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椰子類產品在市場上出現(xiàn)有相當長一段時間，但并未因長期占據(jù)市場而出現(xiàn)疲軟，椰子汁和椰子油的流行就是最好的例證。目前，椰子成為許多品牌產品創(chuàng)新的源泉，生產商也在不斷創(chuàng)新椰子類產品以滿足消費者的健康需求。
過去10年，椰子產品市場銷售額快速增加，從2000年初期的0增加到目前6.12億美元。椰子是一種非常流行的產品，其易消化、含豐富的營養(yǎng)物質如維生素、礦物質、氨基酸和細胞因子。椰子是一種用途廣泛的產品，椰子肉和椰子水可應用在功能性食品和飲料中。
椰子產品市場多元化的發(fā)展是消費者需求和供應商創(chuàng)新的共同結果，市場擴張已經看不到盡頭。除過創(chuàng)新產品外，產品的劑型也在變化，如含營養(yǎng)物質的能量棒，凝膠，咀嚼，噴霧，混合物產品等。任何含椰子的產品都有火的潛力。
無麩質的椰子麥片
格蘭諾拉麥片的基料為燕麥，其中含豐富的麩質，許多人會對其產生過敏，因此用椰子作為基料可以形成口感良好且無麩質的麥片。椰子格蘭諾拉麥片流行的兩個原因是:口感和營養(yǎng)成分。絕大多數(shù)人喜歡椰子，而椰子則含有有益心臟的油脂，不僅可作為填充物，還具有更多的生理功能。椰子自帶的清新甜是格蘭諾拉麥片的理想風味，因為它與楓糖漿、蜂蜜等甜味劑以及堅果、種子和巧克力等原料搭配得很好。
雖然經典格蘭諾拉麥片產品從20世紀70年代開始就含有椰子，但GrandyOats公司的椰子是第一個使用椰子片 作為格蘭諾拉麥片的基料。同時，使用椰子作為基料可帶來一定的成本效益，椰子的成本相對較低。未來幾年，椰子市場的增長率會明顯增加。
椰子替代乳產品流行
除在無麩質產品中應用外，椰子在替代乳制品中的應用也是一個很明顯的趨勢。為了滿足消費者對系食酸奶和冰淇淋的需求，澳大利亞公司COYO研發(fā)出以有機椰奶為原料的乳制品，不含乳制品酸奶的市場在不斷增加。乳制品的市場份額出現(xiàn)下滑，主要在于消費者意識到植物基乳制品的健康效果，如椰子酸奶。
消費者開始意識到身體對不同食物的反應，這引起其追尋更加健康的產品，椰子就是其中一個。椰子是一款超級食物，椰汁中富含MCTs和電解質，使其成為飲料類產品的主流。椰子的流行將會對部分品牌帶來挑戰(zhàn)，強迫其探索更多差異化的產品方式?；谝淤Y源的有限性，“道德采購”將成為主要的挑戰(zhàn)。
椰子類零食正在逆襲
椰子在零食類產品的應用趨勢不斷增加，椰子片的出現(xiàn)正在改變所謂垃圾食品的類別。椰子零食不同于椰汁，椰子片主要是由椰子肉制成。對于麩質過敏和堅果過敏的人群而言，椰子是不選擇，既不是堅果，生產過程中也不會使用小麥。因此，椰子類產品在過敏食品市場很有競爭力。
椰子在素食市場的吸引力遠超乳制品替代品，該原料中含有的獨特油脂和脂肪可作為良好的肉類替代品使用。椰子油的流行引起市場的基本飽和，因此椰子類產品生產商不得不進行創(chuàng)新，比如加拿大Bioriginal公司推出的椰子肉干產品。2017年4月Bioriginal公司推出椰子肉干產品，其中不含麩質和高蛋白，椰子含有的健康油脂和獨特的脂肪酸使其成為肉干中的理想原料。
然而，市場趨勢和供應鏈在未來也會給椰子類產品帶來挑戰(zhàn)，比如熱帶風暴帶來的供應問題和常見的儲存問題等。椰子類產品對于新品牌而言是一個很好的嘗試，同時有潛在的增長空間。
椰子開始混搭茶飲&咖啡椰子油和咖啡的混搭是健康專家多年一直在鼓吹的做法之一, 但是目前部分咖啡生產商基于人們對椰子的喜愛開始進行創(chuàng)新，致力于改變咖啡和茶飲市場。比如，咖啡和茶生產商CAcac日前將椰子添加在其咖啡和茶飲配方中，比如椰子咖啡、椰子茶、椰子可可等。
CAcafe產品系列含天然全椰子產品，充分利用椰子油和桃奶，這些產品也順應了功能性咖啡市場的增長，越來越多的消費者開始對乳制品替代產品感興趣。還有其它一些創(chuàng)新形式，比如美國RealBeanz公司推出的即飲冰咖啡中含20%的椰汁，冷萃咖啡也開始將椰子作為主要的原料。
天然甜味劑新秀一椰糖
傳統(tǒng)的精制蔗糖曾經被認為是相對無害的，現(xiàn)在卻處于一場科學安全爭議之中。科學研究持續(xù)證明過母攝入糖的健康危害，促使消費者尋找更健康的甜味劑替代品。比如，2015年一項體內臨床試驗發(fā)現(xiàn)，減少飲食中糖攝入量并以淀粉代替可改善受試者的血壓、膽固醇水平、胰島素反應和體重管理等。
相比標準的白糖和紅糖，椰子糖可提供其它附加的健康屬性。椰糖中含豐富的膳食纖維菊粉，一項關于糖尿病前期患者的隨機臨床試驗顯示，菊粉可通過脂質氧化的形式實現(xiàn)減肥。一項機雙育臨床試驗還發(fā)現(xiàn)，椰子衍生的D-木糖的血糖指數(shù)低于蔗糖。然而，這項研究并沒有考慮到椰子糖中高果糖的含量。
英國心臟基金會高級營養(yǎng)師Victoria Taylot表示，椰糖和其它糖類的熱量一樣多。雖然椰糖含維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑等，但這些營養(yǎng)素的含量并未達到附加健康益處的量。為了從椰糖中獲取營養(yǎng)元素，人們需要消耗大量的椰糖，在這一點上會形成糖含量超標的問題。但是，椰糖生產商還表示其具有低血糖指數(shù)，因此可作為蔗糖的健康替代品。
目前，椰子產品行業(yè)正經歷著巨大的多樣化，行業(yè)參與者也在不斷開發(fā)新的產品，以滿足消費者對功能性食品飲料、膳食補充劑以及化妝品的需求。椰子的應用形式有很多種，各種各樣的研究證明了椰子的營養(yǎng)價值，這使其成為營養(yǎng)食品或健康食品中的理想原料。對于新品牌和新的創(chuàng)新而言，椰子市場的擴展還有很大的空間，不過該品類還面臨部分挑戰(zhàn)。
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