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谷胱甘肽(GSH)是一種具有特殊活性基團(tuán)(巰基和γ-谷氨?；?的三肽化合物，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸組成。在自然界中廣泛存在于動(dòng)物、植物和微生物細(xì)胞中。動(dòng)物肝臟、酵母和小麥胚芽中都含有豐富的GSH,其含量達(dá)到100-1000mg/100g，人和動(dòng)物血液中也含有較多的GSH,而植物組織中的GSH的含量則較低。GSH能保護(hù)生物體內(nèi)蛋白質(zhì)的硫基進(jìn)而維護(hù)蛋白質(zhì)的正常生物活性，同時(shí)它又是多種酶的輔酶和輔基，還有很強(qiáng)的親和力，能夠與多種化學(xué)物質(zhì)及其代謝物結(jié)合，因此GSH具有多種生物學(xué)功能，不僅能清除體內(nèi)氧離子及其他自由基，具有保護(hù)肝細(xì)胞膜、促進(jìn)肝臟酶活性、抗氧化、解毒和維持紅細(xì)胞膜的完整性等作用，還具有維持DNA的生物合成、細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和細(xì)胞免疫等多種生理功能。
自1938年發(fā)表了用酵母制備還原型GSH的最早專(zhuān)利之后，此后又有大量專(zhuān)利申請(qǐng)。GSH的制備方法有溶劑萃取法、酶法、發(fā)酵法和化學(xué)合成法四種，目前主要從高含量GSH酵母中提取。
1.GSH在皮膚美容產(chǎn)品中的應(yīng)用 人的衰老最直接的是從容貌上表現(xiàn)出來(lái)，其外在表現(xiàn)為皮膚松弛，沒(méi)有光澤，出現(xiàn)色斑，而其內(nèi)部的變化則是細(xì)胞的衰老加快和再生能力的誠(chéng)弱，色素的沉積造成的。黑色素是由于酪氨酸酶的刺激而形成的，而酪氨酸酶抑制率是評(píng)價(jià)某些美白劑美白效果的重要指標(biāo)，抑制率越高，美白效果越好。GSH含有活潑的巰基能迅速逆轉(zhuǎn)病態(tài)功能細(xì)胞的早齡老化，清除體內(nèi)自由基抑制細(xì)胞氧化，阻止黑色素生成，促進(jìn)新陳代謝，有效減弱和祛除色斑，美白肌膚，多項(xiàng)研究表明GSH對(duì)酪氨酸酶活性的抑制率最好。GSH還能糾正乙酰膽堿及膽堿酯酶的不平衡而達(dá)到抗過(guò)敏作用，全面的維持肌膚及身體的年輕，達(dá)到延緩衰老的效果。目前GSH廣泛的應(yīng)用于美白產(chǎn)品中，如美白丸(片)，美白面膜。
2.GSH在保護(hù)肝臟產(chǎn)品中的應(yīng)用
GSH是一種小分子的活性多肽，介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間的一種活性物質(zhì)，它的神奇之處就在于能夠被人體完全的吸收和利用。研究表明GSH有一個(gè)活性的巰基，易被氧化脫氫，這一特異結(jié)構(gòu)使其可以清除體內(nèi)的自由基而保護(hù)細(xì)胞及細(xì)胞膜的活性。谷胱甘肽是人體內(nèi)自然生成最強(qiáng)效的抗氧化劑，補(bǔ)充及再循環(huán)體內(nèi)的其它抗氧化劑，包括維生素C和維生素E。
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