硬紋理，導(dǎo)致口感變差等，令消費(fèi)者的體驗(yàn)下降，再次購(gòu)買(mǎi)的意愿降低。Arla Foods Ingredients的新原料則解決了這個(gè)問(wèn)題。貨架期試驗(yàn)測(cè)試顯示，與標(biāo)準(zhǔn)乳清蛋白棒相比，添加了5%新蛋白的蛋白棒在保存15-18個(gè)月后，質(zhì)地改善45%，硬度降低60%。
Naturex的天然食品保鮮新方案
Naturex開(kāi)發(fā)出一天然的食品保鮮新方案XTrabPipe* RN。該方案是Naturex的清潔與透明標(biāo)簽主題的一部分。新品具有天然的顏色，添加有水果粉、蔬菜泥和燕麥粉，可用于蛋黃醬和其它脂類(lèi)乳劑的保鮮。
在當(dāng)前的食品加工中，EDTA是一種常見(jiàn)的合成添加劑，常用于消除異味和保持顏色。隨著消費(fèi)者天然健康意識(shí)的增強(qiáng)，制造商正在尋求EDTA的天然替代品，以保證產(chǎn)品與清潔標(biāo)簽的趨勢(shì)相符。本次Naturex推出新品是對(duì)400種植物化合物的鰲合與自由基清除特性探索后開(kāi)發(fā)的，是植物來(lái)源，具有天然特性。
此外，Naturex還開(kāi)發(fā)出了一種獨(dú)特的熏制果蔬風(fēng)味，即通過(guò)高溫直接烘焙技術(shù)，將新鮮農(nóng)產(chǎn)品的味道增強(qiáng)，并產(chǎn)生焦糖的香味，令產(chǎn)品在保持原本風(fēng)味的同時(shí)，還會(huì)散發(fā)出可口、煙熏的味道。
英企開(kāi)發(fā)的低碳水化合物面包替代品
英國(guó)食品科技公司Lo Dough開(kāi)發(fā)出一種獨(dú)特的低碳水化合物面包替代品。測(cè)試顯示，與任何現(xiàn)有的其他類(lèi)似產(chǎn)品相比，該產(chǎn)品的碳水化合物含量非常低。目前，該產(chǎn)品已經(jīng)獲得了Sugarwise的認(rèn)證，這意味著該產(chǎn)品不僅被官方認(rèn)定為“低碳水化合物”的創(chuàng)新，并為其在飲食、健身和誠(chéng)肥領(lǐng)域的應(yīng)用打開(kāi)了方便之門(mén)。
據(jù)英國(guó)政府的報(bào)告顯示，英國(guó)兒童的肥胖率再創(chuàng)歷史新高。Lo Dough的低碳水化合物具有低熱量的特點(diǎn)，可令兒童和成年人攝入更少的熱量和碳水化合物。據(jù)Sugarwise的數(shù)據(jù)，該產(chǎn)品的碳水化合物數(shù)母不足競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的三分之一，符合Sugarwise的標(biāo)準(zhǔn)。這意味著，該產(chǎn)品中來(lái)自游離糖的熱量不足產(chǎn)品的5%，也就是每100g該產(chǎn)品中，游離糖含量不足5g。
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