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隨著消費(fèi)者對天然、健康理念的關(guān)注，植物來源產(chǎn)品的市場需求在不斷增加。Innova Market Insights市場數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對植物基產(chǎn)品需求很大，但2017年添加草藥&水果提取物食品飲料產(chǎn)品的數(shù)量卻出現(xiàn)下滑，相比2016年，2017年下降9.3%。201 7年食品飲料中使用最多的草藥&水果提取物的分別是迷迭香提取物(32.4%)、洋蔥提取物(6.9%)、蜜蜂花(6.2%)和生姜提取物(5%)等。
迷迭香提取物中的有效成分含量高，包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸，具有抗氧化、穩(wěn)定油脂、抑制酸敗等效果。在食品飲料中的主要用途是抗氧化和防腐，迷迭香提取物抗氧化效果遠(yuǎn)高于維生素CE、茶多酚、BHA和BHT等，是一種天然高效的抗氧化劑。據(jù)悉，建明在2018年推出一款天然防腐劑解決方案NaturFORT RSGT,該產(chǎn)品的主要配方是迷迭香、薄荷和綠茶提取物，可替代合成防腐劑應(yīng)用在色拉醬調(diào)料和調(diào)味醬產(chǎn)品中。
生姜飲料正流行
2017年，使用草藥&水果提取物主流的產(chǎn)品品類是軟飲料(12.1%)，其次是即食餐、烘焙和肉類等,基于健康觀念升級和產(chǎn)品城糖熱潮，軟飲料配方創(chuàng)新升級已成為必然趨勢。
以生姜提取物為例，基于高度識別性風(fēng)味和潛在的健康效果，生姜在飲料行業(yè)迎來新的發(fā)展機(jī)遇，這些風(fēng)味可應(yīng)用在多個產(chǎn)品品類中如蘇打、咖啡、茶、果汁、強(qiáng)化水和功能性飲料等。生姜比較廣泛的健康認(rèn)知是消化健康，其可緩解胃部的不適感，這兩年隨著姜黃的市場升溫也隨之增加，或許會成為一個明星原料“姜黃”。目前，許多飲料產(chǎn)品配料是將生姜和姜黃復(fù)配使用，比如美國TheGinger People公司推出的系列生姜飲料中就含有功能原料姜黃素。
SPINS市場數(shù)據(jù)顯示，生姜作為-種功能性原料應(yīng)用最大的品類是耐儲藏的茶制品，過去4年的市場復(fù)合增長率呈雙位數(shù)增長，市場銷售額在2017年初達(dá)3560萬美元(截止到1月28前52周)。其次，生姜應(yīng)用在冷凍果汁和功能性果汁產(chǎn)品中，2014年的市場規(guī)模達(dá)9.2萬美元，2017年增長至240萬美元。耐儲藏果汁的市場銷售額從2014年的6.01萬美元增長到2017年的70.3萬美元。作為一種纖維根，生姜很難融入到人們的日常生活中，但是以活性成分的形式添加在日常食品飲料中卻是相對容易的。
和姜黃一樣，許多醫(yī)學(xué)文化中對生姜的評價很高。數(shù)百年來，生姜不僅作為香料使用，還具有多種健康功效。生姜(Zingiber oficinale)根莖部含有豐富的抗氧化劑，包括姜辣素、姜烯酚和其它麗類衍生物，研究已經(jīng)證實(shí)其具有抗炎癥、抗氧化和抗增殖等活性。生姜的抗炎屬性或可為其在運(yùn)動營養(yǎng)領(lǐng)域提供新的機(jī)遇，其可降低或預(yù)防運(yùn)動后的肌肉損傷。植物療法研究2015年刊登的一項(xiàng)臨床研究顯示,在加速肌肉恢復(fù)方面，運(yùn)動前攝入生姜的效果優(yōu)于運(yùn)動后。
低鈉聲稱是關(guān)注的重點(diǎn)
2016-2017年間，添加草藥&水果提取物食品飲料產(chǎn)品相關(guān)健康聲稱增長最快的是低鈉(+43.6%)，其次是全谷物(+30.4%)、高纖維(+25.9%)、低膽固醇(+21.4%)和有機(jī)(+8.5%) 。隨著全球慢性疾病的蔓延，尤其是高血壓，減少鹽攝入量成為整個健康界公認(rèn)的法則。為了降低高血壓的致死率，美國食品和藥物管理局(FDA)早在2016年就公布指南方案，要求全美餐館及食品制造商，在未來10年內(nèi)自愿性地減少1/3用鹽量。
市場減鹽呼聲的不斷增加，許多生產(chǎn)商為了迎合消費(fèi)者的需求也在研發(fā)低鈉配方產(chǎn)品。以零食類產(chǎn)品為例，樂事薯片的母公司百事公司強(qiáng)調(diào)讓零食變得更加健康。公司在承諾減少鈉和飽和脂肪酸含量的同時，也加入更多全麥、蔬菜和蛋白質(zhì)。同時，鈉是單一口感產(chǎn)品的主要來源，在減鈉的同時必須兼顧產(chǎn)品的風(fēng)味。
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