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日本大妻女子大學(xué)和農(nóng)研機(jī)構(gòu)等進(jìn)行共同研究，確認(rèn)了大麥“kiraimoti”富含功能性成分β-葡聚糖，用該品種大麥做成的麥米飯具有減少內(nèi)臟脂肪的效果。
該研究讓50名男女持續(xù)食用麥米飯3個月，結(jié)果顯示對內(nèi)臟脂肪面積在100平方厘米以上的人具有很大功效。從腰圍超過100厘米的人來看，其中男性減少了3.5厘米，女性減少了6.4厘米。該成果有望利用到應(yīng)對代謝綜合癥（內(nèi)臟脂肪綜合癥=改善代謝）的商品開發(fā)，并且或可帶動日本國產(chǎn)大麥的重新崛起。
“kiraimoti”是農(nóng)研機(jī)構(gòu)、近畿中國四國農(nóng)業(yè)研究中心培養(yǎng)（2012年品種登記）的一個大麥品種。作為很難發(fā)生褐變的適合煮飯的糯性品種，其中可以減少胰島素的β葡聚糖含量高達(dá)7.2 %，是普通品種的1.5倍。研究證明，β-葡聚糖具有減少可促進(jìn)脂肪蓄積的胰島素的作用。
以該特性為基礎(chǔ)，以多內(nèi)臟脂肪的50名男女為對象，讓其連續(xù)12周每天攝取2包（1包200克）含50%“kiraimoti”的麥米飯，以得到的腹部剖面圖為依據(jù)調(diào)查內(nèi)臟脂肪面積的減少狀況。結(jié)果表明，內(nèi)臟脂肪面積100平方厘米以上的30人平均減少了16.8平方厘米。如果從包括內(nèi)臟脂肪預(yù)備軍在內(nèi)的50人來看，則平均減少了10.7平方厘米。
該大學(xué)營養(yǎng)學(xué)研究室的青江誠一郎教授表示，“一般認(rèn)為茶等飲料具有減少內(nèi)臟脂肪的效果，確認(rèn)主食具有該效果的例子還很少。雖然不攝取碳水化合物的減肥方法十分流行，但還是有必要重新認(rèn)識大麥等健康食品”。研究作為農(nóng)林水產(chǎn)省“功能性農(nóng)林水產(chǎn)物·食品開發(fā)項(xiàng)目”的一環(huán)，有望助力官民聯(lián)合的功能性便當(dāng)和加工品等的開發(fā)。
大麥的功能性已獲得世界性認(rèn)可。美國食品藥品管理局（FDA）于2006年，承認(rèn)大麥所含β葡聚糖具有降低膽固醇的作用，批準(zhǔn)一日規(guī)定攝取量β-葡聚糖3克以上的食品的健康聲稱標(biāo)示。
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